今夜も！家飲み居酒屋

毎晩夫婦二人で家飲み！ワイン、日本酒、焼酎、紹興酒なんでもありの居酒屋です。超簡単料理から少し手の込んだお料理まで、一緒に楽しんでください！

カテゴリ： 中華

連休が終わりました
と言っても
特に出かける予定もなかったので
猛暑でおざなりになっていた
庭の雑草処理をがんばりました

休日中の夕食は簡単に

豚しゃぶと小松菜炒め
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☆　材料(2人分)　☆
しゃぶしゃぶ用豚肉　　　　200g
小松菜　　　　　　　　　　200g
ニンニク　　　　　　　　　1片
鶏ガラスープ　　　　　　　100ml
米油　　　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　　少し
こしょう　　　　　　　　　少し

[A]
A生姜　　　　　　　　　　1片
A長ネギ青い部分　　　　　2本
A酒　　　　　　　　　　　大さじ1

＜つけダレ＞
ごまドレッシング　　　　　50ml
すりごま　　　　　　　　　大さじ2
豆板醤　　　　　　　　　　お好みの量

☆　作り方　☆
1)小松菜は3cmのざく切りにし
　芯と葉を分けておく
　ニンニクは3つに切りつぶしておく
   生姜は薄切りにする
　長ネギ青い部分は5cmほどに切る

2)フライパンに油とニンニクを入れ
　香りが出たら小松菜の芯の部分を入れ
　お好みの固さになったら葉の部分を加える
　スープを加え塩とこしょうで味を整える
　皿に盛り付ける

3)ドレッシングにすりごまと豆板醤をあわせる

4)鍋にたっぷりの湯を沸かしAを加え
　豚肉を広げてサッと火を通し
　水気をとり小松菜の皿に盛り付け
　ドレッシングを添える

つけダレは
市販のドレッシングを使って簡単に
IMG20251011194728-s
小松菜にしっかり味をつけたので
肉と小松菜を一緒に食べる
肉にドレッシングをつけて食べる
お好みの味で食べてください

最近おうち中華夕食が多い
IMG20251011194601-s

連続して2つの台風が来たり
秋雨前線が次々現れたりと
10月は秋晴れが少ない…
でも、秋刀魚やイワシなど
秋に美味しい魚が豊漁との
嬉しいニュースも聞こえてきます

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伊東温泉にきています
(車なのでPCを積んでいます)
思ったより道路が混んでいなくて
スムーズにつきました

レシピは
22日の夕食から

エビとれんこんの春巻き
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☆　材料(2人分)　☆
春巻の皮　　　　　　4枚
むきエビ　　　　　　16個
れんこん　　　　　　70g
長ネギ青い部分　　　40g
生姜　　　　　　　　1片
にんにく　　　　　　1片

塩　　　　　　　　　ほんの少し
酒　　　　　　　　　大さじ1
片栗粉　　　　　　　小さじ2
 
ごま油　　　　　　　大さじ1
豆板醤　　　　　　　少し

[A]　
Aウェイパー　　　　  小さじ半分
A塩　　　　　　　　  少し　
Aこしょう　　　　　  少し　

揚げ油　　　　　　　  少し
辛子　　　　　　　　  少し

☆　作り方　☆
1)長ネギは斜め細切りにする
　生姜とにんにくは細切りにする
　れんこんは3cmの長さに切り
　縦に細切りにする
　鍋にれんこんとかぶるほどの水を入れ
　5分ほど茹でて取り出しておく
　むきエビに塩と酒と片栗粉をまぶし手でもみこむ

2)フライパンにごま油と豆板醤を入れ弱火で炒め
　長ネギ・生姜・にんにくを加える
　れんこんとエビを加えAの調味料で味付けをし
　冷ましておく

3)春巻きの皮の上に冷めた2を細長く敷き
　その上にエビを置き手前を折り両端を折り
　最初のひと巻きはしっかり巻き
　最後はゆるく巻く

4)フライパンに2cmほどの油を入れ160度の温度で
　春巻きの最後が剥がれないように
　巻き終わりを下にして入れ低温(約160度)の油温で
　きれいなきつね色になるまで焼き揚げする
　粗熱がとれたら食べやすいように
　ハサミで半分に切り皿に盛り付ける
　辛子を添える
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春巻きは水分の少ないものなら
何でも包めます
パン粉をつけるよりずっと簡単に
揚げものができるので〜

