ソムリエさんから、いつもリクエストされる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このチキンライス
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　年に数回は作るのですが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　先月はアップできず
　　　　　　　　　　　　　　リクエストに応じて、もう一度つくりました
　　　　　　　　　　　　　以前は、チキンコンソメで作っていたのですが
　　　　　　　　　　　　　　　　最近は鶏がらで、自分でスープを取る
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やはり味が違う（＾∀＾）


　　　　　　　　　シンガポールチキンライス
　　　　　　　　　(海南鶏飯)

p-DSCN2114

　　　　　　　　　〜　材料　(3,4人分)　〜
鶏がら1羽、鶏もも肉2枚、長ネギ1本、皮つき生姜大きめ、酒大３
米3合、ニンニクみじん切り小2、生姜みじん切り大2、ごま油大3
醤油大2
生姜すりおろし、オイスターソース、チリソース各お好みで
　　　　　　　　　　〜　作り方　〜
1)鶏がらは綺麗に洗って、血管などを取り除きぶつ切りにする
　長ネギはぶつ切り、生姜はスライス、にする
　たっぷりの水に長ネギ、生姜、酒を入れて
　鶏がらを2時間ほど煮込んでスープを取る。灰汁は綺麗にを取り除く
　ザルにキッチンペパーを敷いて、スープを濾す
2)鶏もも肉は、皮の下と肉の間にある脂を取り除く
　１のスープに鶏もも肉を入れて、3分ほど煮込んだら
　肉をスープに入れたまま冷ます
3)米は洗って、ざるに上げておく
　フライパンに胡麻油大１とニンニクみじん切りを入れて
　弱火で香りが出るまで炒め、米を加えて少し炒める
4)炊飯器に３の米、生姜のみじん切りを入れて
　２のスープを加えて普通に炊く
5)ご飯が炊けたら、鶏もも肉を取り出し
　ごま油大2と醤油大3を鶏肉2枚にもみこんでから
　食べやすい大きさに切る
6)皿に炊き上がったご飯、鶏もも肉、野菜をセット
　生姜の摩り下ろし、チリソース、オイスターソースを添える

　　　　　　　　シンガポールでは、パンダンリーフ又はパンダンエッセンスを
　　　　　　　　　　　　　　　　　一緒に炊き込みます
　　　　　　　　　　　　　　　入れると、かなり本格的に〜
　　　　　　　　　ネットでも買えます。でも、なくても十分美味しく出来ますよ
　　　　　　　　　　　　　　　　このご飯で作る炒飯が、また絶品

　　　　　　　　　　　　　　鶏がら、実はかなり苦手（首とかあるし)…
　　　　　　　　　　　　　　　形を見ないようにしているので、余り綺麗に出来ない
　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に入れてから、ハサミで切っています　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　鶏がらスープを添えるつもりでしたが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビールでお腹がいっぱい〜
　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　タイ風さつま揚げ
　　　　　　　　(トートマンクン)

p-DSCN2115

　　　　　　　　　〜　材料　〜
海老6尾、白身魚(今回はタラ)150ｇ、インゲン5本
A｛玉ネギみじん切り大２、ニンニクみじん切り1片分
ナンプラー大１、酒大１、片栗粉大１、
鷹のつめみじん切りお好みで}
　　　　　　　　　〜　作り方　〜
1)インゲンは5mmほどの大きさに切っておく
2)海老は殻と背ワタを取り除いて、片栗粉と少しの塩で
　よく揉んでから、流水で洗い流してからキッチンペーパーで
　水分をとる
　白身の魚は大きめの一口大に切って、海老と一緒に
　FPで細かくする
3)2にAとインゲンを加える
4)スプーンで種をすくって、中温の油でゆっくり揚げる

　　　　
　　　　　　　　　できれば最初に一口分を揚げて味見をして
　　　　　　　　　　　　　　　　味を整えれば
　　　　　　　　　　　　　　丁度良い味に仕上がります
　　　　　　　　　＊ナンプラーの塩分は商品によってかなり
　　　　　　　　　　　　　違うので、量を調整してください
　　　　　　　　　　　　　　　味が薄いと思ったときは
　　　　　　　　　　スイートチリソースやマヨを足したチリを
　　　　　　　　　　　　　　添えて食べても美味しいです
　　　　　　　　　　今回は海老が6尾しかなかったんです
　　　　　　　　　　　　　　もっと入れたほうが美味しい


　　　　　　　　　サラダ
　　　　　　　(ガドガド)

p-DSCN2118

　　　　　キャベツ、もやし、ニラ、赤・黄パプリカを
　　　　　　　　　茹でるだけ、ピーナッツを少し砕いて散らしています
　　　　　　　ドレッシングの材料は、練り胡麻、ピーナッツをみじん切り
　　　　　　　　　　　　　　　　レモン汁、砂糖、塩、豆板醤

　　　　　　　　　　揚げたての、海老せんべいを飾って

　　　　　　　　　　アボカドとサーモンの春巻き

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　　　　　　　　　　南瓜のサブジ

p-DSCN2120

　　　　　　　　　塩、胡椒、クミンシードで味付け

　　　　　　　　　　　　　　東南アジア風の食卓
　　　　　　　　　　　　　　　　冷たいで頂きます〜

p-DSCN2122

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　今週は恒例の梅酒を漬けました

p-DSCN2141


　　　　　　　　　　　　　　　　今年は梅が安いと思っていたら
　　　　　　　　　　　　　ソムリエさんの実家では、9キロも実が取れたそうです
　　　　　　　　　　　　　　　　　小さな梅の木ですが、生り年なのですね
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素敵な週末をお過ごしください　　　　　　　　　　　　　　


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