5月30日(火曜日)
　　　　　　　　　「フランス産チーズ『コンテ』と日本酒のマリアージュを楽しもう♪」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　に参加してきました♫
　　　　　　　　　　コンテチーズの美味しさと、日本酒とのマリアージュという
　　　　　　　　　　　　　　　　　とても魅力的なイベント
　　　　　　　　　　　　　　　参加する前から、ワクワク〜♡
　　　　　　　　　　　　今回は、その模様を皆様にお伝えしたい　(⌒∇⌒)

　　　　　　　　　　　　　　　まずは、とてもチャーミングな
　　　　　　　　　　　　　講師のデグレ・ファビアンさんのチーズの講義
            「ボンジュール。僕がフランス人だと分からないといけないので、まずはフランス語で」
　　　　　　　　　　　　　　　とてもお上手な日本語で笑いをとってスタート
p-DSCN7577

　　　　　　　　　　☆コンテチーズとは？
　　　　　　　　　　　　　フランス東部、ジュラ山脈一帯で1000年以上も前から
　　　　　　　　　　　　毎日作り続けられている、ハードタイプの熟成チーズです
　　　　　　　　　　フランス産AOP(限られた地位域内で、厳しい規定に準じ
　　　　　　　　　　　　　　　　伝統的な製法で作られたことを保証するEU制度)の
　　　　　　　　　　　　　　　　チーズの中でNO１の生産量だそうです
　　　　　　　　　　☆チーズの原料は？
　　　　　　　　　　　　　　草を食べた牛から搾ったミルクから作られるので
　　　　　　　　　　　　　　夏には緑の草、冬は干し草と、牛が食べた草で味が違ってくる
　　　　　　　　　　　　　　原料はミルクですが、やはり草が基本にある　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　☆コンテは何故大きいの？
　　　　　　　　　　　　　　コンテは１玉の直径が60cm、高さ10cm、重さが約40kgあります　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　夏と比べると冬の干し草の時期は、ミルクの生産が減ります
　　　　　　　　　　　　　　その為１年間の生産のバランスが崩れるので
　　　　　　　　　　　　　　大きくすることで長期保存できるようにしたのです
　　　　　　　　　　　　その大きなチーズを作るために、大量のミルクが必要になり
　　　　　　　　　　　酪農家が共同組合を作りミルクを集め、沢山のチーズを作っています
　　　　　　　　　　☆チーズの保存方法は？
　　　　　　　　　　　　　　　「チーズがミルクの保存方法です
　　　　　　　　　　　　　　保存方法を考えるより、食べ方を考えて」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大爆笑でした〜
　　　　　　　　チーズの講義は、その他に製造方法などもありましたが長くなるので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　そろそろテイスティングに

                                      ＊もっと詳しく知りたい！という方は
                                こちらに飛んでみてください→コンテ生産者協会さまHP

　　　　　　　　　　　　　　　用意されていたコンテチーズは、左から
p-DSCN7583
　　　　　　　　2016年5月製造８ヶ月以上熟成　
　　　　　　　　　　　　色　　　濃い黄色
　　　　　　　　　　　　固さ　　弾力がある　　　
　　　　　　　　　　　　香り　　穏やかな香り、割ってみると華やかなバターのよう。少し酸味も感じる
 　　　　　　　　　　　　　　　　割ると、バターに似た少し酸味がある
　　　　　　　　2016年1月製造12ヶ月以上熟成
　　　　　　　　　　　　色　　　少し白っぽい
　　　　　　　　　　　　固さ　　少し固め
　　　　　　　　　　　　香り　　1月冬製造は、干し草が原料のミルクで作られている
　　　　　　　　　　　　　　　　　ヨーグルトやクリームのような香り
　　　　　　　　　　　　　　　　  少しある小さな白い粒は、アミノ酸
　　　　　　　　2015年6月製造18ヶ月以上熟成
　　　　　　　　　　　　色　　　黄色
　　　　　　　　　　　　固さ　　さらに固い
　　　　　　　　　　　　香り　　ロースト感があり、6月製造なので夏草の季節。草の香りも強い
　　　　　　　　　　　　　　　　「栗のような感じ」はとてもよくわかりました
　　　　　　　　　　　　　　　　白い粒は12ヶ月よりさらに大きくなり、量も増えています

