2011年03月

2011年03月31日

春を探して２　ひじきのブルスケッタ

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レシピ
洋食
by masakohime

　タンポポを見つけました。強い花です。
両親を失った子供たちが多いと新聞に書いてありました。JUNAさんのブログ「子供たちの笑顔」が心に響きます。一日も早く子供たちに本当の笑顔が戻りますように。
4月は新学期と入学の季節。子供たちが、学校に笑顔で戻れますように。

　東京のスーパーは午前中から、買い物客が沢山！今日は500ミリリットルの水が売っていました。手に入りにくいものは午後にはなくなると、早くから買い物に出ているのかも知れません。10時に行ったら並んでいるのかしら…。朝寝坊のぐーたらには無理。

　今夜は冊子に掲載されていたひじきを使ったお料理、「真っ黒なブルスケッタ」を作ってみました。ひじきを茹でて黒オリーブ、アンチョビをフードプロセッサーでペーストにしたもの。オリーブとアンチョビは、商品によって塩味がかなり違います。ぐーたらはひじき50グラムにオリーブ3個、アンチョビ2枚を入れました。ガーリックトーストの上にレモン汁を加えたクリームチーズを乗せていることと、小さなレモンを乗せているので酸味がとてもきいた美味しい一品になりました。

　鶏もも肉も黒オリーブを入れて煮込みます

　タコとセロリのマリネ

　我が家の定番、辛子明太子スパゲッティー
レシピは　こちら

　春野菜のマリネ

　

　　　　　　今夜も温かい食事がいただけることに感謝

2011年03月30日

春を探して　

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洋食
by masakohime

春を探してみました。小さな白い花、雪柳が咲いていました。花が咲いている桜の木もありますが、この桜の木はまだ一つも開いた花はありません。でも蕾を見ると、もうすぐ沢山の花を咲かせる予感。こんな辛い時でも春は確実に訪れます。
　　　　東京のスーパーでは一時期の品不足は解消されつつあります。震災直後、パン、牛乳、缶詰、水、カップめん、電池等、色々なものが一斉に店頭から姿を消しました。あれから20日近く経ちました。牛乳やパンなど「おひとり様1点限り」の張り紙もしばらくありましたが、今はほぼ買える状況。食パンや牛乳の種類も増えました。ヨーグルトはまだ少ないかしら。単１の電池はまだ見当たりません。単３電池を使うLDL懐中電灯は買えました。先日やっとペットボトルのお水が店先に見え始めたと思ったとたん、浄水場でヨウ素１３１検出のニュース。再びペットボトルの水はなくなりました。今はスーパー側も考えて、影響の出やすい乳幼児のいる方に優先で水を販売しています。
　皆さ～ん！そんなに頑張らなくても、量産されてすぐに買えるようになりますから。
　スーパーや駅などでは節電のため、どこも3分の1位照明をカットしていて、少し薄暗いのですが、慣れてしまえばどってことありません。ぐーたらも節電しています。夕方はなるべく遅くまで照明をつけない。朝食と夕食後は電子レンジなどの電源を抜く。トイレ便座の保温を切る。掃除機を使わず、モップで掃除する。テレビをなるべく見ないようにする←実はこれが一番大変。料理は手早く？。夜早く寝る←これも結構難しい。照明はこまめに消す。今までもこの程度の節電をしていたつもりでしたが、見直してみると全然甘かったと猛反省。

　UAEに住む、ぐー息(「ぐーたらの息子」を略して。「ぐーたらな」ではではありません)から荷物が届いた。先週友人の結婚式(広島)に出席のため一時帰国した際に、関空から送ってきた。単１と単３の電池！LEDライト！マスク！

　お菓子とシシカバブの素？
英語の解説のない食材もあり、どうしよう～

←右のをひとつ開けてみると、カレーのとても良い香りが。どうもカレー粉のようだ。今日はこのカレー粉で一品。
　　エビの殻とワタを取る。1尾、試しに粉をつけて、ニンニクを入れたオリーブオイルで焼いてみる。塩・胡椒は入っていないようだ。残ったエビに塩・胡椒してからカレー粉まぶして焼いてみたら美味しかった。次回はタンドリーチキンにしてみましょう。

　サバのカレー風味、野菜乗せ(カレー味が、かぶってしまったけれど、これはぐーたらのカレー味)をポン酢で

　tsun　tsunさんのワカモレレシピは
　こちら
いつもは市販の瓶詰めでしたが、これが絶対に美味しいです！
プレーンとアボカドのチップスで

m-DSCF8582
　ソーセージとゴボウのサラダ

　

