29日(木曜日）
「かな姐さんと学ぼう♪大人のための醤油出前授業」
に参加してきました(v^ー°)
場所は、いつものアイランドキッチンスタジオ
忙しくて昼食は抜きで〜
お腹が鳴っちゃうかな〜って、ちょっと心配していましたが
こんな「かな姐さん」の素敵な試食が待っていましたレシピなどは後ほど
まずは、醤油講座の内容から
講師は、醤油博士の松本さん


＜醤油の香り＞
成分は、パイナップル・バラ・ヒヤシンスなどの成分
など、300種類もあるそうです
バラやヒヤシンスってビックリですよね〜
＜主原料＞
大豆・小麦・食塩・麹菌＜作り方＞
大豆は蒸し、小麦は炒り、食塩水に麹を溶かしたものを加えて
1ヶ月ほど放置すると、発酵し泡が出てきて酵母やアルコールが生成
されてくる。それをゆっくり時間をかけて濾すそうです＜色＞
みなさん、醤油の色は黒だと思っていませんか？
実は、オレンジがかった赤
正式には「赤橙色(せきとうしょく)」と言うそうです
＜味＞
醤油には、塩味・うま味・酸味・甘み・苦味と味の成分が全て
揃っているのです
では、醤油の味見を
まずは、もろみ・生醤油・普通の醤油もろみは甘く、このままご飯にかけたいほど
生醤油は、普通の醤油ほど塩分はなく、旨味が強い
普通の醤油は、熱処理しているため生より塩分が強い
いつもの濃い口醤油の味です

＜醤油の種類＞
基本の5種類


濃い口醤油：味がバランスよく一般的な醤油
淡口醤油：色が淡く、香りがおとなしい醤油。塩分は1,2割り多め
たまり醤油：豆味噌を作っている過程で生まれた醤油。
　　　　　　色が濃く、とろみがあって旨味や香りが強い
再仕込み醤油：濃い口と同じだが、麹で2度仕込むので
　　　　　　　時間や手間が倍かかっていて旨味が濃い
白醤油：原料はほぼ小麦で、淡口醤油よりさらに色が薄く
　　　　甘みが強い

＜醤油の選び方＞
JASマークには、特級・上級・標準があり
「特級」だけ「超特選」や「特選」の表示は許されているそうです

表示も、うす塩・減塩など様々あるのですね〜
普段あまり表示を確認していなかったのですが
これからは原材料なども含め、しっかり見るようしましょう
そして、料理や目的に合わせて選んでみてはいかがでしょうか

2部は「かな姐さん」の醤油を使ったお料理
手際が良いですね〜


「春しいたけ香るハンバーグ」「サーモンと菜の花のくるみ醤油和え」どちらもとても美味しくて完食サーモンは、ホタテや他のお刺身でも
ハンバーグのしいたけは、他のきのこで代用も
早速作ってみようかな〜

最後に、松本さんより
「醤油を使って、うまく減塩してほしい」との提言が
今や世界中で使われている「shoyu」
日本人だからこそ、醤油をもっと知って
美味しい料理を作りたいですね

お土産までしっかり頂いてきました「しょうゆの不思議」、面白い〜

他の方のレポートも見てくださいね
　
大人のためのしょうゆ出前授業　　

松本さん、かな姐さん
日本醤油協会さま、レシピブログさま
本当に素敵なイベントの開催を、ありがとうございました
　　　　　　　
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15日は、朝からお茶の稽古に出かけ
　　早めに切り上げて、駒込に
　　今回の「食べ比べ部」
　テーマは「冬のベリー食べ比べ」
　　中でも、一番人気の
　いちご、苺、イチゴ〜
全部で、15種類の苺とベリーがテーブルいっぱいに並べられていて
　部屋には、苺の甘い香りが漂っていました(♡˙︶˙♡)
　　　　これが15種類のイチゴ達
「栃乙女」「スカイベリー」「あまおう」「ひのしずく」「ゆうべに」
「紅ほっぺ」「きらぴ香」「さちのか」「ゆめの香」「真紅の美鈴」
「桃薫」「紅つやか」「女峰」「淡雪」「初恋の香」
　　　　　その中でも、とてもめずらしい　白苺は、茨城産の「淡雪」と静岡産の「初恋の香」
　黒苺は、千葉産の「真紅の美鈴」
揃えてくださったのは、イチゴ専門業者さんの山下さん　　　　　左端の、男性です



