今夜も！家飲み居酒屋

毎晩夫婦二人で家飲み！ワイン、日本酒、焼酎、紹興酒なんでもありの居酒屋です。超簡単料理から少し手の込んだお料理まで、一緒に楽しんでください！

カテゴリ： 和食

今年は飛び石GW
29日は「昭和の日」
「一年で一番晴れの確率が高い日」です
昨日(28日)の夕方から降り始めた
本降りの雨は夜のうちに止み
朝からきれいな青空が広がっています
やはり29日は晴れるのですね

熊本から届いたたけのこを使って

若竹鶏煮
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☆　材料(2人分)　☆
たけのこ　　　　　　　150g
鶏もも肉　　　　　　　250g
わかめ(水で洗った後)　30g

だし汁　　　　　　　　300ml
(市販の白だしを使っています)
酒　　　　　　　　　  大さじ1
みりん　　　　　　　  大さじ1
砂糖　　　　　　　　  小さじ1
しょうゆ　　　　　　  大さじ2

☆　作り方　☆
1)たけのこは5mmほどの薄さの一口大に切る
　鶏肉は黄色い脂を取り除き
　小さめの一口大に切る
　わかめは洗って小さく切る

2)鍋にだし汁・酒・みりんを入れ火にかけ
　沸いたら鶏肉とたけのこを入れ10分ほど煮込む
　その間、アクがでるのでアク取りで丁寧に取り除く
　火を止めて蓋をして10分ほど放置する
　
3)再び火をつけ味を見てからしょう油を加え
　5分加熱したら10分放置する
　これをもう一度繰り返す
　
4)盛り付ける直前にわかめを加える
　わかめの色が鮮やかになったら
　皿に盛り付ける

若竹煮は、たけのことわかめだけなのですが
今回は鶏もも肉を加えたので「若竹鶏煮」
鶏肉のアクを丁寧に取り除くと
澄んだきれいな煮汁になります
何回か火を入れたり止めたりすることで
味が染み込みます
(ずっと煮込んでいるより美味しく仕上がります)

味の染み込みの時間がかかりますが
作り方はとても簡単なので作ってみてください
IMG_20250428_192111-2s

一番柔らかなたけのこの先の部分は
食べ尽くしてしまったので
下の太い部分だけですが柔らかで美味しい

春の味覚たっぷりレシピ
春の味覚たっぷりレシピ

ああ〜木の芽を飾るのを忘れていました…
こういう間が抜けたことが多いこの頃

和の食卓も良いな〜
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今朝は少し気温が低かったのですが
日中は暑くなりそう
今夜は冷えたビールか白ワインかな

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熊本に移住した兄から竹の子が届きました
去年は殆ど採れなかったようですが
今年は出てきているとメールが入ったので
送ってくれるようお願いしました

いつもお願いしているのが
小さな竹の子
採りたての柔らかい竹の子を焼きます

焼き竹の子
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☆　材料(2人分)　☆
小さな竹の子　　　　　　1個

＜木の芽みそ＞
木の芽　　　　　　　　　5g
西京みそ　　　　　　　　大さじ3
みりん(煮きったもの)　　大さじ2
マヨネーズ　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　少し

☆　作り方　☆
1)竹の子は皮ごと縦半分に切り
　内側に縦に切り込みを入れ
　アルミホイルで包む

2)グリルで15分から20分焼く

3)木の芽は飾り用に2枚別にする
　すり鉢に葉をちぎって入れみりん大さじ1を
　入れすりこ木で葉を細かくなるまでする

4)山椒みその調味料(みりんは大さじ1)を混ぜ合わせ
　小さな器にいれ焼き竹の子に添える

IMG_20250412_183348-s　　IMG_20250412_183613-s

取り出して熱々のうちに召し上がれ〜
IMG_20250412_192802-s
小刀で皮の間に切り込みを入れ
一口大に切ります

食べ始めたらソムリエさんが
「これは塩で食べるのではなかった」と
そうでした
竹の子の新鮮な香りと甘みを
堪能するためには塩が一番
すぐに塩に変更して
旨い〜

この山椒みそは後ほど
竹の子の一番やわらかい先を薄切りにして
添えました
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採りたてをすぐに濡れた新聞紙に一つずつ包み
大きなビニール袋に入れ段ボールに詰め
三姉妹にそれぞれ送る
感謝しかありません
IMG_20250412_104746-s
米ぬかも必ず入っています

