これは絶対に作って！って
　　　　　　　　　　　　　　　　　ソムリエさんから、リクエストされていた一品
　　　　　　　　　　　　　　　　　　某○売新聞に掲載された秋刀魚の中華料理
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　居酒屋料理にしようとおもっていたのですが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なかなか作る機会がなくて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　21日の中華の献立に加えました♡

　　　　　　　　　　　揚げサンマ　3種類のソース添え

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　　　　　　　　　　　　☆　材料　(2〜3人分)　☆
サンマ2尾、スダチ1個、オイスターソース適量、醤油大1/5、紹興酒大2
砂糖小1、酢小1ごま油小2、ニンニクとしょうがのすりおろし各小半分
大根おろし2分の1C、カタクリ粉2分の1C
　　　　　　　　　　　　☆　作り方　☆
1)サンマはお腹から切り、腸（ハラワタ)を1尾ずつ分けて取り出しておく
　背骨に沿って、鋏で腹骨を切り取り除いておく
　(基本レシピにはなく面倒な作業ですが、背骨だけを残して食べやすく)
　お腹に塩・胡椒を軽く振って、4等分に切る(1尾は頭をつけたまま)
　スダチ4分の1は、みじん切り。残りは添えるように縦に切る
2)大根おろしにみじん切りのスダチと醤油・酢各大1ごま油小1を混ぜ合わせる
3)腸1尾分は、水150ccで潰しながら煮込んで、砂糖・酒・醤油各大1と
　オイスターソースで味つけして、ザルで漉しておく
4)もう1尾分の腸は、ごま油小1とニンニクとしょうがを弱火で香りが出るまで炒めてから
　ワタを加えて加熱してから紹興酒・醤油各大1を加える
5)1のサンマにカタクリ粉をまぶして、低温でじっくり揚げて
　その後高温の油で表面がカリッとするまで揚げる
　(基本レシピでは130度で3分、170度でカリッとするまで
　　　　ぐーたらは、温度を測らずに感覚で)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レシピの基本は新聞に掲載された
　　　　　　　　　　　　　　　　　中華料理シェフ、吉田勝彦さんのパクリです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2(右)と3(中央)は掲載されている基本のソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4(左)は、ぐーたらのオリジナル
　　　　　　　　　　　　　　　　　基本のソースとオリジナルがどれかは伝えずに
　　　　　　　　　　　　　　　　　　スダチを絞ってから、3種類のソースの味比べ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4が一番美味しいって〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　4は腹ワタの苦味がしっかり残っています
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3は苦味は少しで、甘めのソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2は、大根とスダチのさっぱり味
　　　　　　　　　　　　　　　　　　それぞれの味が、美味しかった
　　　　　　　　　　　　　　　　　2度揚げしたサンマのカリッとした食感も良い
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二人で2尾は多いかも…
　　　　　　　　　　　　　　　残ったら甘辛酢で煮込んでも良いからと思っていたら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完食
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　頑張って作った甲斐がありました

　　　　　　　　　　　カラフルなチンジャオロース

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　何か色が足りない…と思ったら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　竹の子がなかったのです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜室で白い野菜を探したら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あったのは、エノキ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　最後にチャチャと加えて、完成


　　　　　　　　　　　牡蠣とエリンギの卵とじ

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　　　　　　　　　　　キャベツの浅漬け

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　　　　　　　　　　　　　レンチンしたキャベツ、スライスした人参、大根を
　　　　　　　　　　　　　　　　　塩・胡椒・五香粉・ごま油で味付け

　　　　　　　　　　　　　　　　　時間がなくなったので、簡単な一品

　　　　　　　　　　　豆腐と青梗菜のスープ

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　　　　　　　　　　　　　　　　〆は、炒飯かラーメンと思っていたので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どちらが良いか聞くと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「簡単な方」との答え
　　　　　　　　　　　　　　　　　友人から頂いた、シンガポール土産の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　インスタントラーメンに
　　　　　　　　　　　Laksa　ラーメン

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ココナッツミルクの香りが〜
　　　　　　　　　　　　　　　　ソムリエさん、「これは豚骨の匂いだ〜」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そのスープをほぼ飲み残して
　　　　　　　　　　　　　　　　「このスープで、何か作って」ってね…〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この〆のラーメンは間違いでした
　　　　　　　　　　　　　　　シンガポールに3年も住んでいたのに知らなかった
　　　　　　　　　　　　　　　　　夜食べるには、あまりにもカロリーが高い
　　　　　　　　　　　　　　　　　　スープを殆ど飲んでいないのが、幸い

　　　　　　　　　　　　　　　　　　「薬臭い匂いが嫌い」と言う方も多い紹興酒
　　　　　　　　　　　　　　　　　ぐーたら家は、温めて香りのする紹興酒が好き

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水・木と雨予報です
　　　　　　　　　　　　　　　　　22日は、午前の気温と夕方の気温差が大きいらしい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　23日は、予想最高気温17度
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そろそろ寒さ対策が必要なようです

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*バランスのとれた辛口白の代表

本当に美味しいお手本シャブリ!
シャブリ ガストン・アンドレ・ペール・エ・フィス(2012)