今夜も！家飲み居酒屋

毎晩夫婦二人で家飲み！ワイン、日本酒、焼酎、紹興酒なんでもありの居酒屋です。超簡単料理から少し手の込んだお料理まで、一緒に楽しんでください！

2013年10月

　　　　　　　　　　　　　10月に入ったと言うのに、30度近い気温Σヾ(￣0￣;ﾉ
　　　　　　　　　　　　　　　　台風の影響もあり、蒸し暑い日が続きます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日曜日(6日)の夕食は、白ワインで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新聞に掲載されていた
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　美味しそうな「キノコとクリのリゾット」
　　　　　　　　　　　　　　　　　「これ食べたい！」とのリクエストに答えて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　家にある食材を使って作ってみました(⌒∇⌒)

　　　　　　　　　　　キノコと栗のリゾット

p-DSCN3261

　　　　　　　　　　　　　使った材料は、
米1合、シメジ、エリンギ、椎茸、栗(皮むきで茹でた物)6個
玉ネギ4分の１とニンニク1片とパセリ1枝のみじん切り
パルミジャーノ・レジャーノ20ｇ、マスカルポーネ30ｇ、生クリーム50cc

オリーブオイル少し、塩・胡椒少し、カイエンペッパー少し
ブイヨン{鶏手羽先6本、玉ネギ4分の1、人参の皮1本分、セロリの葉1本分}
ブイヨンはレシピのまま、米の5倍の水で1時間じっくり煮込みます
　　　　　オリーブオイルで、玉ネギ・ニンニクを炒めキノコを加える
　　　　　　米を加えて透き通るまで炒めたら、栗を加えて
　　　　　　　　　　ブイヨンを少しずつ加えていく
　　　　　　　米が柔らかくなったら、チーズを加え仕上げにブイヨンを加え
　　　　　　　　　　　　　　　　塩・胡椒で味付け
　　　　　　　　　　材料は大分変えましたが、作る手順は同じです
　　　　　　　　　　　＊元のレシピは、これにバター15ｇを加えています
　　　　　　　　　　　　　　　季節のリゾット、美味しいですよ


　　　　　　　　　　　ブイヨンで残った手羽先、もったいないので一品
　　　　　　　　　　鶏手羽先のバルサミコ煮、柚子胡椒風味

p-DSCN3257

　　　　　　　　　　〜　材料　〜
鶏手羽先6本、バルサミコ酢60CC、蜂蜜小1〜2、柚子胡椒各少し
　　　　　　　　　　〜　作り方　〜
1)フライパンにバルサミコ酢と蜂蜜を入れ、温める
2)手羽先を入れて絡める
3)火を止めてから、柚子胡椒をお好みで加える
　　　　　　　　　　　　脂が殆ど落ちているので、ヘルシー
　　　　　　　　  ふっくら柔らかくて、とても美味しかったです

　　　　　　　　　　リンゴとセロリと生ハムのサラダ

p-DSCN3252


　　　　　　　　　　　人参のサラダ

p-DSCN3253

　　　　　　　　　　ブイヨンで使った人参の残りをサラダに


　　　　　　　　　　　ラタトゥイユ

p-DSCN3256


　　　　　　　　　　鮭とキノコとチーズの春巻き

p-DSCN3259

　　　　　　　　　　　　　春巻きの皮を買い忘れて、他の料理にしようと思ったけれど
　　　　　　　　　　　　　　　　　生春巻きの皮を見て、これで何とか
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　って、駄目でした
　　　　　　　　　　　　チーズを入れているので、高温で皮を破り溶け出してしまうし
　　　　　　　　　　　　　　　　　　味は良いけれど、この皮ではね〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんな失敗もあります