新鮮なイチゴは、近隣の産地を選ぶこと
保存は冷蔵庫でもOK、ラップしなくても良いそうです
　水分が飛んで、少し甘みが増すようです
形がいびつなのは、受粉の仕方や肥料のバランスの悪さが
　　　影響しているそうです
中が真っ赤な苺と真っ白な苺は、種類の違い

九州の苺は全体が一気に赤くなり
関東の苺は下から少しずつ赤くなるそうで〜
　その他にも、流通・輸出・開発の話など
専門的な、でもとても興味のわくお話が沢山あり
　苺の味をみながらの楽しい食べ比べでした
最後に、パンナコッタと苺のシャーベットの入ったグラスに
　自分で苺とベリーを盛り付けて

綺麗なお手本　　　　　　自作はこちら…
「食べ比べ部」部長のヤミーさんの素敵な笑顔〜
　女子の大好きな苺の食べ比べ
笑顔と笑いたっぷりの2時間でした
　　この模様は
FB「食べ比べ部」に詳しく掲載されると思います
前回のアボカドの様子もみられます
　アカウントのある方はぜひ
　　　　　　　
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　　　　　　　寒さが一段と厳しくなっています
　　　　　気温は低いのですが、穏やかな日曜日です

　　　　　先日参加させて頂いたアボカドの食べ比べ
　　　　　　(食べ比べ部のFBページはこちら→☆)
　　　　　　　　　日本産のアボカドもあり
　　　味見をしながら、選び方・保存方法なども教えていただき
　　　　　とても楽しかった、その様子をお伝えします(v^ー°)
　　　　　　駒込駅近くの素敵なキッチンスタジオで
　　　　　　　　　教えてくださったのは
　　　　　　アボカド料理研究家の緑川鮎香さん(左) 　　　　一緒に皮をむいているのは、ヤミーさん
　　　　　　用意されていたアボカドは6種類！
　　　　　アボカドってそんなに種類があるのですか？
　　　　　　　　って、思いますよね〜
　　　　　　　　　では、どうぞ

　　　メキシコ産ハス種(小玉(奥)と大玉)　　　　　小玉は100円前後で、大玉は250円前後で売られているもの
　　　　　　　スーパーで見かけるのは、ほぼこちらですね
　　　　旬は4月-6月なので、冬の時期は少し青臭く水っぽいので
　　　　　　　少量の油を使った料理にすると良いそうです
　　　　大玉は確かな美味しさ。小さな方も、食べ慣れた美味しさです
　
　　　ニュージーランド産　ハス種
　　　　　　今まであまり美味しくないと偏見がありましたが
　　　　　　　　食べてみると、メキシコ産に負けない美味しさ！
　　　　 　こちらは9月−2月が旬なので、まさに今が食べごろ〜

　　　　　　　　さて、ここからはかなり珍しい日本産を
　　　　　　　　　
　　　宮崎県産　ベーコン種
　　
　　　　　　　名前が何故ベーコンなのでしょうね
　　　　　　　　とても皮の薄いアボカド

宮崎県産　チョケテ種
　　
　　　　普段食べているアボカドとは、全く違う果物のような甘さでした
　　　　　　　　　　しかも大きい〜
　　　　　　　　ヤミーさんの顔と比べると

　　　宮崎県産　ピンカートン種
　　
　　　　　普通のアボカドより収穫するまで、ひと月長くかかるそうです
　　　　　　　　今回のものは完熟していませんでしたが
　　　　　　　　　　　脂はしっかりありました

　　鹿児島県産　フェルテ種
　　
 
　　　　　　　　アボカドの食べごろを見極めるには
　　　　　手に吸い付くような感じがするものを選ぶこと
　　テニスボールのような固い感じがする時は、まだ熟していません
　　　　　　ヘタは残っているほうが良いそうです
　　　　　　ヘタの周りがペコペコしているのはNG
　　　　　　　　形は、ふっくら丸いものを