今朝は青空ですが
上空には冷たい寒気があるようで
急な雨や雷に注意とか…
春は天気が変わりやすいですね

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穏やかな日曜日です
日差しがあるので外のほうが
気持ちが良いかな〜

スーパーでタラの芽を見つけたので
冷蔵庫に残っていた鶏もも肉も
一緒に揚げてしまうことに

天ぷら4種
(鶏天・タラの芽・人参・かぼちゃ)
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☆　材料(2−3人分)　☆
タラの芽　　　　　    　　1パック
鶏もも肉　　　　　    　　100g
人参　　　　　　　　    　お好みの量
かぼちゃ　　　　　　    　お好みの量
しその葉　　　　　　　    5枚

コツのいらない天ぷら粉　 適量
揚げ油　　　　　　　　 　適量

☆　作り方　☆
1)しその葉は縦半分に切る
　鶏肉は小さな一口大に切り塩を少しまぶし
　しその葉でくるりと巻いておく
　かぼちゃはうす切り
　人参は細切りにする
　タラの芽は切り口の茶色い部分を切り落とし
　袴(外側の部分)を手で取り除く

2)食材に茶こしなどを使って薄く天ぷら粉を
　まぶす
 　タラの芽は葉のひだの中も粉をまぶす

3)天ぷら粉を約2倍の量の水で溶き
　食材をくぐらせて180度くらいの油で揚げる
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＊かぼちゃを揚げるときは少し粉を足します
　食材を入れると油温が下がるので
　時々火加減を調整しながら揚げます

タラの芽は温室育ちなので香りや味は
薄いのですが…
しそ巻きの鶏天が美味しかった！
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14日バレンタインデーは朝から忙しく…
てっとり早く作れるブラウニーをつくりました
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写真をPCに取り込んだら
去年もブラウニーだった
来年はもう少し頑張ろう
去年のブラウニーレシピ→☆

今日は風もなく
穏やかな一日になりそうですが
火曜日から再び
猛烈な寒波の襲来予報
最低気温マイナス1度
最高気温は10度に届かない日もありそう…
まだまだ寒さ対策が必要なようです

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1月3日
久しぶりに曇り空の朝
残念ですが富士山は見えません

お雑煮は各地色々な味がありますね
関東地方では鶏出汁でしょう油味
我が家のお雑煮です
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なるとと柚子の皮を入れ忘れ…

随分昔のことですが
お茶の先生宅で初釜にお招き頂いたとき
手作りのお雑煮がふるまわれました
その時の感激が今も忘れられず
時々思い出しながら自分なりの
みそ仕立てのお雑煮に挑戦していますが
未だにその味には至っていません
今回も、備忘録として残します

みそ仕立てのお雑煮
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☆　材料(2人分)　☆
切り餅　　　　　　　4つ

人参　　　　　　  　少し
大根　　　　　　  　少し
スナップエンドウ　　4本

だし汁＊　　　　　　400ml
白みそ　　　　　　　大さじ1
西京みそ　　　　　　小さじ1
練からし　　　　　　少し

☆　作り方　☆
1)人参と大根は薄く切り柔らかく茹でておく
　スナップエンドウは塩ゆでし斜め半分に切る

2)餅は少し膨らんで焦げない程度に焼く

3)だし汁に2の餅を入れすこに煮込んでから
　みそを溶き入れる

4)器に盛り付け、人参・大根・スナップエンドウを
　飾り練からしを添える

＊だし汁は「茅乃舎のだし」を使用

先生のお雑煮は丸餅でした
確かお餅は焼いていなかったと思います
少し焼いてから入れると
味が染みやすいので、自分流で

鶏肉を入れるか迷いましたが
今回はシンプルに野菜だけで
みその量はそれぞれ塩分量が違うので
お好みの味で仕上げてください

2日はおせちの総ざらい
お重からお皿に移して
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5色なますなどを少し残して
ほぼ食べ終わりました
今年のマグロのすきみが最高に美味しかった！
と、ソムリエさん
今夜(3日)は休肝日にするそうです

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#お雑煮
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#みそ仕立ての雑煮
#残ったおせち

2025年
明けましておめでとうございます
穏やかな新年を迎えています

今年のおせちです
おせちの準備はできているので
朝は詰める作業だけ
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これが大変なんですけれど…
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煮物、八幡巻き、ブリのみそ漬け