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この日のワインは
　　　　　　　　　　　　　　　　ギャプステッド・ワインズ　スノーウィ・クリーク2011
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シュナン・ブラン/ヴェルデホ/シャルドネ

p-DSCN3260

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーストラリアワインです
　　　　　　　　　　　　　　　最初に感じる酸味は、時間が経つとまろやかに
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　果実味の濃いワイン

p-DSCN3250


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒸し暑い
　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当に10月なのかしらと思うほど
　　　　　　　　　　　　　　　　気温の変化が激しく、身体が追いつかない
　　　　　　　　　　　　　　　　　　体調に注意して、お過ごしください

　

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*魚貝類との相性が良く「 海のワイン 」との異名を持ち、
世界的に注目を浴びるスペイン屈指の高級白ワイン産地「 リアス・バイシャス 」
その秀逸蔵、メンドーサ・デ・マイヨールの白ワイン

　　　　　　　　　　　　　　　　　先日、咲きはじめていた金木犀
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は満開（＾∀＾）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　花の香りをまといながら、早歩き
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紅葉のたよりもあちらこちらから
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　聞こえるようになりました
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秋本番です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　いつも仲良くしていただいている
　　　　　　　　　　　　　　　　この夏初めてオフ会でお逢いした
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　徳島のchikageさんのお料理が
　　　　　　　　　　　　　　　　　TV番組で、ミラクルレシピに認定されました
　　　　　　　　　　　　　　　　　　chikageさんの作ったお料理を見たら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発表前に、認定を確信するほど
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「これは絶対作りたい！」と思う
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素敵なお料理でした
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レシピはブログにアップされたの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　早速つくレポです

　　　　　　　　　　　秋鮭のジューシーハンバーグ

p-DSCN3265

　　　　　　　　　鮭のおいしい季節にピッタリのハンバーグ
　　　　　　　　　　　　　　ご飯inなんです！
　　　　　　　　　　　ご飯がもっちりした食感を出します
　　　　　　　　　　　　　あご飯粒が一粒ついている〜
　　　　　　　　　　鮭は細かくしたものと大きめに切った2サイズを使います
　　　　　　　　　　　　この方法が、すっごく鮭の味を引き立てます
　　　　　　　　　　添えたタルタルは、卵とヨーグルトの爽やかな味
　　　　　　　　　　　ハンバーグにマヨが入っているので、これが合う
　　　　　　　　　　秋鮭の味がしっかり、さすがミラクルレシピ認定お料理
　　　　　　　　　　　　　　chikageさん、おめでとう
　　　　　　　　　　　　　chikageさんのレシピはこちらから→☆☆☆

　　　　　　　　　　明日は、5時前に起きて、友人夫婦とゴルフのラウンド
　　　　　　　　　　　　　　　　そのためには、早く寝なくては
　　　　　　　　　　　　　　　だから夕食もなるべく、簡単に
　　　　　　　　　　　　　　（鮭のハンバーグ、簡単でした)

　　　　　　　　　　　　　一番簡単なのは、やっぱりタジン蒸し

　　　　　　　　　　　豚肉と野菜のタジン蒸し

p-DSCN3267

　　　　　　　　　材料は、豚肉、キャベツ、エノキ、シメジ、南瓜
　　　　　　　　　　　蒸しああがったら、ポン酢で


　　　　　　　　　　　　　　　　スーパーで見つけたカンパチ
　　　　　　　　　　　　カマが2カマと中落ちがたっぷり入って398円
　　　　　　　　　　　　　　　これは見過ごすことが出来ず、GET
　　　　　　　　　　　　　(カマは、1カマ、2カマ…と数えることに)

　　　　　　　　　　　大根とカンパチの煮物

p-DSCN3268

　　　　　　　　　　基本的には、鰤大根と同じです
　　　　　　　　　　使った調味料は、白だし、砂糖、酒、みりん、醤油
　　　　　　　　　　　　カンパチは煮汁から一度取り出して
　　　　　　　　　　　　　大根を少し強めの火で煮込み濃い目の味に
　　　　　　　　　　　　　　　最後に戻して、もう一度煮込む
　　　　　　　　　　　　(間に少し火を止めて、味を染みこませています)
　　　　　　　　　　　　　　鰤より脂は少ないカンパチが好きです