　毎日、温かい食事が食べられる幸せを感じています。
被災された方に、一日でも早く「家族の食卓」が戻りますように、今日も心から祈ります。

2011年03月26日

震災から2週間

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by masakohime

　震災で被災した皆様、心よりお見舞いを申し上げます。

　震災から2週間。その間ずっとブログの更新ができずにいました。
地震、津波の後、さらなる災害である原発の事故もあり、東京で暮らす私たちは福島の方に何ができるのか…。家が残っても、今までの生活を残し過酷な避難生活をしている方々。暖かい家で、料理を作って、いつもの生活を送っている私。でも、そのいつもの生活は以前の生活とは何かが違う。空気、水、食物全てに見えない物質が付着している。複雑な思いと恐怖が空回り。こんな気持ちで料理ブログなど書けるはずもなく、ただただ今何が起こっているのか、この先何が起こる可能性があるのか調べる毎日でした。

　最近になり、やっと他の方々のブログを読むようになりました。そして同じように色々な思いでいらっしゃることを知り、私も「すこしでも前向きに考えられるようにならなくては」と思い始めています。何もせずにはいられません。生協や友人から、被災地に支援物資を送るので協力してほしいとの要請もあるので、それらに応えながら、まず自分の出来ることを見つけて実行してみます。
そして時々、今の東京を皆さまに伝えられたらと思っています。

　週末から、さらに寒さが厳しくなるようです。本当に大変だと思います。でもどうか頑張ってください。私たちも必ず応援します。
そして皆様が1日も早く、穏やかな生活に戻れますように。
心から祈っています。

2011年03月12日

祈り

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by masakohime

　3月11日の地震。東京でも揺れはとても大きかった。
こんな大きな揺れは初めて。観音扉の食器棚が開かないように抑える。隣で冷蔵庫も揺れている。怖い！幸い本棚の一番上から落下物が少しあっただけだった。
　その後、テレビで各地の映像を見ていると大きな船、車、家、コンテナがまるでおもちゃのように流されていく。大渦に飲みこまれそうな船。先が水没していると知らずにその方向に走る車。「早く逃げて、早く逃げて」と思うだけで、何もできない。まだまだ余震が続き、揺れが収まっても自分の体は揺れているような感じ。
　浴槽に水を張り、懐中電灯、水、食糧の確認をし、ひとまとめに。次々入ってくるニュースは道路の閉鎖、地下鉄、JR、私鉄の運行休止。一部地域の停電。
停電に備えて冷蔵庫の中の生肉はとりあえず全て調理。固い野菜なども柔らかくする。
その料理で食事。避難所で夜を過ごす被害者の方や、自宅に帰れず駅に途方にくれて座り込む人たちを見ると胸が痛む。

　一夜明けてみると思った以上の被害。泣き崩れる人。
　今もまだ余震は続く。デマと思われるチェーンメールもある。原子力発電の問題もあり、来週には電気の供給も制限がかかりそう。
スーパーに行くと、食糧(水、パンなど）、電池、懐中電灯など全ては売り切れ。24時間営業のはずのスーパーが閉店している。6時で閉店の店も。
ぐーたらも水を買う。
　ブログを書いている方で、被害にあった方もいらっしゃると思うと辛い。
　一人でも多くの方が救出されることを、ただただ祈るばかりです。

2011年03月11日

時間がない時に頼りになるカキ！　カキとキムチのシンプルオムレツ

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和食
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by masakohime

　　カキとキムチのシンプルオムレツ
　材料：カキ150グラム、キムチ100グラム、卵2個、ごま油大１、にんにくすりおろし少し、顆粒鶏ガラスープ小１、小ネギの小口切り少し
　作り方：１)カキは良く洗ってペパータオルで水分を取っておく。２）フライパンにごま油、にんにくを入れて香りを出し、そこにキムチを入れて皿に良く炒める。キムチはフライパンの淵に丸く寄せて、その真中にカキを並べて、カキの両面を焼く。３)カキに火が通ったら、溶き卵を上からかけて、蓋をして1-2分。お皿に盛ったら、小ネギを飾って、できがり～

　カキのオムレツは何回も作っている。チーズを入れたり、インゲンやシメジを入れたりして。今夜の持ち時間は40分そんなことは出来そうもないので、シンプルにカキとキムチのみカキは火が通りやすく、短時間料理にはぴったりでいつも頼りにしてま～すもう少しで季節が終わってしまうこともあるし～

　朝からお茶の稽古に出かけて、他の用事を済ませて買い物して帰るともう6時過ぎとにかく時間がなく慌てて買い物をしてきたためカツオが駄目こんな時に刺身を買うものではないと分かっているのに、疲れた頭で考えるとこんな結果が

仕方なく、醤油と酒、おろしニンニクをフライパンに入れ、カツオの両面をさっと焼いて、みょうがの小口切り・カイワレ大根・生姜すりおろしを乗せて、ヘ・ン・シ・ン～

　

マグロの山かけ

　ツナサラダ
　

　揚げだし豆腐(市販品をフライパンで表面を焼いてカリッとさせてから)

