スパイスを楽しく学ぶ「スパイスセミナーin東京」レポート中！

　　
　ハウス食品のスパイスセミナーに参加してきました。
2時間、楽しかった〜

　　　　　　まずはスパイスの講習から。
クミンの特徴や使い方。油で炒める時ぱちぱち音がし始めたら、このあとすぐに焦げ安くなるので注意。

　胡椒は４種類(黒、白、緑、ピンク）を手に取りながらの説明。ピンク以外は同じ実なのだそうです。緑は摘みたての緑をキープするためフリーズドライしてあり、黒は摘みたてを天日干ししたため黒くなったもの。白は水につけて皮を取って天日干ししたもの。ピンクはウルシ科のペッパーツリーから採れるそうですが、ほかのペッパーとは全く別物だそうです。へ〜
ペッパーの木は日本ではほとんど見られないものだそうです。拡大すると小さなかわいらしい花が着いているようです。




　　シナモンには少し厚みのある"カシヤ"と薄いパリッパリした感じの"セイロンシナモン"がるんですね〜しかも長セイロンシナモンは紅茶などに、カシヤはカレーなどに使うとよいそうですまた一つ賢くなったような気が気のせいです
　




ナツメグは種の中にメース(赤っぽい網状のもの)にくるまれた仁(黒)と言うのがありどちらもナツメグになるそうです。シンガポールのオーチャードロード、新しいショッピングセンターの前には巨大なナツメグのオブジェがあるそうですよ。シンガポールに行く予定があるかは買い物がてら、ぜひ見てきてくださいね

　この他のスパイスの使い方や、特徴などもとても細かく教えていただきました。子供時代、勉強嫌いだったぐーたらですが、こんな勉強はたのしいですね

　次はいよいよヤミーさんの登場です
ヤミーさん、とても奇麗な方です！カルダモンなどアジア系スパイスがお好きだとか。テレビ番組でローストポークにタイムをプラスした料理を紹介して、大好評だったそうです。実際ハウスのタイムもスーパーで品切れ続出だったとか(ハウス食品の方の情報)
「今までにスパイスを使って料理を失敗したことは？」との質問に「入れすぎるて失敗したことがあります」(笑)「失敗した時の対処法は？」「カレーにしてしまいましょう」
さすがヤミーさん晴らしい回答ですね〜

　次はオリジナルカレー粉の調合。
{クミン3、コリアンダー4.5、ターメリック1、シナモン0.5、カルダモン1、レッドペッパー1}が基本の割合だそうです。それらを自分流に割合を変えたり、フェヌグリーク(ぐーたらは初めて知りました)、やガーリックパウダーを足して作りました。これでカレーを作ってみます

　
　最後は試食。クミンライスとキーマカレー、プチトマトのピクルス、マンゴラッシー！美味しく頂きました、ごちそうさま

　クミンライスは米2合に油大１で炒めたクミン小１を油ごと、バター10グラムと一緒に炊飯器に入れて炊くだけだそうです。



　そして「おみや」水はセミナーの時に飲むようにテーブルの上にあったものなのですが、「食物せんいのおいしい水」のネーミングに惹かれて持って帰って来ました
スパイスブックが素晴らし！沢山のスパイスの特徴や料理での使い方が説明されていて、さらにスパイスを使ったレシピが８１種類もある。うれしい〜


　　　　　　   　　 　　　　
 　　　　　      ヤミーさんとスパイスマスターの浜崎さん
　
　カレーは皆が大好きで、美味しくて、今夜何しようかな〜と思っているときによそのお宅からカレーの匂いがしてくると、「我が家もカレーにしよう」と思ってしまうほどの国民的な料理！実はぐーたらも昨日「ザ、カリー」でカレーを作りました。このルーにヨーグルトやトマトを入れて作ると素晴らしく美味しいカレーになります自画自賛あ〜はは
　お土産のスパイスを使って、新し味のカレーにトライ

　ぐーたらには1年に数回しかないと思われる、早起き(6時半)。着物を着て満員電車に乗って、原宿の明治神宮の献茶祭に
着物を着たままのセミナー参加になってしまいましたが、久々に充実した1日。でも疲れたかな〜明日はゆっくり8時まで

　今日のぐーたら主婦は朝からお出かけ。友達とランチしてお茶して夕方帰宅。しっかり食べてきた時はメニューも浮かばず、料理にも身が入りません。冬ならお鍋で手抜き、といきたいところですが、3月も半ばともなるとお鍋には少し暖か過ぎます。そこで次なる手抜きは、じゃーん鉄板です！鉄板は焼きそば、焼きうどん、お好み焼きの3種類しかレパートリーがないので、今日はお好み焼き！
　スーパーに行くと、ブリカマが天然ものと養殖ものと2種類。脂ののりは養殖が良く、値段は天然ものが少し安いので、選んだのは天然もの。ブリは脂が強く、特に養殖ブリは50代の私たちはあまり好みません。ブリはレンジで焼いて柚子コショウで食べてみてください、いつもの塩味とだいぶ違うと思います。 手抜き料理なので、生協で買った軟骨揚げに黒粒コショウと七味唐辛子を振りかけたものと、鶏のスパイス焼きで一皿。ドレッシングも生協の胡麻ドレッシングに豆板醤を少し入れただけ。でもこのひとさじは結構いつもの味が変わりますよ。豆板醤買っても使いきれない方、ぜひ試してみてください。後は簡単なツナサラダ。超手抜き料理でした
お好み焼きはいつもルーの割にキャベツなどの具を入れ過ぎるためか、うまく出来ません。どなたか教えて下さい。
　こんな時に飲むのが焼酎。我が家では大分の麦焼酎、二階堂。癖がなく暖かくしても、冷たくしても美味しく飲めます。
　今夜の結論、食事を作る時はお腹が空いていたほうが良いということですね。

自分の食欲がないと、食事の量が自然と少なくなってしまうようです。今日は少しさみし食卓だったかしら
　3種の天ぷら(カボチャ、ちくわ、しし唐)、牡蠣の黄金焼、鮭の白みそ漬けとほうれん草の胡麻和え、ウドとワカメの酢味噌和え、ウドのきんぴら、菜の花のおこわ、けんちん汁でした。
　天ぷらはいつも塩で食べています。塩そのままでも美味しいのですが、私は塩、抹茶、こぶ茶をすりこぎですり合わせて、抹茶塩をつくります。これは私の考えたものです。塩は以前から色々なものを使ってみています。そのことを周りの人に言っておくと、お土産に各地の塩を頂けます。北は北海道から沖縄、海外の塩まで頂きます。その中で一番おいしく感じたのが、秋田のなまはげ藻塩でした。これは塩っぱくなく、とても味のある塩でした。
　春、ウドの季節になりました。二人なので1本でも十分すぎます。そこでいつも2種類作ります。4センチ位に切りそろえ、皮の部分は少し厚めに剥き、油で炒めてきんぴらにして七味唐辛子で仕上げます。柔らかい中の部分は薄切りにしてサラダか今日のように酢味噌で頂きます。今日の酢味噌はいつもの西京味噌、酢、砂糖、和からしにマヨネーズを加えてみました。コクがでて、味が柔らかくなりますよ