　　　　　　　残ってしまったアボカドは
　　　　　　　　　種がついている方を
　　　　　ラップで空気をしっかり遮断して保存
　　　　　　　　　　冷凍したい場合は
　　　　　スライスして金属バットに広げて凍らせる
　　　　解凍後は、スープやスムージにすると良いそうですよ
　　　
　　　　　　　　　　　　さて試食です
　　　

　　　　　　　　　　調味料が色々用意されていました
　　　　　　　塩・醤油・胡椒・オリーブオイル・ごま油
　　　　　　　蜂蜜・シナモンシュガー・ガーリックオイル
　　　　　　　　　意外な美味しさは、「塩とごま油」
　　　　　　　　　これは、ぜひ試してみてください

 　　　　　　　　　　　あっと言う間の2時間
　　　　　　　　　　　とても楽しかったです
　　　　　　　また、他の食べ比べ部にも参加してみたいです　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　
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　　　　　　　　　10日(金曜日)、レシピブログアワード2017のパーティーに行ってきました
　　　　　　　　　　　　　　外苑前にある、リビエラ青山で12時スタート
　　　　　　　　　　　　　　　　200名以上の方々で、会場は賑やか〜

　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年の受賞者の方々です　　　　　　　　　　　　　　　仲良くしていただいている、金魚ちゃんも受賞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おめでとう
　　　　　　　　　　　　　　　　素敵なお料理も沢山用意されていて
　　　　　　　　　　　　　　泡、赤、白のワイン他に、飲み物も色々で

       

       

　　　　　　　　　　　　　　　　　ブロ友、RUNEちゃんからは
　　　　　　　　　山本リコピンさん、ぱおさん、マムチさんを紹介していただいて　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　食事をとりながら、ワインを飲みながら〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おしゃべりして、飲んで
　　　　　　　　　　　　　　　とても楽しい時間があっという間に過ぎ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、その後〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2次会
　　　　　　　　　　　　　　カリスマブロガーさんや有名カメラマンさんと
　　　　　　　　　　　　　　　　　ご一緒させていただきました

　　　　　　　　　　　　　　　　　こんな豪華なお土産まで頂いて
　　　　　　　　　　　　　　　レシピブログアワード2017
　　　　　　　　　　　　　　　お料理や食器洗剤のモニターもとても楽しく
　　　　　　　　　　　　　さらにこんな素敵な時間まで、ありがとうございました
　　　　　　　　　　　　　　
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実りの秋♪
　　　　　　　　　　　　　　新米、キノコ、野菜、そして果物〜
　　　　　　　　　　　　　　　　リンゴ、柿、葡萄、みかんetc
　　　　　　　　　　　　　どれもお料理にも使える美味しい食材
　　　　　　　　　　　　　まずはリンゴを使って簡単一品（*＾ワ＾*）

                       リンゴとイチジクのチーズ焼き　　　　　　　　　　　　　　以前リンゴとアボカドで作っています
                          アボカドとイチジクが違うだけ、作り方はほぼ同じ
　　　　　　　　　　　　　　　レシピはこちらから→☆
　　　　　　　　　　　　　ワインにもピッタリなんです〜

　　　　　　　　　　　　　　　　　メイン料理は
                      イワシのハンバーグ　　　　　　　　　　　　　　　梅バターソースが、とても美味しい

                      鶏肉とキノコのトロトロ煮
                       南瓜とリンゴのサラダ
                       絹揚げ

　　　　　　　　　　　　　　　　　白ワインでも良かったかな
　　　　　　　　　　　　　　　 　今回は少し長いので、その前に
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　　　　　　　　　　　　地域のセンターで和菓子作り体験♡
　　　　　　　　　　　　　　　地元の和菓子屋さんのご主人が丁寧に
　　　　　　　　　　　　　　　練りきりの形成を教えてくださいました
　　　　　　　　　　　　　　お店の練りきり餡とコシ餡を用意ししてくださり
　　　　　　　　　　　　　　　　　　季節の花作りを初体験


　　　　　　　　　　　　白い練りきり餡をピンクに染めて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まずは菊

       ご主人の作品                                 　　自作は黄色にしてみた
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次はコスモス

