今夜も！家飲み居酒屋

毎晩夫婦二人で家飲み！ワイン、日本酒、焼酎、紹興酒なんでもありの居酒屋です。超簡単料理から少し手の込んだお料理まで、一緒に楽しんでください！

2013年11月

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　7日(木曜日)の夕食です
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この日も、朝からお出かけ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　帰りに寄った魚屋さんで見かけた
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アメリカ産ウニ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　これで、お料理が一品決まりました
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ソムリエさんの大好きな
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ウニのクリームパスタで白ワイン♪
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でも、和食が食べたい…
　　　　　　　　　　　　　　　　　そこで、和食で白ワインを飲むことに〜
　　　　　　　　　　　　　　　時々「ワインに合わせた和食」に、トライしています（＾∀＾）

　　　　　　　　　　　ウニとイクラのクリームうどん

p-DSCN3521

　　　　　　　　　基本はウニのクリームパスタです
　　　　　　　　　　コシのしっかりした、細めのうどんを使って
　　　　　　　　　　　　茹でた後、氷水でしっかり冷やしてコシを出してから
　　　　　　　　　　　　　　　　　　生クリームと和えるだけです

　　　　　　　　　　　もっちりしたうどんとクリームの相性が抜群でした
　　　　　　　　　　　　　　　ウニのクリームパスタの作り方はこちら→☆☆☆

　　　　　　　　　　　豆腐ハンバーグ、柚子胡椒風味

p-DSCN3516

　　　　　　　　　　〜　材料　(4個分)　　〜
豆腐100ｇ、鶏胸肉100ｇ、人参少し、シメジ少し
長ネギ20cm、生姜すりおろし少し、カタクリ粉大２
A｛白だし大１、酒大１、水200CC、塩・胡椒各少し}
柚子胡椒少し、水溶きカタクリ粉少し
サラダ油少し、小ネギの小口切り少し、柚子の皮少し
　　　　　　　　　　〜　作り方　〜
1)豆腐は重石を上に乗せて、水分を出す
　(レンチンでも良いです)
　鶏胸肉は、FPで細かくする
　人参は細切り、シメジはばらばらにする
　長ネギは小口切りにする
2)フライパンに油を入れて、長ネギ、シメジ、人参を加えて
　良く炒めてから、塩・胡椒で薄めに味をつけ、冷ましておく
3)豆腐と肉を手で良く捏ねて、塩・胡椒を少し加える
　冷めた野菜を加えて、カタクリ粉を加える
4)お好みの形に形成して、両面を焼く
5)同じフライパンにAを入れて味見をして、味を整える
　このスープを大匙１ほど別の入れ物に取り分け
　柚子胡椒を溶いておく
6)スープに焼いた豆腐を入れて、少し煮込む
7)水溶きカタクリ粉でとろみをつけたら、火を止めて
　5の、柚子胡椒を溶いたスープを全体に混ぜ合わせる
8)皿に盛ったら、小ネギと柚子の皮を添える
　　　　　　　　　　　　　　　柚子胡椒のピリ辛、ワインと良い感じ

　　　　　　　　　　　天ぷら3種

p-DSCN3518

　　　　　　　　　　南瓜、しし唐辛子、海老
　　　　　　　　　　　　　抹茶塩を添えます


　　　　　　　　　　　サーモン刺身、カルパッチョ風

p-DSCN3515

　　　　　　　　　　　自家製の山葵ドレッシングで


　　　　　　　　　　　蓮根の明太子サラダ

p-DSCN3514

　　　　　　　　　　　野菜室で黄色く熟した、酢橘を添えて


　　　　　　　　　　　　　　牡蠣を食べてしまわなくてはならず
　　　　　　　　　　　　　　　　　　一番簡単な
　　　　　　　　　　　牡蠣オムレツ

p-DSCN3517

　　　　　　　　　　　　　　　和食から少し外れましたが…


　　　　　　　　　　　　　　　　　　和食なので、背の低いグラスにしたら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　失敗でした
　　　　　　　　　　　　　　　　　手で持つと、ワインが温まってしまいます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この日のワインは
　　　　　　　　　　　　　ヴァン・ド・ベイ・ドック　フライング・ソロ　グルナッシュ/シラー　2011　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