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栗きんとん、伊達巻を作りました

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5色なます、酢ばす、赤かぶ漬物

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牡蠣のオイル漬け、数子のクリムチーズ和え

昨夜飲みすぎたので
おせちは夕方までおあずけ
夜には刺し身もだす予定です

夜にプラスした刺し身3種盛り合わせ
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今年もマグロは自分ですきみにしました
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少しグロテスクですが
美味しい本マグロのすきみができました

穏やかで楽しい一年になりますように
今年もよろしくお願いします

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今日(6日)で9日連続の晴天
2階の物干し場から見える
真っ白な富士山と青空のコントラストが
とても美しい

モニターとして頂いた「あわじ島レタス」に
いり豆腐を入れて巻いてみました

豆腐と卵のロールレタス
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☆　材料(4個分)　☆
あわじ島レタス　　　　4枚
豆腐　　　　　　　　　120g
卵　　　　　　　　　　2個
カニカマ　　　　　　　50g
柚子の皮　　　　　　　少し

白だし　　　　　　　　大さじ1

油　　　　　　　　　　小さじ2

＜ポン酢あん＞
ポン酢　　　　　　　　大さじ2
水　　　　　　　　　　大さじ5
片栗粉　　　　　　　　少し

＜白だしあん＞
白だし　　　　　　　　大さじ2
水　　　　　　　　　　大さじ4
片栗粉　　　　　　　　少し

☆　作り方　☆
1)豆腐は手で潰し、しばらく放置する
　出た水を捨てる
　(レンジ加熱し水切りしても)
　カニカマは小さく切る(5mm幅ほど)
　柚子の皮は細切りにする

2)フライパンに油を入れ水切りした豆腐を
　炒め、卵を加え炒り豆腐にする
　カニカマを入れ白だしで味をつけ冷ます
   4等分にする

3)ポン酢に水を加え水溶き片栗粉で
　とろみをつける
　白だしに水を加え水溶き片栗粉でとろみをつける

4)レタスは広げレンジに入れ
　しんなりするまで(500wで1分30秒)ほど加熱する
　厚い葉脈の場合は薄く切り取る
　(切り取ったら細かく切って2の豆腐に混ぜます)

5)柔らかくなったレタスに2の豆腐をのせ手前から
　巻き、左右を折ってくるりとひと巻する
　(緩まないようにしっかり巻きます)
　2〜3つにに切る

6)皿にレタスロールを盛り付け温めた
　お好みのあんを回しかける
　柚子を飾る
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こちらは白だしあん
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上から回しかけると中が見えづらくなるので
今回は下にあんを敷きました

ポン酢や白だしはそれぞれ味が違うので
味見をしお好みの味(少し濃い目)に
調整して作ってください

レタスの加熱時間は、様子をみながら
調整してください
(加熱しすぎると茶色くなってしまうので)

ポン酢あんは2つに切りました
一口で食べるには少し大きめ
白だしあんのように3つに切ったほうが
食べやすいです

淡路島の温暖な気候を活かし
秋から春に栽培される「あわじ島レタス」
普段食べるレタスとは違う美味しさです

「
冬の食卓の定番に♪
あわじ島レタスで作る簡単あったか料理」
まだまだ続きます〜

明日(土曜日)から急激に気温が下がる予報
寒さ対策を強化しなくては

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先週末は、温泉でゆっくり
上膳据膳で楽ちん〜♪
いつもように海近のメガドンキにお刺身を
探しに行きました
今回はあまり良いものがないな〜
と思ったら「マグロのすきみ」がド〜ん

買い出ししてきた食材で夕食作り
安かった極小のアジで

アジの南蛮漬け
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☆　材料(2人分)　☆
小アジ　　　　　　　　80g
人参　　　　　　　　　80g
玉ねぎ　　　　　　　　80g
しいたけ　　　　　　　小さいもの2個
いんげん　　　　　　　２本
鷹の爪輪切り　　　　　少し

[A]　
だし汁　　　　　　　　2カップ
酒　　　　　　　　　　大さじ１
みりん　　　　　　　　大さじ１
しょう油　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　小さじ２