       細かいところまで綺麗                 　　　自作もケーズに入れれば何とか
　　　　　　　　　　　　　　　　　一番難しかった紅葉


　　　　　　　　　　　　　　　
                               これが一番難しい、自分の作品を撮り忘れ
　　　　　　　　　　　　　　　　　最後にもう一つ、バラ

　　　　　　　　　　　　　スプーンで花びらを作っていきます
                            
  
                                          家に持ち帰って、お茶を点てて
　
 　　　　　　　　　　　　　 練りきりを2つも食べられるなんて〜

　　　　　　　　　　　お茶会やお稽古で練りきりを食べる機会は多いのですが
　　　　　　　　　　　　　　　　　作り方は全く知りませんでした
　　　　　　　　　　　　あっという間に形成してしまうプロの業を目の前で見て
　　　　　　　　　　　　　　　　　ただただ、見とれるばかり
　　　　　　　　　　　　　　　　　小学校で子供たちに教えたり
　　　　　　　　　　　　国際イベントで来日された外国の方の目の前で作ったり
　　　　　　　　　　　　　　「和菓子の伝統を皆さんに知ってもらいたい」と
　　　　　　　　　　　　　　　色々な場で活躍されているお店のご主人
 　　　　　　　　　　　　　　　丁寧に教えてくださりありがとうございます
　　　　　　　　　　　　　　　　　和菓子の魅力、再確認です
　　　　　　　　　　　　　　　
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　　　　　　　　　　　　　　　　　コンテチーズのお料理
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第3弾
　　　　　　　　　　　　　　フリットにしようかと迷いましたが
　　　　　　　　　　　　　　　やはり日本酒とのマリアージュで
　　　　　　　　　　　　　　　　　 天ぷらにしました(^O^*)

                      コンテチーズの天ぷら　　　　　　　　　　　　　　コンテチーズを3cmに長さの太めにカット
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しその葉を巻いて
　　　　　　　　　　　　天ぷら粉に少ない水を加えてネバネバの衣にして
　　　　　　　　　　　　　　　　　170度の油で、さっと揚げるだけ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒胡椒をふって頂きます　　　　　　　　　　　　　　しその葉がたりなくなり、チーズだけでも天ぷらに
　　　　　　　　　　　　　　　　でも、しその葉がある方が断然美味しい
                              　　　　　その他の野菜は、ズッキーニと南瓜

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もう一品は、試作味
　　　　　　　　コンテチーズのしその葉巻き　　　　　　　　　　　　　　しその葉と合わせることにハマってしまったので
　　　　　　　　　　　　　　　　しその葉で巻いて、梅干しを乗せて
　　　　　　　　　　　　　　　　　コンテチーズの塩分が少ないので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　減塩の梅干しなら大丈夫
　　　　　　　　　　　　　　　チーズのうま味が口いっぱいに広がります

　　　　　　　　　　　　　　　　コンテチーズのお料理は今回で終わり
　　　　　　　　　　　　素敵なイベントを開催してくださったレシピブログさまと
　　　　　　　　　　　　　　　        コンテチーズ生産者協会さま
　　　　　　　　　　　　　　そして講師のデグレ・ファビアンさんに感謝です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤えびが特売だったので
                     赤えびのカルパッチョ　　　　　　　　　　　　　　　　　　刺し身用の赤えびを剥いて
　　　　　　　　　　ハーブ塩とガーリックパウダーとたっぷりのオリーブオイルかけて　
　　　　　　　　　　　　　　　　　食べる時にレモンを絞って〜

                     赤えびのガーリックパン粉焼き　　　　　　　　　　　　　白でも日本酒でも、これは定番料理

                      ホタテとベーコンと三つ葉のソテー
　　　　　　　　　　　　この日はハウス日本酒、「越の初梅」とのマリアージュ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　関東地方も梅雨入りしました
　　　　　　　　　　　　　　　まだ降っていませんが、今夜から雨の予報
　　　　　　　　　　　　　　嫌われ者の雨ですが、必要な天の恵みだと思って
　　　　　　　　　　　　　　　　　でも、雨は夜だけにして欲しいな
　　　　　　　　　　　　　　
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5月30日(火曜日)
　　　　　　　　　「フランス産チーズ『コンテ』と日本酒のマリアージュを楽しもう♪」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　に参加してきました♫
　　　　　　　　　　コンテチーズの美味しさと、日本酒とのマリアージュという
　　　　　　　　　　　　　　　　　とても魅力的なイベント
　　　　　　　　　　　　　　　参加する前から、ワクワク〜♡
　　　　　　　　　　　　今回は、その模様を皆様にお伝えしたい　(⌒∇⌒)

