カキのチリソース
材料：カキ150グラム、卵黄1個、酒小１、長ネギみじん切り大２、生姜みじん切り小１、にんにくみじん切り小半分、小麦粉適宜、豆板醤お好みの量、A{鶏がらスープ70CC、ケチャップ大２、醤油小１、胡椒少し}、片栗粉適宜
作り方：１)カキは片栗粉をまぶして手でかき混ぜて汚れを取り、水で洗う。２)カキの水分を取り、小麦粉を薄くまぶす。３)２のカキに酒と卵黄を混ぜ、フライパンにごま油を少し入れて、両面を焼き取り出す。４)同じフライパンにごま油を少し足し、豆板醤を弱火で炒める。５)長ネギ・生姜・ニンニクのみじん切りを入れてさらに弱火で炒める。６)Aを混ぜ合わせて味を調整しておく。７)フライパンにカキを戻し、Aを入れ最後に片栗粉でとろみをつける。
付け合わせの青梗菜は、葉の部分と茎に切り分け、茎は一口で入る程度の大きさ(今回は6等分)に切る。鍋に湯を沸かし、塩と油を入れ最初に茎を、最後に葉の部分を入れて茹でたものです。
スーパーでカキを見て思いついたメニュー。思ったとおりの味に出来上がりました。コツはあまり豆板醤を入れ過ぎないこと。海老のように辛くしてしまうとカキの味が分からなくなってしまいます。カキは準備も簡単、火もすぐに通るので、本当に急ぎの時は便利で美味しい〜
今夜はソムリエさんから休肝日の申し出。正月用に生協で注文してあった飲茶セットで簡単に済ませることに
このセット、赤坂離宮、譚総料理長監修で時々注文しているもの。
フカヒレ餃子、小龍包、エビシュウマイ、海老餃子、海老ニラ饅頭、チャーシュー饅頭、海鮮ちまきが各4個。特にお正月、おせちに飽きた時に使える
ぐーたらならではの手抜きです
今夜は飲茶7種、薄切り肉の酢豚、カキのチリソース、セロリのスープ。紹興酒はなく、さみしくウーロン茶で乾杯！
掃除、買い物、料理等全ては回復した最後の2日間で済ませなくてはならなくなり、ブログも全く更新できずに2010年が終わってしまいました
金時人参は色を奇麗に仕上げるため白出しで別に煮ます。
今回はタコを酢タコのせず、オリーブオイルを使ったマリネに変えました
来年はもっと沢山変えて作ってみたいと思います
室内に飾った梅が一輪咲きました