　冷凍してあった山菜おこわとナスの味噌汁。やっぱり味噌汁とご飯が逆これって空間認識が出来ない→アルツハイマー

　

　調子が少し戻ってきたソムリエさん。今夜はちょっぴりのお酒で、久々の乾杯

2011年03月10日

休肝日、こんな日は　大根菜のご飯

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和食
レシピ
by masakohime

たまの休肝日は良いのですが、長期戦となると…
休肝日は続くよいつまでも～
決して焼けっぱちではありません

　　大根菜のご飯と白菜・人参・カブの葉の味噌汁
　　材料：ご飯1合、大根の葉(内側の柔らかい葉)少し、シラスまたはジャコ少し、醤油・ごま油各少し
　作り方：１）大根の葉をみじん切りにして、フライパンにごま油少しと葉を入れて軽く炒め、醤油を数滴入れる。２)シラスまたはじゃこを加え、取り出して冷ます。ご飯に冷めた葉とすりごまを入れて軽く混ぜる。

　おかずが生姜焼きだったので、味付けの濃いご飯ではなく、でも白いご飯でないものにしようと思って作ってみましただから味付けはほとんどなく、シラスの塩と醤油数滴だけおにぎりにする時は塩を少し振って握れば

　豚肉の生姜焼き

サンマの梅干し煮
レシピはこちら


カボチャ煮含め

今夜はめっちゃ質素実はおかずを出し忘れていただけ

　　　　　バレンタインデーのお返しが

　毎年「ねこ展」を国立で開催している、猫好きの友人からはこんなクッキーが今年は3月21日～27日開催。絵・ガラス・磁気など猫好きな作家さんの作品沢山
ネコと魚のクッキー。かわいくて壊すのがもったいないような～

　青梅からは紅梅饅頭
「いつもエビで鯛だね」と言われてしまっても仕方ないかしら

2011年03月09日

ちょっとピリ辛、ほうれん草の胡麻和え、柚子コショウ味！

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和食
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by masakohime

　　ほうれん草の胡麻和え、柚子コショウ味
　材料：ほうれん草半把、人参少し、和え衣{練りごま大１、マヨネーズ大１、すりごま大１、砂糖小２、柚子コショウ小半分(お好みで)、味噌小１、}、水少し、鰹節少し
　作り方：１)ほうれん草は茹でて、水分をしっかり絞って3-4センチに切る。人参は細切りにして茹でて水分を取る。２)和え衣を合わせる。衣を水で少し柔らかくして、１のほうれん草・人参と和える。３)皿に盛ったら、鰹節を飾る。

　豆腐ハンバーグ
　材料：鶏ひき肉250グラム、木綿豆腐200グラム、大豆60グラム(すり鉢で潰すかフードプロセッサーで細かくする)、玉ねぎみじん切り４分の1個分、卵1個、生姜すりおろし大１、パン粉大３、牛乳大１、塩・胡椒、バター又はオリーブオイル適量
　作り方：玉ねぎはオリーブオイル又はバターでゆっくり炒めて、ほかの材料を全て混ぜ合わせて、焼くだけ！これだけだとかなり柔らかいハンバーグ種。でも焼いてしまえば大丈夫
　野菜はレンコンとカボチャはレンジで3分ほどチンして、ブロッコリーの芯は茹でて。ハンバーグを焼いたあとのフライパンにオリーブオイルまたはバターで焼いて塩を少し。お皿に盛ってから黒粒コショウをガリガリ
大根おろしとカイワレ大根を乗せて、ポン酢でいただきま～す

　大豆イソフラボンとセサミンたっぷりの食卓。使った野菜は、ほうれん草、人参、ゴボウ、大根、レンコン、カボチャ、ブロッコリー、インゲン、しし唐辛子、カイワレ大根、かぶ、玉ねぎ、エリンギ、生姜。
　　　　　1４種類　　　自分でもびっくり～

　ヒジキの煮もの

ホッケの開き、しし唐辛子添え

　ご飯は小豆玄米ごはん。お赤飯ではありません。焚く時に塩を少し入れています。
　カブの味噌汁
ご飯と味噌汁、置き方が逆

今夜も休肝日お酒を飲まない食事を作るのは結構難しい
さみしい食卓
長期戦になりそ～

2011年03月08日

まだまだ試作段階　豆腐とエビとレンコンのシュウマイ　

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和食
レシピ
by masakohime

　　豆腐とエビとレンコンのシュウマイ(12個)
　材料：豆腐100グラム、エビ150グラム、レンコン50グラム、卵白1個分、A{生姜すりおろし小１、小ネギ小口切り2本分、顆粒昆布だし小１、塩小半分、ナンプラー小１(なくても良い)、胡椒少し、片栗粉大２}、シュウマイの皮
　作り方：１)豆腐は潰して水を切る。エビは殻をむいて、尾の部分を切り取って分けておく。２)１のエビと卵白をフードプロッセサーで一緒に練る。レンコンはすりおろす。３)１の豆腐、２のエビとレンコンを混ぜて、Aを合わせて最後に小ネギを入れて軽くかきまぜる。４)シュウマイの皮に３を詰めて、取っておいたエビの尾をトッピングして、シュウマイの形にする。蒸し器で4-5分蒸す。