　　　　　　　　　　　カンパチカマ

p-DSCN3264

　　　　　　　　　　　いつもように、柚子胡椒で
　　　　　　　　　　　　　酢橘を添えると、また違った美味しさが


　　　　　　　　　　　ひじきと蟹カマのサラダ

p-DSCN3266

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　何とか5品作って、終了

p-DSCN3262


　　　　　　　　　　　　　　　皆様のブログへ訪問は、夕方帰ってきてから
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　必ず伺います
　　　　　　　　　　　　　　　まずは明日のために、早く寝なくては〜
　　　　　　　　　　

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*セクスィーなカベルネ！
　唇マークが人気の濃密な赤
　インペリオ・デ・センティドス カベルネ・ソーヴィニヨン(２００９)



冷たい雨の土曜日でした
朝6時前に起きて(普通ですね…)、横浜までお出かけ
疲れた〜(*ﾟ▽ﾟ*)


災害時の非常食用カレーで夕食
インスタントカレーの味比べも面白いです
その食卓をアップしようかな〜とも思ったのですが
先週作った、中華にしました(⌒∇⌒)


キノコたっぷりの中華おこわ

p-DSCN3210

☆　材料　☆
もち米3合、干し椎茸2枚、干しえび大2、エリンギ2本
シメジ半株、豚肉100ｇ、人参5センチ、長ネギ20cm、生姜1片
ごま油大１、枝豆少し
A｛生姜汁・醤油・酒各小１｝、水カップ2
B｛顆粒鶏がらスープ小2、醤油、砂糖小１、酒大１｝
☆　作り方　☆
1)もち米は、炊く2時間に洗ってザルに上げておく
　干し椎茸と干し海老は、水で戻しておく(戻し汁も使います)
　豚肉小さく切って、Aで下味を付けておく
　生姜・長ネギ・人参は細切りにする
　キノコ類はそれぞれ食べやすい大きさに切る
2)フライパンにごま油をいれ、生姜と長ネギを香りが出るまで炒め
　豚肉を加える
　肉の色が変わったら、人参、干し椎茸を加え
　最後にエリンギとシメジを加える
3)戻し汁を加え、Bで濃い目に味付けをして煮込む
　(調味料によって塩分等が違うので、味見して調整してください)
4)3に煮汁が残っていたら、具と別にする
　もち米に煮汁と水を、炊飯器の分量分よりほんの少し少なめに入れ
　具を米の上に乗せて、もち米(おこわ)モードで炊く
5)仕上げに、枝豆を飾る
　
枝豆でなく、グリーンピースや香采でも良いです
肉は、鶏肉やチャーシュウでも美味しいです
干し椎茸と干し海老は忘れずに
　　　　　　　　　　　
久々にたっぷりの、おこわを炊いて
小分けにして、ソムリエさんの両親におすそ分け
ご飯はたっぷり炊いた方が、美味しいです


サーモンのガーリックナンプラーソテー

p-DSCN3207

刺身のサーモンを一口大に切って
ニンニクで香りをつけたごま油で
表面を焼いて、ナンプラーと胡椒で味付け
レモンをキュッと絞って、召し上がれ

芝海老のから揚げ

p-DSCN3208


蟹シュウマイ

p-DSCN3211


豆苗のオイスターソース炒め

p-DSCN3206


水餃子(市販品)

p-DSCN3209

自家製の食べるラー油で


中華は月に3,4回のペース
暑い時も、寒い時も食べたい
この日はホット紹興酒で

p-DSCN3205


先日、公園の横を歩いている時にふと良い香りが
見上げると、金木犀が咲き始めていました
良く見ると、石榴や緑色のみかんも
どんぐりが沢山落ちていたり
秋の気配が濃くなるこのごろです
この日の夕方は、綺麗な虹も