れんこんのシャキシャキとエビの相性が良い
春巻きです
具材にしっかり味をつけているので
しょう油をつけず辛子だけで

いえ中華、紹興酒で乾杯
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今朝は少し曇っていますが
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お天気に恵まれた旅行になっています
もう一晩温泉で癒やされて
明日月曜日には戻ります

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#＃れんこん

昨日(11日)の午後は
新宿方向の電車に乗ってました
多摩川を超える頃に雨音がしたので
本から目を離すと
土砂降りで雷鳴も聞こえる！

レシピは
お家中華の夕食から夕食

豚バラ肉とナスのピリ辛
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☆　材料(2人分)　☆
豚バラ肉しゃぶしゃぶ用　　200g
ナス　　　　　　　　　　　2本
長ネギ　　　　　　　　　　1本
生姜　　　　　　　　　　　1片
にんにく　　　　　　　　　1片　
山椒の実　　　　　　　　　小さじ1

ごま油　　　　　　　　　　大さじ2
豆板醤　　　　　　　　　　大さじ1

片栗粉　　　　　　　　　　大さじ1
水　　　　　　　　　　　　大さじ1

[A]
A鶏ガラスープ　　　　　　　100ml
Aケチャップ　　　　　　　　大さじ1
Aオイスターソース　　　　　小さじ1
A塩　　　　　　　　　　　　少し
Aこしょう　　　　　　　　　少し

☆　作り方　☆
1)ナスはヘタと先の固い部分を切り落とし
　縦半にし乱切りにする
　皮の方に刷毛でごま油をぬり600wの
　レンジで4分〜5分ナスが柔らかくなるまで加熱する
　豚肉は一口大に切る
　長ネギは2cmに切る
　生姜とにんにくは細切りにする

2)フライパンにごま油と豆板醤を入れ
　弱火で辛味を引き出す
　生姜・にんにく・山椒の実を加え
　香りがでたら豚肉を加え
　肉の色が変わるまで炒める

3)Aの調味料を加えてから1のナスと長ネギを
　くわえる
　水溶き片栗粉を少しずつ入れ
　混ぜならとろみをつけ皿に盛り付ける

＊長ネギはとても細かったので1本使いましたが
　太い場合は半分で十分です
　縦に切って使ってください
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ひき肉ではなくしゃぶしゃぶ肉で作る
麻婆茄子です
肉やナスの旨味が味わえます

最後にもう一品！と思ったのですが
時間切れ
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用事が予定より早く終わったので
電車が止まらいうちに帰ろう
と、急いだのですが
帰路の新宿からは小雨
ただ車内アナウンスでJRや東急線で
運休やダイヤの乱れのお知らせが
スマホも緊急雨情報が一斉に鳴り響き…

我が家に着くとほとんど降っていない
夜中は強い雨と遠くに雷鳴
今朝は久しぶりに涼しく爽やかでした

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猛暑日が続いています
夏だから暑くて当たり前なのですが…
ここ数年の暑さは
昭和の時代にはなかった気がします

猛暑に負けないように
スタミナをつけなくては！
今はナスがお買い得
甘めの甜麺醤を使って

ナスの回鍋肉風
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☆　材料(2人分)　☆
ナス　　　　　　   　2本(230g)
豚バラ肉　　　　　   150g
長ネギみじんぎり　　大さじ2
生姜みじん切り　　   大さじ1
にんにくみじんぎり　小さじ1　　　　　　　

ごま油　　　　　　   大さじ3
豆板醤　　　　　　　少し

[A]
A甜麺醤　　　　　　 大さじ1
A酢　　　　　　　 　大さじ1
A醤油　　　　　 　　小さじ1
A酒　　　　　 　　　大さじ1
A砂糖　　　 　　　　小さじ1
Aウェイパ  　　　  　小さじ1　
Aこしょう　　  　　  少し　

☆　作り方　☆
1)豚肉は一口大にきる
　Aの調味料をあわせる

2)フライパンにごま油大さじ1、豆板醤、
　にんにくを入れ弱火で香りが出るまで炒め
　しょうがと長ネギを加え最後に豚肉を入れ
　肉の色が変わるまで炒める

3)ナスのヘタと先の固い部分を切り落とし
　縦半分に切り、乱切りしごま油を全体に
　回しかけ皮を上にし
　シリコンスチーマーに入れ600wで2分ほど
　ナスが箸でもって柔らかく感じるまで加熱する
　(2回に分けて加熱)

