今夜も！家飲み居酒屋

毎晩夫婦二人で家飲み！ワイン、日本酒、焼酎、紹興酒なんでもありの居酒屋です。超簡単料理から少し手の込んだお料理まで、一緒に楽しんでください！

カテゴリ： 中華

あっという間に3月も残すところ一週間
今日は朝から気温が上がり
最高気温予報は27度！
初夏の陽気になりそうです

暑くなってくると家中華の日で
ビールを飲むことが増えます
今回はブログでも何回かレシピを載せている
我が家の定番料理

鶏肉とカシューナッツの炒め
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☆　材料(4人分)　☆
鶏もも肉　　　　　　　280g
人参　　　　　　　　　70g
れんこん　　　　　　　60g
エリンギ　　　　　　　1本
カシューナッツ　　　　70g
長ネギ　　　　　　　　2分の1本(50g)
生姜　　　　　　　　　12g　

米油　　　　　　　　　小さじ2
ごま油　　　　　　　　小さじ2
豆板醤　　　　　　　　小さじ1　

[A]
A鶏ガラスープ　　　　　50ml
A酢　　　　　　　　　　大さじ1
Aオイスターソース　　　大さじ1
A砂糖　　　　　　　　　小さじ1

[B]
B塩　　　　　　　　　　2つまみ
B胡椒　　　　　　　　　少し
B酒　　　　　　　　　　小さじ1
B片栗粉　　　　　　　　小さじ1

塩　　　　　　　　　　　適量
胡椒　　　　　　　　　　適量
片栗粉　　　　　　　　　小さじ1

＜付け合せ＞
塩ゆでブロッコリー　　　少し　　　　　　　　

☆　作り方　☆
1)鶏肉は2cm位の角切りにし
　Bをまぶしておく
　野菜は肉の大きさに合わせて
　2cm角の薄切りにする
　長ネギは1cmのぶつ切り
　生姜1cm角の薄切りにする
　ブロッコリーは小房に分けておく

2)フライパンに油と鶏肉を入れ表面が
　白くなったら取り出す

3)同じフライパンにごま油と豆板醤を入れ
　弱火で香りが出たら長ねぎと生姜を入れ
　ブロッコリー以外の野菜をすべて入れ
　油が回るまでしっかり炒める

4)鶏肉を戻し入れAの調味料を加え煮込む
　味見をし塩と胡椒で味を整え
　片栗粉を同量の水で溶いて回し入れ
　とろみが出たら皿に盛り付ける
　ブロッコリーを添える
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緑色が足りないと思ってブロッコリーを用意しましたが
長ネギの緑だけでも十分でしたね

野菜はその時々の季節で変えます
鶏肉は胸肉でも
ナッツ好きの我が家の人気メニューです
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金曜日から再び寒の戻り
今日の最低気温が最高気温に
花粉と一緒に大量の黄砂が
昨日から洗濯物は室内干しで
気温が高いので乾きますが…
きれいな空気のもとでお花見したいな

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#家中華
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#鶏肉とカシューナッツの炒め物

3月12日、朝は小雨でしたが今はやんでいます
一日降ったりやんだりの予報
洗濯物は部屋干し
でも、雨が降らなくても困るので

先日の家中華の春巻きで
使った小松菜の残りを使います

鶏もも肉のオイスター照り焼き
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☆　材料(2人分)　☆
鶏もも肉　　　　　　　250g
小松菜　　　　　　　　1株

[A]
A塩　　　　　　　　　　少し
Aこしょう　　　　　　　少し　
A顆粒鶏ガラスープ　　　小さじ5分の1　　

[B]
Bオイスターソース　　　大さじ1
Bみりん　　　　　　　　大さじ2
B酒　　　　　　　　　　大さじ1

山椒　　　　　　　　　　お好みで

☆　作り方　☆
1)鶏もも肉は身と皮の下にある黄色い
　脂を取り除き、肉の厚みを均等にするため
　所々に包丁で切り込みを入れAを
　身の方にすり込む
　小松菜は3cmのざく切りにする
　Bをあわせておく

2)フライパンに鶏もも肉の皮を下にして入れ
　中弱火で焼く
　皮に焦げ目ができパリッとしたらひっくり返し
　中まで火が通るまで焼く

3)フライパンにBを回しいれ照りがでるまで焼き
　取り出し、食べやすい大きさに切る

4)鶏肉を焼いたフライパンに小松菜の太い部分を入れ
　強火で炒め、少ししんなりしたら葉を加え
　顆粒鶏ガラスープ・塩・こしょう(分量外)で
　味をつけて皿に盛り付け上に鶏肉をのせる
　仕上げに山椒をふりかける
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日本の山椒を使いましたが
ホアジャオ(中国山椒)があればより本格的に