p-DSCN3520


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和食に白ワイン、良く合います
　　　　　　　　　　　　　　　　　　お醤油は極力使わないようにしています

p-DSCN3513

　　　　　　　　　　　　　　　　　この献立は絶賛してもらえましたよ〜

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日曜日は、大荒れの天気予報
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　楽しい週末をお過ごしください
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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*和食にも洋食にもベストマッチ
　スペインの超リッチ極上フルーツの辛口白
　ブランコ・ニエヴァ・ベルデホ(ヴィニュドス・デ・ニエヴァ)(2011)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　連休明けの5日
　　　　　　　　　　　　　　　　　今年最後となるはずの、ゴルフのラウンドは
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　伊香保温泉の近く！
　　　　　　　　　　　　　　　　　朝5時起床なのに、前日の夜は0時半就寝
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秋晴れの、ゴルフ日和ではありました…
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　帰り道、伊香保インターの近くの
　　　　　　　　　　　　　　　　　道の駅で野菜をたっぷり買ってきたので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その食材を使った夕食です(⌒∇⌒)


　　　　　　　　　　　アケビのトマト味噌グラタン

p-DSCN3507

　　　　　　　　　　素敵なお料理をつくレポさせていただいている
　　　　　　　　　　　きゃりあさんが、アケビの料理を作っていたので
　　　　　　　　　　　　　　　アケビを買ってきました
　　　　　　　　　　　　でも…まだ熟成していなかったかも
　　　　　　　　　　　　　中のグラタンはすごく美味しかったのですが
　　　　　　　　　　　　　　　　アケビは固くて食べられなかた
　　　　　　　　　　　　　　　初アケビ、どろりとした種の周りは甘い
　　　　　　　　　　　　食べ方を、ちゃんときゃりあさんに聞いてみましょう〜

　　　　　　　　　　　　　　　　きゃりあさんのお料理はこちら→☆☆☆

　　　　　　　　　　つる菜と豚肉のソテー

p-DSCN3505


　　　　　　　　　　　つる菜と金時草(きんじそう)のお浸し

p-DSCN3510

　　　　　　　　　　つる菜は癖のないちょっとシャキとした食感
　　　　　　　　　　　金時草は、粘のある少し癖がある味、それが美味しい
　　　　　　　　　　　　　残念ながら、綺麗なムラサキは黒くなってしまいました
　　　　　　　　　　　　　　　　茹で汁が綺麗な紫色に染まります
　　　　　　　　　　　友人が、ピンクの綺麗な金時草のドレッシングを食べたことがあると
　　　　　　　　　　　　　　　　　　言っていましたが、この茹で汁を使うのかしら


　　　　　　　　　　　牡蠣のキムチ炒め

p-DSCN3506

　　　　　　　　　　　〜　材料　〜
牡蠣10粒、エリンギ2本、キムチ少し、ごま油少し、小ネギ少し
A{卵黄1個分塩・胡椒各少し、酒小１}小麦粉大2、サラダ油少し
酒大１
　　　　　　　　　　　〜　作り方　〜
1)牡蠣はカタクリ粉を塩で揉み洗いして、流水で綺麗に洗い流す
　Aで下味を付ける
　エリンギは食べやすい大きさに切る
　キムチはみじん切りにする
　小ネギは小口切りにする
2)１の牡蠣に小麦粉を加えて、サラダオイルで両面を焼いて取り出す
3)同じフライパンにごま油を入れて、キムチを弱火でじっくり炒め
　エリンギを加えて、さらに炒める
4)２の牡蠣をフライパンに戻して、酒を全体に振り、蓋をして少し蒸す
5)皿に盛ったら、小ネギを散らす

　　　　　　　　　　　　　　＊牡蠣の大きさやキムチの味が違うので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　仕上げで味を調整してください