4)ナスを2のフライパンに入れ味が絡むまで
　炒めたら皿に取り出す
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＊ナスはシリコンスチーマー・ルクエを使って
　2回に分けて加熱しています
　耐熱皿にナス2個を並べラップをして
　加熱する場合は4分ほど加熱しナスの状態
　をみて加熱時間を調整してください

＊レンジを使わずに油で揚げると
　ナスがしっとりしてより美味しいと思います

冬には温めて飲んでいる紹興酒
常温でも美味しいのが分かり
中華にはやっぱり紹興酒と〜
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この暑さで、参っているのは人間だけでなく
鶏・豚・牛、そして野菜もみ〜んな
猛暑で物価高に拍車がかかりそうです
この辺りは雨が降っていないので
朝夕の庭の水やりが日課です

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梅雨が明け夏本番
暑い日は簡単に作れる中華
さっぱり食べやすい酢の物を
中華風に作ってみました

レンコンとコリンキーの中華風酢の物
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☆　材料(2人分)　☆
レンコン　　　　　　　75g
コリンキー　　　　　　50g
オクラ　　　　　　　　1本
酢　　　　　　　　　　小さじ1
塩　　　　　　　　　　1つまみ

[A]
Aカンタン酢　　　　　　50ml
Aごま油　　　　　　　　小さじ1　
A輪切り鷹の爪　　　　　少し

☆　作り方　☆
1)Aをボールなどに合わせておく

2)レンコンは太い場合は縦4つ割に
　細い場合は縦2つに切り
　スライサーで薄く切る
　ひたひたの水に酢と塩を入れ茹で
　ザルに上げてキッチンペーパーなどで
　水分を取り除き1に入れる

3)コリンキーはレンコンより少し小さめの
　薄切りにしレンコンと一緒に入れ
　15分以上漬け込む
　オクラは茹でて小口切りにする

4)レンコンコリンキーを盛り付け
　オクラを飾る
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漬け込む酢はお好みの味に調整してください
コリンキーは生で食べられるかぼちゃ
彩りにもなり食感も楽しい
大好きな夏野菜

シュウマイの皮がなかったので
久しぶりに
グッチ裕三さんのレシピ
丸めた肉に片栗粉をまぶして蒸す
「すっぴんしゅうまい」に
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片栗粉はもう少し多めにまぶせば
透明の皮が作れたはず…
豚ひき肉、しいたけ、カニカマ(むきエビの代用)
グリーンピースも枝豆もなかったので
細いアスパラを細かく切ってのせました

麻婆茄子、卵とトマト、冷やし中華で
この日は家中華
と紹興酒で乾杯
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この辺りは東京より風があり
少し涼しく感じます
今週は猛暑日予報も続出
体調に気をつけてお過ごしください

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暑い日が続いていますが
湿度が低いためか
過ごしやすいですね (o^^o)♪          

香草入りのエビマヨ
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☆　材料(2人分)　☆
むきえび　　　　　　  170g
香草(パクチー)　　　　2株
長ネギのみじん切り　  大さじ2
ニンニクみじん切り　  小さじ1
鷹の爪みじん切り　  　少し

鶏ガラスープ　　　　　50ml
太白ごま油　　　　　　大さじ1
(普通のごま油でも)

酒　　　　　　　　      大さじ1
塩　　　　　　　　      ひとつまみ
白こしょう　　　　　　少し
片栗粉　　　　　　      適量

マヨネーズ　　　　　   大さじ3
牛乳　　　　　　　      大さじ3

☆　作り方　☆
1)エビは洗って水分をふきとり
　酒・塩・白こしょうで下味をつけ
　片栗粉をまぶす
　香草は2cmのざく切りにする
　茎と葉を分けておく

2)マヨネーズと牛乳を混ぜておく

3)フライパンにごま油と1のエビを入れ
　中弱火で両面を焼き端に寄せる
　鷹の爪・長ネギ・ニンニクを入れ弱火にし
　香りがでるまで炒めスープを注ぐ

4)スープがなくなったらます香草の茎を加え
　時間差で葉を加え２のマヨネーズで和え
　皿に盛り付ける

エビのピンク色が見えない〜
香草(パクチー)とエビの相性が良いので
エビたけより美味しいと思うのは
パクチー好きだからでしょうか
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パクチーが苦手な方は青じそなど
火の通りの良い野菜で

冷やし中華はじめました〜
IMG20250605193550-s

やっぱりで
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来週は曇りや雨の日が多そうですね
いよいよ梅雨入りでしょうか


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ほぼ日で
たけのこ料理を楽しんでいます
今回は豚ひき肉と合わせた中華
シャキシャキのたけのこを楽しみます