　　　　　　　　　　色や香りを確かめるのは、まるでワインのテイスティングのようです

　　　　　　　　　　　   　そして、日本酒とのマリアージュ
　　　　　　　　　　　　　　　　　用意された日本酒は
p-DSCN7590
     　　　　　　　とてもフランスの方が選んだとは思えない渋いラインナップ
p-DSCN7592
                         透明なので、少しでも色の違いが分かるように白い紙を敷いたのですが

　　　　　　　　　　　御前酒　菩提もとにごり酒火入れ　雄町純米うすにごり　(岡山)
　　　　　　　　　　　　　　　濁り酒は少しクセのあるお酒ですが、不思議とチーズと一緒に
　　　　　　　　　　　　　　　飲むと、クセが気にならず美味しく感じます
　　　　　　　　　　　　　　　8が月より12ヶ月の方がお酒の独特な苦味を消してよく合う
　　　　　　　　　　　　　　　ファビアンさんは、24ヶ月は合わないと言っていましたが
　　　　　　　　　　　　　　　ぐーたら的には、これも好きなコラボでした

　　　　　　　　　　　雪の茅舎　山廃純米　(秋田)
　　　　　　　　　　　　　　　　酸味のあるお酒なので、白ワインと同じ感覚でチーズと合いそうでした　
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　梵　GOLD　無濾過　純米大吟醸　(福井)
　　　　　　　　　　　　　　　　大吟醸ですが、やや辛口で美味しい日本酒
　　　　　　　　　　　　　　　　どの熟成でも合う感じがします

　　　　　　　　　　　達磨正宗　熟成三年　(岐阜)
　　　　　　　　　　　　　　　　まるで、ブランデーのような味わいの日本酒
　　　　　　　　　　　　　　　　8ヶ月とピッタリで、チーズやナッツが良く合いそう

　　　　　　　　　　　　　　飲み始めると、もうすっかり楽しんでしまって
　　　　　　　　　　　　　　　同じテーブルのブロガーさんともワイワイ
　　　　　　　　　　　　　　　　　あまりリーポート出来ていませんが
　　　　　　　　　　　　　コンテと日本酒のマリアージュ、最高に美味しい

　　　　　　　　　　　ファビアンさんの講義は、時々ジョークを交えながらとても楽しく
　　　　　　　　　　　　　　   　もっともっと続きを聞きたかったです
　　　　　　　　　　　こんな素敵なチーズの講義があったら、またぜひ参加したいです
p-DSCN7580
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　＊株式会社フェルミエ　愛宕店店長のフランス人、
　　　　　　　　　　　　　　　デグレ・ファビアン（DEGOULET　Fabien）は
　　　　　　　　　　　　　　フランス、トゥ―ルで2015年6月7日（日）に行われた
　　　　　　　　　　　　　　　　　　世界最優秀フロマージェ（チーズ商）の
　　　　　　　コンクール（concours mondial du meilleur fromager）で優勝いたしました。
　　　　　　　　　　　　　　株式会社フェルミエ様のHPからの抜粋です
　　　　　　　　　　　　　　　　こんなに凄い方だったのですね

　　　　　　　　　　　　　　お土産もこんなに沢山、しっかり頂いてきました
p-DSCN7595
　　　　　　　　　　　　　　このコンテチーズで、レシピを考えたいと思います
p-DSCN7596

　　　　　　　　　　　長く、拙い文章を読んでくださってありがとうございました
　　　　　　　　　　　　　　　
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