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　時間がない時のお助けタジン鍋
　　　　　　　　　　　白菜と豚肉のタジン蒸し

p-DSCN3511

　　　　　　　　　　　味噌、酒、みりん、柚子胡椒のソースで


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　先日作った、イクラの白だし
　　　　　　　　　　　おろしイクラ

p-DSCN3508


　　　　　　　　　　　イクラ丼とアサリの吸い物

p-DSCN3512

　　　　　　　　　　　　　　　　冬は魚も日本酒も美味しい季節
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　熱々の鍋も良いな〜

p-DSCN3504

　　　　　　　　　　　　　伊香保の道の駅で買ってきた野菜達です

p-DSCN3496

　　　　　　　　　　　　　　　金時草　　　　　　　　　　　　　　　つる菜
p-DSCN3497p-DSCN3498
　　　　　　　　　　　　　




　

　　　　　　どちらもたっぷりで100円です
　　　　　　　　　掘りたての里芋、蒟蒻素麺、青梗菜の漬物
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食べたこのない地野菜、楽しい
　　　　　　　　　　　　　　　　　　超睡眠不足のゴルフはヘロヘロ
　　　　　　　　　　　　　　　　それでも最後の、18番ロングホールでの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パーは嬉しかった

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*魚貝類との相性が良く「 海のワイン 」との異名を持ち
世界的に注目を浴びるスペイン屈指の高級白ワイン産地「 リアス・バイシャス 」
その秀逸蔵、メンドーサ・デ・マイヨールの白ワイン
フルヘ・アルバリーニョ マイヨール　デ　メンドーサ(リアス・バイシャス）(2010)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4日の夕方は、突然の雨
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　寒気が下がって来たからかしら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　関西では木枯らし１号だそうです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冬が近くなっています
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　温かい料理が一番ですね(⌒∇⌒)
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　ゴルゴンゾーラin南瓜のコロッケ

p-DSCN3495

　　　　　　　　　　　〜　材料　〜
南瓜250ｇ、ゴルゴンゾーラ、バタービカンテ少し、バター小１、生クリーム大１、
塩・胡椒各少し、小麦粉・パン粉適量、卵4分の1、揚げ油
　　　　　　　　　　　　〜　作り方　〜
1)南瓜は、一口大に切って電子レンジで4分ほど加熱
　緑の皮をはずしてから、スプーンで崩しながら熱いうちに
　バターと生クリーム、塩・胡椒で味付けします
　この時必ず味見をして、お好みの味にしてください
　レンチンしている間にチーズを1cm角に切っておく
2)1を丸めて、真ん中にチーズを入れてボール型に形成します
3)小麦粉→卵→パン粉の順番にまぶして
　中温より少し高めの油でさっと揚げます
　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　南瓜によって味が違うので
　　　　　　　　　　　　　味見をしながら、お好みの味に仕上げてください
　　　　　　　　　　　　チーズはお好みで、モッツァレッラなどに変えてもOK
　　　　　　　　　　　　事前に揚げる前まで用意しておき、食べる直前に揚げると　
　　　　　　　　　　　　　お客様の時に、とても便利だと思います
　　　　　　　　　　　　　　　　簡単で、ワインにピッタリです
　　　　　　　　　　　　　残った南瓜の皮は後で、サラダに使います

　　　　　　　　　　　レッドパプリカのハムとオニオンチーズ詰め

p-DSCN3491

　　　　　　　　　　　　　ずっ〜と、仲良くしていただいている
　　　　　　　　　　　素敵なお料理を作る、RUNEさんのつくレポです
　　　　　　　　　　　　　　ぐーたらは、焼いたパプリカが大好き
　　　　　　　　　　　　　　　　中に詰めているのは、ハムと玉ねぎ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ジャックチーズはなっかたので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピザ用のチーズで代用
　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤・黄パプリカで作ってみました
　　　　　　　　　　　　　チーズをたっぷり入れて、熱々をいただきます
　　　　　　　　　　　　　　　　　ワインにピッタリのお洒落な一品
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　RUNEさん、美味しかった〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとう
　　　　　　　　　　　　　　　　　　RUNEさんのレシピはこちらから→☆☆☆