豚肉とたけのこのレタス包み
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☆　材料(3-4人分)　☆
豚ひき肉　　　　　　200g
たけのこ　　　　　　140g
しいたけ　　　　　　2枚
えのき茸　　　　　　30g
レタス　　　　　　　大きめ3枚
長ネギみじんぎり　　大さじ3
生姜みじんぎり　　　大さじ1

ごま油　　　　　　　大さじ1
豆板醤　　　　　　　小さじ1　

[A]調味料
A湯　　　　　　　　　50ml
Aウェイパー　　　　　小さじ2
Aオイスターソース　　大さじ1
A砂糖　　　　　　　　小さじ1
A片栗粉　　　　　　　大さじ1　

塩　　　　　　　　　　適量
胡椒　　　　　　　　　適量　

☆　作り方　☆
1)たけのことしいたけは1cmの角切りにする
　エノキ茸はみじん切り
　レタスは包みやすい大きさに手でちぎる

2)熱湯にウェイパーを溶かしその他の調味料と
　合わせておく

3)フライパンにごま油と豆板醤を入れ弱火で
　炒め、長ネギと生姜を加え香りが出たら
　ひき肉を加えひき肉に火をとおす

4)たけのこ・しいたけ・えのき茸を加え
　全体に油がまわったらAの調味料を加え
　味見をし、塩と胡椒で味を整え皿に盛り付け
　レタスを添える
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中華料理の良いところは
下準備しておけば仕上げが簡単なこと
角切りしたシャキシャキのたけのこが
美味しい〜〜〜

少し多めに作ったので
残りは春巻きにしようと思っています
できるのは2つくらいかな…

暑くなっての消費が増えています
IMG_20250422_193334-s

今日は朝から雨
雨は嫌だけれど時々は降らないとね
暖かな日差しの日もあり
美味しい野菜が育ちますように

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竹の子が届いた日から
贅沢な「竹の子三昧」の日々です

チンジャオロースに竹の子を使うのは
この季節だけになりました
新鮮な竹の子がないときは
レンコンなどで代用しています
なので
久しぶりの本格チンジャオロース (*^-ﾟ)v♪         

青椒肉絲(チンジャオロース)
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☆　材料(2人分)　☆　　　
牛肉　　　　　　　  130g
竹の子　　　　　　  150g
ピーマン　　　　　　70g

油　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　ひとつまみ
ごま油　　　　　　　大さじ1　

[A]
A砂糖　　　　　　　ひとつまみ
A塩　　　　　　　　少し
A胡椒　　　　　　　少し
A酒　　　　　　　　大さじ1
A片栗粉　　　　　　小さじ1

[B]
Bウェイパー　　　　小さじ1
B湯　　　　　　　　大さじ2
B酒　　　　　　　　大さじ1
Bオイスターソース　大さじ1
B砂糖　　　　　　　少し

☆　作り方　☆
1)牛肉は長さ約5cm、1cm幅の細切りにし
　Aで下味をつけ片栗粉をまぶす
　竹の子とピーマンは細切りする
　Bの調味料を合わせておく

2)フライパンに油を熱しピーマンを入れ炒め
　塩を振ってきれいな緑色になったら取り出す

3)同じフライパンにごま油を足し牛肉を
　広げながら焼き、肉の色が変わったら
　竹の子を入れ全体に油が回るまで炒める

4)3にピーマンを戻し入れBの調味料を
　最初に半分入れ、味をみながら
　残りの調味料を調整をしながら加える
　皿に盛り付ける

＊Bの調味料は最初にお湯にウェイパーを溶かし
　その後、他の調味料を混ぜます
IMG_20250413_190853-s

下処理をしておけばとても簡単な一品
兄から竹の子が届くようになり
「たけのこの水煮」を買わなくなりました

新鮮な竹の子はエグみがなく
何より香りが断然違います
この料理には大きな竹の子の
一番太い部分を使っています

春の味覚たっぷりレシピ
春の味覚たっぷりレシピ

昨日までの数日は強風の毎日でしたが
今日は久しぶりに穏やか
こんな良い天気の日は
ゆっくり散歩をしたい
ですが…
庭の雑草を抜かなくては
雑草の根がまだ深く強くなく
そして蚊が出ないうちに

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あっという間に3月も残すところ一週間
今日は朝から気温が上がり
最高気温予報は27度！
初夏の陽気になりそうです