　豆腐でシュウマイが作れないか考えてみた。鶏肉はなかったけれど、エビはあった。エビと豆腐の割合が良くなかったのか、具材が柔らかくてシュウマイの形が崩れてしまう～味はとても良く、好評やった～
食事のあと、残った材料でもう一度作ってみようと試みたのだけれど、卵がなかった山芋でつなぎにならないかしらと思って少し入れて完成お腹は一杯だけれど、1個食べてみる。食感がねっちょりしてダメやはり卵白の方がずっと良い。あとは具材の割合を決めて定番にしたいな

　　　　今回は試作品　
　　　　　　　　　　　　　　　で　ごめんなさい！

　照り焼きチキンサラダ
生協の鶏照り焼きをカットして、ブロッコリー・カリフラワーでサラダ仕立てに。ドレっシングは照り焼き汁・マヨネーズ・ごま・柚子コショウを合わせて。

　

カジキマグロの玄米味噌漬け(生協)

　
　昨日の野菜鍋の残り汁を使ったおじや

　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　今朝の東京は雪ソムリエさんは風邪

休肝日は長期戦

2011年03月07日

和風ポトフのつもりが野菜鍋♪

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和食
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by masakohime

　　和風ポトフのつもりが野菜鍋
　材料：出し汁500ml、大根、人参、カブ、白菜、ほうれん草、長ネギ、豚肉100グラム
ドレッシング{ごまたれ(市販)1C、練りごま大１、味噌小２、柚子コショウ小１弱}
だしは茅乃舎の野菜だし。ドレッシングはごまだれ半量で錬りごまを溶いて、残りのごまだれと他の調味料を合わせるだけ。柚子が少し残っていたので、皮をみじん切りにしていれました。

　ほうれん草はハクサイでほうれん草巻き←両方とも茹でてあります

　　和ポトフみたいな料理にしようと思った…
出来上がったら、それは鍋

そうかドレッシングを作ろうと考えたからいけなかっただしに塩・胡椒だけの味付けだったら、きっとポトフみたいっだたかもしれない

柚子コショウ味にしたかったごま味も良いな～と思っていたら、ドレッシングになってしまったのですね

　とにかく温かい野菜を沢山食べるようにしたかったので、目的は達成したし、美味しかったし～良しとしよう

　
アサリのパセリとニンニクスープ煮
　

アン肝(市販)

　シラス大根

　マグロ丼刺身にするつもりはなかったけれど、かなり良いマグロがあって、他に良い魚もなかったし、思わず買ってしまった…赤身の部分は、醤油、ごま油少し、ごまを揉み込んで。

すし飯にはすりごまとシソの葉のみじん切りを混ぜて。海苔の細切りを乗せて

　　完成！

今夜は予定外の休肝日となってしまって残念

2011年03月06日

休肝日の中華　カニ玉　と　豚肉とナスの生姜焼き

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レシピ
by masakohime

　カニ玉(一人分)
　材料：卵1個、カニ缶小(55グラム)1個、人参・タケノコ・インゲン・生姜細切り各少し、鶏ガラスープ150CC、砂糖少し、醤油小１、塩・胡椒各少し、片栗粉
　作り方：１)野菜と鶏ガラスープを入れて、少し煮込み野菜が柔らかくなったら砂糖・醤油・塩・胡椒で味を調えて片栗粉でとろみをつける。２)卵にカニを入れ、胡椒を少し入れて良くかきまぜて、油を少し入れたフライパンで半熟に焼く。３)皿に卵を乗せ、１のあんをかける。

　　豚肉とナスの生姜焼き(一人分)
　材料：薄切り豚肉100グラム、ナス1個、A{生姜すりおろし大１、醤油・酒・みりん各大１ごま油小１}、生姜すりおろし仕上げ分少し
　作り方：１)豚肉肉は一口大に切って、Aに漬けておく。２)ナスは2センチの厚さの斜め切りにして、フライパンに油を入れて焼く。３)ナスの両面が焼けたら、ナスを端に寄せて、油を少し足して豚肉を汁ごと焼く。豚肉に火が通ったら、ナスと混ぜ合わせる。４)皿に盛ったら、生姜のすりおろし仕上げ分を乗せる。
　ぐーたらは焼き肉のたれを持っていないので、生姜を沢山入れた生姜焼きにします。たれに酒を入れて味を薄めても出来そう