　　　　　　　　　　　　　　　まずは、とてもチャーミングな
　　　　　　　　　　　　　講師のデグレ・ファビアンさんのチーズの講義
            「ボンジュール。僕がフランス人だと分からないといけないので、まずはフランス語で」
　　　　　　　　　　　　　　　とてもお上手な日本語で笑いをとってスタート

　　　　　　　　　　☆コンテチーズとは？
　　　　　　　　　　　　　フランス東部、ジュラ山脈一帯で1000年以上も前から
　　　　　　　　　　　　毎日作り続けられている、ハードタイプの熟成チーズです
　　　　　　　　　　フランス産AOP(限られた地位域内で、厳しい規定に準じ
　　　　　　　　　　　　　　　　伝統的な製法で作られたことを保証するEU制度)の
　　　　　　　　　　　　　　　　チーズの中でNO１の生産量だそうです
　　　　　　　　　　☆チーズの原料は？
　　　　　　　　　　　　　　草を食べた牛から搾ったミルクから作られるので
　　　　　　　　　　　　　　夏には緑の草、冬は干し草と、牛が食べた草で味が違ってくる
　　　　　　　　　　　　　　原料はミルクですが、やはり草が基本にある　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　☆コンテは何故大きいの？
　　　　　　　　　　　　　　コンテは１玉の直径が60cm、高さ10cm、重さが約40kgあります　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　夏と比べると冬の干し草の時期は、ミルクの生産が減ります
　　　　　　　　　　　　　　その為１年間の生産のバランスが崩れるので
　　　　　　　　　　　　　　大きくすることで長期保存できるようにしたのです
　　　　　　　　　　　　その大きなチーズを作るために、大量のミルクが必要になり
　　　　　　　　　　　酪農家が共同組合を作りミルクを集め、沢山のチーズを作っています
　　　　　　　　　　☆チーズの保存方法は？
　　　　　　　　　　　　　　　「チーズがミルクの保存方法です
　　　　　　　　　　　　　　保存方法を考えるより、食べ方を考えて」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大爆笑でした〜
　　　　　　　　チーズの講義は、その他に製造方法などもありましたが長くなるので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　そろそろテイスティングに

                                      ＊もっと詳しく知りたい！という方は
                                こちらに飛んでみてください→コンテ生産者協会さまHP

　　　　　　　　　　　　　　　用意されていたコンテチーズは、左から　　　　　　　　2016年5月製造８ヶ月以上熟成　
　　　　　　　　　　　　色　　　濃い黄色
　　　　　　　　　　　　固さ　　弾力がある　　　
　　　　　　　　　　　　香り　　穏やかな香り、割ってみると華やかなバターのよう。少し酸味も感じる
 　　　　　　　　　　　　　　　　割ると、バターに似た少し酸味がある
　　　　　　　　2016年1月製造12ヶ月以上熟成
　　　　　　　　　　　　色　　　少し白っぽい
　　　　　　　　　　　　固さ　　少し固め
　　　　　　　　　　　　香り　　1月冬製造は、干し草が原料のミルクで作られている
　　　　　　　　　　　　　　　　　ヨーグルトやクリームのような香り
　　　　　　　　　　　　　　　　  少しある小さな白い粒は、アミノ酸
　　　　　　　　2015年6月製造18ヶ月以上熟成
　　　　　　　　　　　　色　　　黄色
　　　　　　　　　　　　固さ　　さらに固い
　　　　　　　　　　　　香り　　ロースト感があり、6月製造なので夏草の季節。草の香りも強い
　　　　　　　　　　　　　　　　「栗のような感じ」はとてもよくわかりました
　　　　　　　　　　　　　　　　白い粒は12ヶ月よりさらに大きくなり、量も増えています