暑くなってくると家中華の日で
ビールを飲むことが増えます
今回はブログでも何回かレシピを載せている
我が家の定番料理

鶏肉とカシューナッツの炒め
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☆　材料(4人分)　☆
鶏もも肉　　　　　　　280g
人参　　　　　　　　　70g
れんこん　　　　　　　60g
エリンギ　　　　　　　1本
カシューナッツ　　　　70g
長ネギ　　　　　　　　2分の1本(50g)
生姜　　　　　　　　　12g　

米油　　　　　　　　　小さじ2
ごま油　　　　　　　　小さじ2
豆板醤　　　　　　　　小さじ1　

[A]
A鶏ガラスープ　　　　　50ml
A酢　　　　　　　　　　大さじ1
Aオイスターソース　　　大さじ1
A砂糖　　　　　　　　　小さじ1

[B]
B塩　　　　　　　　　　2つまみ
B胡椒　　　　　　　　　少し
B酒　　　　　　　　　　小さじ1
B片栗粉　　　　　　　　小さじ1

塩　　　　　　　　　　　適量
胡椒　　　　　　　　　　適量
片栗粉　　　　　　　　　小さじ1

＜付け合せ＞
塩ゆでブロッコリー　　　少し　　　　　　　　

☆　作り方　☆
1)鶏肉は2cm位の角切りにし
　Bをまぶしておく
　野菜は肉の大きさに合わせて
　2cm角の薄切りにする
　長ネギは1cmのぶつ切り
　生姜1cm角の薄切りにする
　ブロッコリーは小房に分けておく

2)フライパンに油と鶏肉を入れ表面が
　白くなったら取り出す

3)同じフライパンにごま油と豆板醤を入れ
　弱火で香りが出たら長ねぎと生姜を入れ
　ブロッコリー以外の野菜をすべて入れ
　油が回るまでしっかり炒める

4)鶏肉を戻し入れAの調味料を加え煮込む
　味見をし塩と胡椒で味を整え
　片栗粉を同量の水で溶いて回し入れ
　とろみが出たら皿に盛り付ける
　ブロッコリーを添える
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緑色が足りないと思ってブロッコリーを用意しましたが
長ネギの緑だけでも十分でしたね

野菜はその時々の季節で変えます
鶏肉は胸肉でも
ナッツ好きの我が家の人気メニューです
IMG_20250318_193944-s

金曜日から再び寒の戻り
今日の最低気温が最高気温に
花粉と一緒に大量の黄砂が
昨日から洗濯物は室内干しで
気温が高いので乾きますが…
きれいな空気のもとでお花見したいな

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3月12日、朝は小雨でしたが今はやんでいます
一日降ったりやんだりの予報
洗濯物は部屋干し
でも、雨が降らなくても困るので

先日の家中華の春巻きで
使った小松菜の残りを使います

鶏もも肉のオイスター照り焼き
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☆　材料(2人分)　☆
鶏もも肉　　　　　　　250g
小松菜　　　　　　　　1株

[A]
A塩　　　　　　　　　　少し
Aこしょう　　　　　　　少し　
A顆粒鶏ガラスープ　　　小さじ5分の1　　

[B]
Bオイスターソース　　　大さじ1
Bみりん　　　　　　　　大さじ2
B酒　　　　　　　　　　大さじ1

山椒　　　　　　　　　　お好みで

☆　作り方　☆
1)鶏もも肉は身と皮の下にある黄色い
　脂を取り除き、肉の厚みを均等にするため
　所々に包丁で切り込みを入れAを
　身の方にすり込む
　小松菜は3cmのざく切りにする
　Bをあわせておく

2)フライパンに鶏もも肉の皮を下にして入れ
　中弱火で焼く
　皮に焦げ目ができパリッとしたらひっくり返し
　中まで火が通るまで焼く

3)フライパンにBを回しいれ照りがでるまで焼き
　取り出し、食べやすい大きさに切る

4)鶏肉を焼いたフライパンに小松菜の太い部分を入れ
　強火で炒め、少ししんなりしたら葉を加え
　顆粒鶏ガラスープ・塩・こしょう(分量外)で
　味をつけて皿に盛り付け上に鶏肉をのせる
　仕上げに山椒をふりかける
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日本の山椒を使いましたが
ホアジャオ(中国山椒)があればより本格的に

冷凍の水餃子を使って水餃子鍋
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日差しはありませんが
最高気温は18度予報
明日(13日)は23度予報です
(最高気温21度に変更
でも、朝から暑いです）
日々の寒暖差の激しさ
体調に気をつけておすごしください

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