トマトとナスのパン粉焼き(二人前)
材料：トマト大1個、ナス3個、オレガノ(乾燥みじん切り)大１、パン粉大３、粉チーズ大３、パセリみじん切り大１、塩・胡椒、小麦粉、オリーブオイル
作り方：１)ナスは縦3-4枚に切り(大きい時は半分にしてから)両面に軽く塩を振り10-15分置き、水分が出たらふきと取る。２)トマトは湯むきをして1センチ角切りにし、塩・胡椒・オレガノを混ぜておく。３)ナスの両面に薄く小麦粉をまぶし、フライパンにオリーブオイルを入れ中火で焼いて取り出し油をきる。４)パン粉、粉チーズ、パセリを合わせる。５)耐熱皿にトマトを敷き、その上に焼いたナス、さらに上に混ぜ合わせたたパン粉を乗せ、上からオリーブオイルを大１をかける。６)オーブントースターで5-6分焼く(こげそうな時は上にアルミホイルを乗せる)
大きな完熟トマトが4つで300円！冷蔵庫野菜室にはこのところ安くなって買いすぎたナスが,,,
なので今日は抗酸化作用のリコピンたっぷりのトマトデーです
やっと野菜が安くなってきました。これからは夏野菜をたくさんとれる料理を作ります
メニューはピーマンのひき肉詰め、アボカドとエビのヨーグルトソース、トマトとナスのパン粉焼き、サーモンのカルパッチョ、トマトサラダ、トマト・シメジ・バジルのショートパスタ
ワインはいつものダークサイドで乾杯
！
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