塩　　　　　　　　　　少し
片栗粉　　　　　　　　小さじ２
揚げ油　　　　　　　　適量

☆　作り方　☆
1)アジは手で腸を取り除き、きれいに洗って
　キッチンペーパーで水分を取り除く
　塩を少しふりかけ片栗粉をまぶしておく

2)人参は2cmの細切り
　玉ねぎとしいたけは薄切りにする
　いんげんは塩ゆでし3cmの斜め切り

3)鍋に人参・玉ねぎ・しいたけを入れ
　油小さじ2(分量外)で油が全体に回るまで
　炒めAを加えて野菜が柔らかくなるまで煮る

4)1のアジを油でカリッと揚げ3の鍋に入れ
　煮込む

5)器に盛り付け、いんげんを飾る

極小アジは短時間で揚がり簡単
おすすめ〜
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マグロのすきみはスプーンですきます
骨はついていなかったのでこれも簡単
全部で200gありました

濃いめの味のすし飯を作り
海苔と大葉の細切りをたっぷりのせ
その上にこれまたたっぷりのマグロ
すき身はほぼ大トロ部分だったので
まぐろすきみ丼
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柵で買ってきたサーモンも美味しい
サーモン刺身
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カラー大根を買って来たので
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大根とレタスのサラダ
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お土産で作った夕食は大満足〜〜〜
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昨日(日曜日)の午後から降り始めた雨
小止みになってきましたが…
大量の洗濯物は明日に持ち越し
今日は
土曜日にできなかったリモートです


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今季最強寒波！
全国的な大雪のニュース
この辺りは、雪は降らないけれど
冷え込んですごく寒い…
こんな夜はやっぱり
簡単、お手軽、熱々で美味しい鍋料理♪
おでん、キムチ鍋、トマト鍋など色々作ったので
今回は何鍋にしよう
と迷ったのですが
シンプルに冷蔵庫にある鶏もも肉と白菜で

白湯鍋
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☆　材料(2人分)　☆
鶏もも肉　　　　　　　　　　1枚(250g)
絹揚げ豆腐　　　　　　　　　1枚(150g)
白菜　　　　　　　　　　　　3枚(大きい葉)
長ねぎ　　　　　　　　　　　1本
人参　　　　　　　　　　　　50g
しめじ　　　　　　　　　　　30g
えのき茸　　　　　　　　　　30g
白湯スープ　　　　　　　　　360ml

[A]
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ2分の1弱
胡椒　　　　　　　　　　　　少し
片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ1

＜シメのうどん＞
うどん(乾麺)　　　　　　　　100g
卵　　　　　　　　　　　　　1個
長ねぎ(青い部分)　　　　　　少し

☆　つくり方　☆
1)鶏肉は一口大に切り、Aを手でもみこんでおく
　白菜は白い部分と緑の葉の部分に分け
　食べやすい大きさに切る
　人参は5mmほどの厚さに切る
　長ねぎは斜め切りにする
　青い分1本は小口切りにする
　(シメのうどん用)
　絹揚げは2cmほどの角切りにする
　しめじとえのき茸は下部を切り落とし
　バラバラにする

2)鍋に白湯スープと人参・しめじを入れ
　蓋をして火にかける
　スープが湧いてきたら鶏肉を加え
　鶏肉の全体が白くなったら
　白菜の白い部分と長ねぎの白い部分
　絹揚げを加え更に煮込む

3)最後に白菜と長ねぎの青い部分と
　えのき茸を加え2,3分加熱する
p-IMG_3016
シメのうどんは
生麺ならそのまま
乾麺は袋の表示時間で茹で
冷水でコシがでるまで揉み洗し
残った鍋汁(具が残っていても)に入れ
卵と長ねぎをのせ
蓋をして卵がお好みの固さになるまで
加熱する
p-IMG_3031
今回使った白湯スープは
味の素の「鍋キューブ　濃厚白湯」です
この鍋汁で
ラーメンにしても美味しと思います

冬の定番ぽかぽか鍋料理

白子ポン酢も美味しいけれど
今回は天ぷらに
白子の天ぷら
p-IMG_3022
塩で頂きます
白子やあん肝、冬の間だけのお楽しみ

市販のカツオのたたきやサラダ
もちろん日本酒で
p-IMG_3018

この最強寒波のピークは今日
明日から少し気温が上がる予報です
(2日続きになるけれど)
今晩も鍋料理かな


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寒かった大寒の夜はやっぱり鍋料理
リモートしている間に
電気鍋でコトコト煮込まれた
おでんでした
サイドメニューは