冷凍の水餃子を使って水餃子鍋
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日差しはありませんが
最高気温は18度予報
明日(13日)は23度予報です
(最高気温21度に変更
でも、朝から暑いです）
日々の寒暖差の激しさ
体調に気をつけておすごしください

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#簡単料理
#鶏もも肉のオイスター照り焼き

心配していた朝の積雪はなく
首都圏の電車は正常運転
良かった♪

帰宅してからの夕食は
簡単家中華
久しぶりに春巻きが食べたかったので

レンコンとカニカマのチーズ春巻き
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☆　材料(2人分　4本)
レンコン　　　　　　　　90g
カニカマ　　　　　　　　50g
切れてるチーズ　　　　　4枚(30g)
小松菜の葉　　　　　　   4枚
春巻の皮　　　　　　　   4枚

ごま油　　　　　　　　   小さじ2
鶏ガラスープ　　　　　　50ml
豆板醤　　　　　　　　　少し
こしょう　　　　　　　　少し

揚げ油　　　　　　　　　適量

☆　作り方　☆
1)小松菜の葉先は春巻きのサイズに切る
　レンコンは縦に細切りにする
　カニカマは裂いて4等分にする
　チーズは半分に切る

2)フライパンにごま油と豆板醤を入れ弱火で
　炒めたてからレンコンをくわえ更に炒める
　鶏ガラスープとこしょうを味見をし
　お好みの味に調整し水分がなくなるまで煮込む
　広げて冷まし4等分にする

3)春巻きの皮の上に小松菜葉の表を下にして敷き
　上に2のレンコン・カニカマ・チーズをのせ
　手前からしっかり巻き左右を折ってくるりと巻く

4)170度の油に巻き終わりを下にして春巻きを入れ
　きつね色になるまで揚げる
　(巻き終わりが剥がれた場合はすぐに
　菜箸でそっと本体に押さえれば大丈夫)　
　ハサミで斜めに切り盛り付ける

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久しぶりの春巻き
しその葉にするか迷いましたが
幅が広い小松菜で作ったら
「この葉が良いね、すごく美味しい」
と、ソムリエさん
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味がしっかりついているので
タレやしょう油はなし
お好みで辛子を少しつけて召し上がれ

残った小松菜は炒め物にします
青梗菜の葉でも良いですね

久しぶりの雨
洗濯物が乾かないけれど
カラカラの空気で火事も多発
恵みの雨でした

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#レンコン
#簡単春巻き

大寒波の襲来で
雪はないけれど寒い…

寒くて買い物に行くのも面倒で〜
なるべく家にあるもので！
冷蔵庫の中を漁って作ります

イカとブロッコリーの炒め物
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☆　材料(2人分)　☆
ブロッコリー　　　　　100g
カットイカ(冷凍)　　　 90g
にんにく　　　　　　　 1片
鷹の爪輪切り　　　 　　少し

塩　　　　　　　　    　少し
白こしょう　　　　　 　少し　
酒　　　　　　　　　    小さじ1
片栗粉　　　　　　　    小さじ2

ごま油　　　　　　　　 小さじ2　

[A]
A鶏ガラスープ　　　　　50ml
A塩　　　　　　　　　　少し
A白こしょう　　　　　　少し

☆　作り方　☆
1)カットイカは酒・塩・白こしょう・片栗粉で
　下味をつける
　ブロッコリーは小房に切り分け
　塩ゆでして水分を切っておく
　にんにくは細切りにする

2)フライパンにごま油を入れイカを加え
　完全に火が通るまで炒め
　ブロッコリーを加える

3)Aを加え全体をかくる混ぜ合わせ
　皿に盛り付ける

カットイカには切り込みが入って
いるので下味をつけるだけで簡単
短い時間で簡単に作れます
色を白く仕上げたくて
白こしょうを使っていますが
普通のこしょうでも

鶏肉とカシューナッツの炒め物
(腰果鶏丁)
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レシピはこちら→☆

食事は温かいものにしようと
鶏ガラスープに野菜を入れて煮込み
冷凍水餃子を入れるだけ

餃子スープ
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簡単家中華の夕食
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来週は少し暖かくなる予報
素敵な週末をお過ごしください　