　　　　
素敵な日曜日を


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*ドンと濃い樽熟ブルゴーニュ
 ブルゴーニュ　ピノ・ノワール（ドメーヌ・シュヴァリエ）(2011)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　朝からお出かけの木曜日
　　　　　　　　　　　　　　　　　つくレポしたかったお料理があったので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤ワインの夕食に決めていました
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっとお疲れ気味でしたが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　頑張って作りましたよ〜(*ﾟ▽ﾟ*)


　　　　　　　　　　　　　　　ハンバーグとマッシュのキノコサンド　

p-DSCN3238

　　　　　　　　　　　　　　　　とても仲良くしていただいている
　　　　　　　　　　　　　「きゃりあおばさんの奮闘記」のきゃりあさんのつくレポ
　　　　　　　　　　　　　　　　　今回は、秋にふさわしいハンバーグ
　　　　　　　　　　　たっぷりキノコがマッシュポテトとハンバーグサンドされています
　　　　　　　　　　　　　　きゃりあさんのように、上手にマッシュにギザギザが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出来なかったけれど…
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お味は、最高

p-DSCN3236

　　　　　　　　　　　　　　　きゃりあさん、疲れていても出来ました
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回もありがとう
　　　　　　　　　　　　　　　　献立に悩んだら、是非飛んで行ってみてください
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お料理のヒントも満載ですよ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きゃりあさんのレシピはこちら→☆☆☆

　　　　　　　　　　　　　　帰り道のデパ地下で、いつものようにお惣菜チェック
　　　　　　　　　　　　　　　　焼いた南瓜が入った、バルサミコドレッシングの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サラダが美味しそうでした　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　バルサミコと柚子胡椒のサラダ

p-DSCN3231

　　　　　　　　　　〜　材料　〜
レタス、南瓜、インゲン、赤・黄パプリカ、玉ネギ、お好みのチーズ
ドレッシング
{バルサミコ酢大２、蜂蜜小１、胡椒少し、柚子胡椒少し、オリーブオイル大１}
　　　　　　　　　　〜　作り方　〜
1)南瓜は薄切りにして焼く
　パプリカは焼いて皮を剥いて細切り
　インゲンは茹でて、色止めをしておく
　玉ネギは薄切り
2)バルサミコ酢に蜂蜜と胡椒、柚子胡椒をしっかり混ぜ合わせたら
　少しずつ、オリーブオイルを混ぜる
3)野菜を盛ったら、チーズを乗せて
　ドレッシングを添えます

　　　　　　　　　　　　　　柚子胡椒のピリ辛が、野菜とマッチします
　　　　　　　　　　　　　　　　とても好評だったので、レシピにしました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みの野菜で、どうぞ

　　　　　　　　　　　マグロのガーリック&胡椒ステーキ

p-DSCN3235

　　　　　　　　　マグロに塩麹(なければ塩)と黒粒胡椒をたっぷり振りかける
　　　　　　　　　　オリーブオイルでニンニクスライスをカリカリ焼いて取り出し
　　　　　　　　　　　そのオイルでマグロの表面を焼きます
　　　　　　　　　　盛り付けてから、黒粒胡椒と七味唐辛子、カリカリニンニク
　　　　　　　　　　　　　　　　を振り掛けています
　　　　　　　　　　　　安いマグロで、作ってみてください


　　　　　　　　　　　トマトのマリネ

p-DSCN3234


　　　　　　　　　　　　　パスタを作る気力はなかったので
　　　　　　　　　　　パンとクラッカー

p-DSCN3232


　　　　　　　　　　友達から、いただいたチーズは
　　　　　　　　　リコッタ・アル・フォルノ

p-DSCN3233

　　　　　　　　　　カテージチーズを固めて、オーブンで焼いたチーズ
　　　　　　　　　　　　クラッカーに乗せて、蜂蜜をかけていただきます
　　　　　　　　　　　　　　　　優しい味のチーズ
　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ん？写真が足りない
　　　　　　　　　　　　　　　　　　最後にチャチャと作ったのは
　　　　　　　　　　　　　　小松菜とベーコンのソテー