レンコンとブロッコリーの茎のサラダ
p-IMG_2973
☆　材料(2人分)　☆
レンコン　　　　　　　　　150g
ブロッコリーの茎　　　　　100g
辛子明太子　　　　　　　　2分の1腹
黒胡椒　　　　　　　　　　少し

[A]
マヨネーズ　　　　　　　　大さじ2
昆布茶　　　　　　　　　　ほんの少し
胡椒　　　　　　　　　　　少し
レモン汁　　　　　　　　　小さじ1

☆　作り方　☆
1)レンコンは食べやすい大きさで5mmほどの
　厚さに切り、塩少しと酢少し(どちらも分量外)を
　水に加えて5分ほど茹でて取り出す
　ブロッコリーの芯は、硬い部分の表面を切り取り
　食べやすい大きさに切る
　(今回太い芯は丸く、蕾の下の茎は細く切りました)
　塩茹でして冷ましておく

2)辛子明太子はスプーンなどで薄皮から中を取り出す
　(冷凍してあると手で薄皮をむけます)
　

3)ボールにAを混ぜ合わせ辛子明太子と
　1の野菜を混ぜ合わせ皿に盛り付ける
　お好みで黒胡椒をふる

ブロッコリーの芯は必ず別にとっておきます
芯は甘くてとても美味しい部分なので
食べましょう〜

蕪のベーコンソテー
p-IMG_2972

おでん
p-IMG_2977
今回は大根が半分しかなく
全体の量も少なかった…

この日の朝にふるさと納税の生牡蠣が
届いていたので
午前中はソムリエさんが牡蠣仕事
p-IMG_2964p-IMG_2966
だいぶ慣れてきましたね
今回はかなり手早く処理できました
まずは生牡蠣をレモンで
下に氷をたっぷり入れて
その上に取り置いた貝殻に
牡蠣を戻してレモンを添えます
p-IMG_2970

残りはオイル漬けにしました
p-IMG_2988
大きな牡蠣が多かったので
カキフライでも良かったかな…
蒸し牡蠣の分をとりわけ忘れて
全部開いてしまったので
蒸し牡蠣も作りたかったな〜

後処理も色々大変ですが
美味しい生牡蠣を食べたいので
毎年楽しんで頑張ります

今週中頃は、この冬一番の寒気がおりてくる予報
熱々の料理を考えなくては


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三が日が終わり
今日から仕事はじめの方も多いのでは
我が家のお正月は休養に徹しました
超多忙だった昨年の疲れをとり
また一年間頑張れるよう
自宅で長編映画を観たり
録画ドラマを観たり
買い物にも行かずゆっくりの3日間でした

レシピは
1日に出し忘れた

牛肉のたたき
p-IMG_2725
☆　材料(4人分)　☆
牛肉(塊肉)　　　　　　　　　300g
長ねぎ　　　　　　　　　　　1本
生姜　　　　　　　　　　　　1片
黒胡椒　　　　　　　　　　　大さじ1

[A]
酢　　　　　　　　　　　　　50ml
酒　　　　　　　　　　　　　50ml
醤油　　　　　　　　　　　　80ml

油　　　　　　　　　　　　　少し

☆　つくり方　☆
1)長ネギは3-4cmのぶつ切りにする
　生姜は皮付きのまま薄切りにする

2)鍋にAを入れて一度沸騰させて冷まし
　保存用ポリ袋に生姜をいれておく

3)牛肉全体ににフォークを刺して味を染みやすくする
　黒胡椒を全体にふりかける
　フライパンに油を入れ表面に焦げ目をつける
　牛肉と一緒に長ねぎも炒める

4)3の牛肉と長ねぎをポリ袋に入れ空気を抜いて
　冷蔵庫で保存する

30日に作りました
食べる量だけ薄切りにしレタスやカイワレ大根など
野菜をたっぷり添えて食べてください

途中の写真を撮ったつもりでしたが
なかった…

塊肉はできれば3-4cmの薄めで
厚さが均等なのものを使うと
作りやすいです
今回は少し太めで端は細めだったので
細いところは味が濃くなってしまいました

2日は残ったおせち
盛り付けで雰囲気を変えて
p-IMG_2722

3日はほんのチョッピリ残ったおせちの始末
＋鶏から揚げ
＋絹厚揚げの明太マヨチーズ焼き
p-IMG_2728
年末から飲みすぎたので
うす〜い焼酎で休肝日のつもり〜

2日、3日と曇り空が続きましたが
今日は冬晴れ
2024年が平和な年であることを願います


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