　　　　　　　　　　色や香りを確かめるのは、まるでワインのテイスティングのようです

　　　　　　　　　　　   　そして、日本酒とのマリアージュ
　　　　　　　　　　　　　　　　　用意された日本酒は     　　　　　　　とてもフランスの方が選んだとは思えない渋いラインナップ                         透明なので、少しでも色の違いが分かるように白い紙を敷いたのですが

　　　　　　　　　　　御前酒　菩提もとにごり酒火入れ　雄町純米うすにごり　(岡山)
　　　　　　　　　　　　　　　濁り酒は少しクセのあるお酒ですが、不思議とチーズと一緒に
　　　　　　　　　　　　　　　飲むと、クセが気にならず美味しく感じます
　　　　　　　　　　　　　　　8が月より12ヶ月の方がお酒の独特な苦味を消してよく合う
　　　　　　　　　　　　　　　ファビアンさんは、24ヶ月は合わないと言っていましたが
　　　　　　　　　　　　　　　ぐーたら的には、これも好きなコラボでした

　　　　　　　　　　　雪の茅舎　山廃純米　(秋田)
　　　　　　　　　　　　　　　　酸味のあるお酒なので、白ワインと同じ感覚でチーズと合いそうでした　
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　梵　GOLD　無濾過　純米大吟醸　(福井)
　　　　　　　　　　　　　　　　大吟醸ですが、やや辛口で美味しい日本酒
　　　　　　　　　　　　　　　　どの熟成でも合う感じがします

　　　　　　　　　　　達磨正宗　熟成三年　(岐阜)
　　　　　　　　　　　　　　　　まるで、ブランデーのような味わいの日本酒
　　　　　　　　　　　　　　　　8ヶ月とピッタリで、チーズやナッツが良く合いそう

　　　　　　　　　　　　　　飲み始めると、もうすっかり楽しんでしまって
　　　　　　　　　　　　　　　同じテーブルのブロガーさんともワイワイ
　　　　　　　　　　　　　　　　　あまりリーポート出来ていませんが
　　　　　　　　　　　　　コンテと日本酒のマリアージュ、最高に美味しい

　　　　　　　　　　　ファビアンさんの講義は、時々ジョークを交えながらとても楽しく
　　　　　　　　　　　　　　   　もっともっと続きを聞きたかったです
　　　　　　　　　　　こんな素敵なチーズの講義があったら、またぜひ参加したいです　　　
　　　　　　　　　　　　　　　＊株式会社フェルミエ　愛宕店店長のフランス人、
　　　　　　　　　　　　　　　デグレ・ファビアン（DEGOULET　Fabien）は
　　　　　　　　　　　　　　フランス、トゥ―ルで2015年6月7日（日）に行われた
　　　　　　　　　　　　　　　　　　世界最優秀フロマージェ（チーズ商）の
　　　　　　　コンクール（concours mondial du meilleur fromager）で優勝いたしました。
　　　　　　　　　　　　　　株式会社フェルミエ様のHPからの抜粋です
　　　　　　　　　　　　　　　　こんなに凄い方だったのですね

　　　　　　　　　　　　　　お土産もこんなに沢山、しっかり頂いてきました　　　　　　　　　　　　　　このコンテチーズで、レシピを考えたいと思います
　　　　　　　　　　　長く、拙い文章を読んでくださってありがとうございました
　　　　　　　　　　　　　　　
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月24日は、和食の日!
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　朝から冷たい雪の降る中
　　　　　　　　　　　　　　　　　ヤマキ様とレシピブログさまの共催イベント
　　　　　　　　　　　　　　　"「基本のだし」で味わう一汁三菜 体験"に参加してきました
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出しの知識や鰹節削りを体験
　　　　　　　　　　　　　　　　　美味しいだしを使った、凛々さんのお料理デモ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、一汁三菜のお食事♡
　　　　　　　　　　　　　　　　　その模様をお伝えしますヾ(=^▽^=)ノ　　　　　　　　　　　　　　　　　　寒い外から暖かい室内に入ったとたん
　　　　　　　　　　　　　　　　カメラのレンズが曇ってしまって、最初の写真は失敗