p2-DSCN3230

　　　　　　　　　　　　全体写真からカットしたら、ボケボケ
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この日のワインは
　　　　　　　　　　　　　ノヴェル(ボデガ・ロス・アルヒーベス)2012
　　　　　　　　　　　　　　　タンニンは少なめでも、コク辛のスペインワイン

p-DSCN3237


　　　　　　　　　　　　　疲れて作った割には、全てが美味しくてよかった
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ワインもお料理にピッタリだった

p-DSCN3230

              　　　　        　　　　   3日木曜日は、夏に戻ったような暑さ
　　　　　　　　　　　　　　　　今日は、かなり気温が低くなるとのこと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　寒暖の差が激しい日が続きます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　体調に気をつけてお過ごしください

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*南仏ラングドック地方の モンスターワイン
　甘く熟したプラムやブラックチェリーなどの濃厚な果実味！
　コート・デュ・ルーション　ルージュ ワルデン（ドメーヌ・デュ・クロ・デ・フェ）(2009)

　　　　　　　　　　　　　　　　　テレビを見ると、すぐに影響される…
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日曜日に見た「噂の東京マガジン」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　「やって！TRY」のコーナー、今回のお題は
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「チキン南蛮」♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　って、ぐーたら「チキン南蛮」作ったことなかったの〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　そこで今回は、自分で「やって！TRY」(⌒∇⌒)
　　　　　　
　　　　　　　　　　黒酢のチキン南蛮

DSCN3202


　　　　　　　〜　材料　〜
鶏もも肉200ｇ、卵1個、小麦粉適量、
漬け汁{黒酢200CC、醤油200CC、砂糖60ｇ、鷹の爪半分｝
塩麹又は塩少し、胡椒少し、ニンニクすりおろし小半分
揚げ油適量
　　　　　　　〜　作り方　〜
1)鶏もも肉は一口大に切って、塩・胡椒・ニンニクをすり込んでおく
2)漬け汁は、材料を全て入れて、一度沸騰させてから冷ましておく
3)１の鶏肉に小麦粉をまぶし(ビニール袋に小麦粉と肉を入れて、
　シャカシャカ振ると、簡単です)
4)溶き卵に浸してから油で揚げる
　　　　　　　　＊　醤油、酢、砂糖の割合は、自分のお好みでどうぞ

p2-DSCN3198

　　　　　　　　　　　　　タルタルは、絶対に必要とのこと(淵が汚い〜)
　　　　　　　　　　　　材料は、固ゆで卵1個、ケイパー大１、玉ネギ8分の1、紫蘇の葉3枚
　　　　　　　　　　　　　全てをみじん切りにして、マヨと塩・胡椒・粒マスタードで味付け　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　この日は、「NO買い物DAY」だったので　
　　　　　　　　　　　　　　レタスなど葉物野菜がなく、しし唐辛子を同じ手順で
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　南蛮にして添えた

　　　　　　　　　　　　　　　色が黒くなって、少し見栄えが良くないけれど
　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒酢の南蛮、普通のお酢より美味しいかな　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　蓮根とオクラの柚子胡椒サラダ

p-DSCN3199

　　　　　　　　　柚子胡椒マヨと胡麻、酢橘のドレッシングで

　　　　　　　　　　ぼんじり(生協の冷凍品)

p-DSCN3204


　　　　　　　　　　　キノコたっぷりの焼きうどん

p-DSCN3201

　　　　　　　　　　チキン南蛮で余った卵液は、ここに入れてしまいます

　　　　　　　　　　　　　　　　　この日は冷蔵庫整理を兼ねて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　残り物も沢山並べて「枯れ木も…」

p-DSCN3198


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷蔵庫の中が、なんだかスッキリ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷たいビールも、久々に美味しい
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2日は、又もや台風の接近で雨予報

　　　　　　　　　　　　　　　　油断をせずに、朝からベランダの片付けします

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*和食にも洋食にもベストマッチ
　スペインの超リッチ極上フルーツの辛口白
　ブランコ・ニエヴァ・ベルデホ(ヴィニュドス・デ・ニエヴァ)(2011)

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