　　　　　　　　　　　ロールキャベツ

p-DSCN3485

　　　　　　　　　　　冬の定番料理、水からエリンギを煮込んでいます　　
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　この3品を作っていたら、時間が足りなくなってしまいました
　　　　　　　　　　　　　　　　　　残りは、短時間で作れるものに変更〜


　　　　　　　　　　　キノコのトマトソースソテー

p-DSCN3484

　　　　　　　　　パプリカ料理で作ったフライパンに少しだけ
　　　　　　　　　　　　トマトソースが残っていたので、その中にキノコを入れて
　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイルを少し加えて
　　　　　　　　　　　　　　塩・胡椒、残っていたゴルゴンゾーラも入れてしまいました


　　　　　　　　　　　鴨スモークハムのサラダ

p-DSCN3492

　　　　　　　　　　　最後は、殆どやけっぱちで〜

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ワインは、久々に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　インクスポット　ヴァン　ノアール　2007
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香り・タンニン・酸味のバランスが良い〜

p-DSCN3494

　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　時間がかかってしまいましたが
　　　　　　　　　　　　　　　　赤ワインのための料理、頑張りました

p-DSCN3483

　　　　　　　　　　　パン屋さんで買ったパン、これは選択ミス

　　　　　　　　　　　　　　　　11月1回目の連休、楽しくお過ごしでしたか
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紅葉が美しくなってきたようです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そろそろ見に行きたいですね〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今週も宜しくお願いします　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　
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*ボジョレーならここ！
高級クリスタルグラス２客プレゼント
金賞蔵5人衆ボジョレー・ヌーヴォー2013年

　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月、今年もあとふた月ほど…
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東京も大分寒くなっり、秋本番
　　　　　　　　　　　　　　　　昼間、太陽が出ている時は汗ばむほどですが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　曇り空の日は、コートが必要
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　温かい料理が食べたい季節です（・∀・）


　　　　　　　　　　　赤海老のガーリックバター醤油

p-DSCN3470

　　　　　　　　　　　〜　材料　〜
赤海老4尾、ニンニク1片、サラダオイル大1、醤油小1、酒小2、バター小1
小ネギ1本
　　　　　　　　　　　〜　作り方　〜
1)赤海老は背わたを取り除き、頭と尻尾を残して殻を剥く
　ニンニクはみじん切り
　小ネギは小口切りにする
2)フライパンにサラダオイルとニンニクを入れて、
　弱火で香りが出るまで炒めて、冷ます
3)耐熱皿に海老を並べて、冷めた2を海老にかける
4)醤油と酒を混ぜ合わせて3にかけて、バターを少しずつ
　海老に乗せて、オーブントースター又はグリルで5〜10分ほど焼く
5)仕上げに小ネギを飾る　
　　　　　　　　　　　　　　　　　赤海老を8尾購入、全部刺身で食べるよりはと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半分は、焼いてみました
　　　　　　　　　　　　　　焼いた海老は香りが良く、日本酒に良く合います

　　　　　　白菜とキノコとミートボールの小鍋仕立て

p-DSCN3471

　　　　　　　　　　　　　　　思いつきで作ったのですが、とても美味しかったので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回、もう少し彩りを工夫してからレシピにします

　　　　　　　　　　　鮭の焼き漬け

p-DSCN3463

　　　　　　　　北海道で、釣った魚や山で採ってきた山菜を調理したり
　　　　　　　　　　　　北海道の美味しいもの、たっぷりのブログ
　　　　　　　　　　　　　　　「春日和」はるさんのつくレポ
　　　　　　　　　　　　　　　食べてしまわなくてはいけない
　　　　　　　　　　　　　　　　鮭が一切れ残っていたので
　　　　　　　　　　　　　　　　簡単に作れそうだったので
　　　　　　　　　　　　　　　前日にちょこっと焼いて、漬けておきました
　　　　　　　　　　　　　　　　まずは何も言わずに食べてもらいます
　　　　　　　　　　　　　ソムリエさん「この鮭の味、好きだ美味しいよ」
　　　　　　　　　　　　　　　　ぐーたら「ふふふ、はるさんのつくレポなの〜」
　　　　　　　　　　　　　　　はるさん、とてもとても美味しく頂ました
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レシピはこちらから→☆☆☆