　　　　　　　　　　　　　ヤマキの三山様から鰹節や「基本だし」について　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヤマキの「基本だし」は
　　　　　　　　　　　　　　　　　「かつおと昆布の合わせだし」と
　　　　　　　　　　　　　「焼あごと焼き煮干し(いわし)の合わせだし」の2種類
　　　　　　　　　　　　素材の風味が活きた本格的な「だし」が手軽にとれる"だしパック"は
　　　　　　　　　　　　たった3分煮出すだけで、簡単に風味豊かな澄んだ「だし」がとれること
　　　　　　　　　　　　　　　「だし」とお料理の相性などを教えていただきました
                               　　　　　　その2種類のだしを試飲                                   「かつおと昆布」（左)すっきりした味わいのうま味
　　　　　　　　　　「焼あごと焼き魚」(右)は香ばしい深みのある濃い目のだしでした

　　　　　　　　　　　　　　　　　　次は、和泉様より鰹節の「基本だし」の知識
　　　　　　　　　　　　　かつお節消費量全国一位のエリアは沖縄で、チャンプルーやソーキそばに
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　沢山使われているそうです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かつお節の主な旨味成分はイノシン酸
　　　　　　　　　　　　　グルタミン酸と一緒になると"うま味の相乗効果"でより一層のうま味に！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　代表例は「かつお節と昆布」その他にも
　　　　　　　　　　　　　　　　トマト・ほうれん草・チーズなどが相性が良いそうです
　　　　　　使いかけのかつお節(削り節)は、保存用密閉袋に入れて冷凍保存が良いそうです

　　　　　　　　　　　かつお節の削り方を教えて頂いてから、挑戦
                     私達のは、少し粉々だったので上手に削れた方のお借りしてパシャリ
　　　　　　　　　　　　　　　　そして、勇気凛々さんのお料理デモ
　　　　　　　　　　　　　最初に撮った写真なので、かなり緊張気味のご様子　　　　　　　　　　　　　　　　　　お料理の作り方や食材の説明を聞きながら
　　　　　　　　　　　　　　かぶら蒸しは、卵白を使わずに下ろすだけでも良いそうです
　　　　　　　　　　　　　　　スダチやレモンを絞る時は、皮を下にしてなど話しながら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あっという間に、2品が仕上がりました
　　　　　　　　　　　　　　　　そして、ヤマキ様のレシピを使った2品も加えて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一汁三菜のランチタイム　　　　　　　　　　　　　　凛々さんの「白身魚のかぶら蒸し　だしあんかけ」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「白ねぎと厚揚げのだし卵とじ」
　　　　　　　　　　　　　　　　ヤマキさまのメニューから「秋野菜の蒸し浸し」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「揚げなすのお味噌汁」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  豪華です　　　　　
                  「焼あごの濃いだし」で作った味噌汁は、味噌の量が少なくても良さそうなので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　減塩効果がありますね
                            　最後に、かつお節の削り方を教えてくださった田中様　　　　　　　　　　　　　楽しい時間は、あっという間に過ぎてしまいます
　　　　　　　　　　　　　　　　　お土産も頂いてきました                                        この「だし」を使ったお料理はまたの機会に
                              ヤマキさまには、商品を紹介やレシピの検索できるサイトがあります
　　　　　　　　　　　　　　　美味しそうなお料理が沢山あるので覗いてみてくださいね
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらからどうぞ→☆☆☆

                                                  長いので、ここで一息
                                このあと、 東京の初雪の景色をお楽しみください
　　　　　　　　　　　　　　　　　
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　　　　　　　　　　　　　　　　　朝出かける時、雪が積もり始めています
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イベントが終わった直後は、まだ雪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　歩いて近くの外苑前のイチョウ並木、この時は雨                                                皆まだ傘をさしています                                                この部分だけ、車道が歩行者天国に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　帰宅したら、青空　 　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　その日の朝お友達から、野菜便が
　　　　　　　　　　　　　　「野菜が高い」と言う叫びを聞いて送って下さったのです
　　　　　　　　　　　　　　　このお野菜たちは、またゆっくり紹介します


                                     長い間のお付き合い、ありがとうございました
　　　　　　　　　　　　　　　
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