おでん(約3-4人分)
材料：お好みのおでんの具ざい(ちくわ、半ペン、大根、こんにゃく、卵など)、出し汁(ぐーたらは茅乃舎のだしを使いましたが、顆粒だしでも良いと思います)、昆布20センチ、骨つき鶏肉100グラム、A{砂糖大１、醤油大２、塩大半分、酒1C、みりん適宜}
作り方：１)水1500CCに昆布、パックのだしの素を入れて1時間ほど置く。２)柔らかくなった昆布を1センチ幅に切って、結ぶ。３)鶏肉を入れて火にかけ、アクが出てきたら取り除く。４)油で揚げてあるおでんの具は熱湯をかけて、油抜きする。５)大根は厚さ3-4センチの輪切り、片面に十字の隠し包丁を入れ、下ゆでする。こんにゃくはあく抜きが必要なものは、切ってからお湯で3分ほど湯がく。６)卵は茹でて殻をむいておく。７)出し汁にAを入れて味を薄めに調整する。８)半ペン以外のお好みの具ざいを入れて(半ペンは最後の煮込みの時に入れます)、じっくり煮込む。
「煮込み」はずっと煮込むのではなく、煮込んだら火を止め、冷めたらまた火を入れる。これを繰り返すことで、味がしみ込む
味は冷める時に浸みこむそうなんです
これは「ためしてガッテン」からの情報。「ためしてガッテン」と言えば、少し前にこんにゃくが取り上げられていました。こんにゃくは高温で煮るとかたくなってしまう。できればあく抜きずみこんにゃくを、叩いて柔らかくして、醤油で下味をつけておき、最後におでんに加えるのがガッテン流だと。今回はもうこんにゃくが入っている…
確かに「プルン」でなく「ブルン」。かたい感じ。よっし！あく抜き済みのこんにゃく買って来る
叩くと確かに「プルンプルン」
かたくならないように、出し汁・酒・みりん・醤油でした味をつけて、最後におでんと合流させて、前から入っているこんにゃくと比べてみることに
帰ってきた おでん ！
さすがにバッチリ煮込んだ(過ぎた？少し色が濃くなっている！)おでんは味が良く沁み込んで、味はバッチリ
さてこんやく、ソムリエさんには違いをまだ話していません
「これとこれ(前から入れてあるものと今回入れたもの)を両方食べて見て」。どうかな？「う〜んひとつはかためだけれど味がしっかりついている、ひとつは少し柔らかいけれど味はあまりしない」
おっしゃると〜おり！どちらが良いかはお好みで！
白菜と豚肉の重ね煮(二人分)
材料：ぶたしゃぶしゃぶ肉100グラム、白菜4-5枚、人参の細切り少し、生姜10グラム、出し汁、酒大２、砂糖小２、醤油大１、塩小１、みりん大１、A{醤油小１、酒大１、生姜すりおろし小１}、片栗粉大１、柚子の皮細切り少し、小ネギ小口切り、生姜すりおろし少し、
作り方：１)豚肉はAでした味をつけておく。２)白菜は横半分に切る。白菜の上にした味をつけた豚肉、その上に白菜と交互に重ねていく。(この時最初は芯の部分次は葉の部分と交互にすると安定する)３)一番上は白菜の葉の部分にして、半分に切る。タコ糸でそれぞれをばらばらにならないように縛る。４)生姜は皮つきのまま2，3ミリの薄切りにする。５)鍋にこの白菜と生姜・人参を入れて、出し汁をかぶる程度入れ火にかける。６)砂糖・酒・醤油・みりんで味をつけて、ゆっくり煮込む。７)やわらくなった白菜を皿に出したら、残りの汁に、水どき片栗粉でとろみをつけて、白菜の上からかける。７)飾りに、小ネギ・生姜・柚子を乗せる。
ひき肉で作ればもっと食べやすかったかもでも冷蔵庫の中にあったのは薄切り
上から白菜と豚肉を一緒に剥がしながら食べてください
この黄色のレンコンはカレー酢漬け
インフルエンザの予防接種を受けに行ったんです
何の話ってその病院での話ってお料理じゃなっくてううんお料理病院の受付のところにフリーペパーがあったんです「生活改善レシピ」
これに載っていたんです。前書が長くなりました…
レンコン150グラムをスライスして茹でたものを、酢大４・塩小3分の1・カレー粉小2分の1・砂糖大1と3分の1・水大２に付け込むだけの簡単レシピ！帰って早速作ってみた！レシピにはない糸唐辛子を乗せて出来上がり
レンコンはビタミンCも大根・キャベツよりは多く、血圧の上昇を抑えるカリウムも豊富だそうですレンコン大好き
メニューはおでん、わらさのカマ、白菜と豚肉の煮込み、ブロッコリーのサラダ、レンコンのカレー酢漬け。
今夜はお酒あり
日本酒で乾杯
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