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　茄子の和え物

p-DSCN3465


　　　　　　　　　　　南瓜のサラダ

p-DSCN3469


　　　　　　　　　　　海老とイカの刺身

p-DSCN3467


　　　　　　　　　　　鮭とイクラの親子丼

p-DSCN3466

　　　　　　　　　　　　　定番料理ですが、今回は自家製イクラで〜　
　　　　　　　　　　筋子を、スーパーでばらしてもらいました

　　　　　　　　　　　　こちらもはるさんの白だしイクラを参考に
　　　　　　　　まだ味がしっかり入っていないので、飾りに少しだけ乗せたら
　　　　　　　　　　　　　　「イクラがやけに控えめだね」って
　　　　　　　　　　「まだ仕上がっていないから、これからのお楽しみ」
　　　　　　　　　　　　　定番料理のレシピはこちらから→☆☆☆

　　　　　　　　　　　けんちん汁

p-DSCN3468

　　　　　　　　　　　前日の残り物、味が丁度良く染みています

　　　　　　　　　　　　　　　　　　寒くなると日本酒が恋しくなります
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　燗はしないで、常温で

p-DSCN3464

　
　　　　　　　　　　　　　　　　連休中ですが、いかがお過ごしでしょうか
　　　　　　　　　　　　　　ぐーたらも日曜日は友人と、吉祥寺で遊んできます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皆様も素敵な休日をお過ごしください
　　　　　　　　　　　　
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*セクスィーなカベルネ！
　唇マークが人気の濃密な赤
 　インペリオ・デ・センティドス カベルネ・ソーヴィニヨン(２００９)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　31日、ハロウィンでしたが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんなことも忘れて
　　　　　　　　　　　　　　　朝5時前に起きて、ゴルフのラウンド
　　　　　　　　　　　　　　　　ゴルフの調子も悪かったこともあり
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かなり疲れて帰宅（Ｔ＿Ｔ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　ワインに合わせたサラダだけ〜
　　　　　　　　　　　　　白ワインや泡のワインにいかがでしょうか(⌒∇⌒)


　　　　　　　　　　　柿とリンゴのサラダ

p-DSCN3446

　　　　　　　　　　　〜　材料　(二人分)　〜
柿1個、リンゴ4分の1、生ハム少し、カテージチーズ少し
レモン汁小2、塩少し、オリーブオイル小１、ミントの葉数枚
　　　　　　　　　　　〜　作り方　〜
1)柿は一口大に切る
　リンゴは柿より少し小さめに切る
　生ハムはさらに小さめに切る
2)ボールに、レモン汁と塩をしっかり混ぜ合わせてから
　オリーブオイルを加えて混ぜる
3)1を全て入れて、手でよく捏ね混ぜ合わせる
4)皿に盛ったら、カテージチーズとミントの葉を添える

　　　　　　　　　　　　あまり甘くないリンゴでしたが、柿との相性が良かったのか
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生ハムと良かったのか…
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とても美味しかったです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　「果物を料理に使うのは…」、と思う方も
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白ワインや泡のワインにあわせて
　　　　　　　　　　　　　　この季節の果物を使ったサラダ、是非食べてみてください

　　　　　　　　　　　　　　
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*魚貝類との相性が良く「 海のワイン 」との異名を持ち、
世界的に注目を浴びるスペイン屈指の高級白ワイン産地「 リアス・バイシャス 」
その秀逸蔵、メンドーサ・デ・マイヨールの白ワイン
　フルヘ・アルバリーニョ マイヨール　デ　メンドーサ(リアス・バイシャス）(2010)

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