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#家中華
#簡単料理
#イカとブロッコリーの炒め物
#冷凍カットイカ

九州や四国で雪が積もっている！
TVの映像をみてビックリ！！
この辺りは、冬晴れですが
冷たい北風で乾燥してます

レシピは先日の家中華の続きです
ブロ友の「仁平さん」のアイデア
「シュウマイにえのき茸を加えると美味しくなる」
チキンナゲットやハンバーグには入れていましたが
シュウマイにも〜♪

エノキダケ入りシュウマイ
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☆　材料(12個分)　☆
豚ひき肉　　　　　　     　200g
玉ねぎ　　　　　　　　     60g
エノキダケみじん切り　　  60g
枝豆　　　　　　　　　     6粒
焼売の皮　　　　　　　     12枚

[A]
A オイスターソース　　　　小さじ2
A酒　　　　　　　　　       大さじ1
A顆粒鶏ガラスープ　　　　 小さじ1
Aごま油　　　　　　　　    大さじ1
A塩　　　　　　　　　       少し
Aコショウ　　　　　　　    少し

☆　作り方　☆
1)玉ねぎはみじん切りにする
　枝豆を半分に切る

2)肉にAの調味料と玉ねぎを入れ
　手でしっかりこねて15分ほどおく

3)利き手の反対(右利は左手)の親指と人差し指で
　輪をつくり、その上にシュウマイの皮をのせ
　2のシュウマイの具をのせ輪の中に
　押し込むように詰めます
　(具材の量はお好みでジャンボシュウマイでも
　その時は蒸し時間を長くします)
　切った枝豆をのせる
　
4)蒸し器にキッチンペーパーを敷きシュウマイを並べ
　湯を沸騰させた鍋に蒸し器をのせ
　強火で5〜7分蒸す

＊枝豆の粒が大きかったので半分にしました
 　
＊蒸し器には10個しか入らず残りは冷凍庫にgo！　
　
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慣れてしまうと餃子より
シュウマイのほうが包むのが簡単です

入れたエノキダケは鍋料理で使ったエノキダケの
下の部分(いつも捨てていた3cmほど)です
これをみじん切りにし冷凍保存しています
IMG_20250129_101414-s
エノキダケを加えると
いつもより柔らかで旨味も増して
美味しいシュウマイになりました

仁平さんのレシピはこちらから→☆☆☆

この日は、ソムリエさん母がお泊り
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温めた紹興酒を飲みながら
いつもより賑やかな食卓でした

南側の日当たりはポカポカで
うたた寝してしまいそうな暖かさ
でも
日曜日は雨予報で
雨が雪に変わることもあるとか
まだまだ寒さが続きそうです

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#エノキダケ入りシュウマイ
#焼売

1月最終週です
今夜は雨が降る予報
乾燥しているので
恵みの雨です

レシピは先週のお家中華から

牡蠣とほうれん草のオイスター炒め
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☆　材料(2、3人分)　☆
牡蠣　　　　　　　　　200g
ほうれん草　　　　　　150g
卵黄　　　　　　　　　1個
小麦粉　　　　　　　　大さじ1　

太白ごま油　　　　　　大さじ2
(普通の油でも)

A片栗粉　　　　　　　　大さじ2
A塩　　　　　　　　　　ひとつまみ
A水　　　　　　　　　　大さじ1

B酒　　　　　　　　　　大さじ1
Bコショウ　　　　　　　少し

　
C鶏ガラスープ　　　　　　50ml
C酒　　　　　　　　　　　大さじ1
C砂糖　　　　　　　　　　ひとつまみ
Cコショウ　　　　　　　　少し

ごま油　　　　　　　　　　小さじ2

☆　作り方　☆
1)牡蠣とAをボールに入れ、手で優しくもみ
　流水で洗い流す
　キッチンペーパーで水分をとりBで下味をつける
　ほうれん草はサッと茹でしっかり水分を絞り
　2,3cmに切る

2)卵黄に小麦粉を混ぜバッター液をつくり
　牡蠣につける

3)フライパンに油を広げ牡蠣の両面を焼き
　端に寄せる
　空いたところにごま油とほうれん草を入れ
　広げながら焼く

4)ほうれん草と牡蠣を混ぜ合わせCの調味料を
　加えてざっくり混ぜ合わせる

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残った卵白はスープなど
他のお料理で使ってください

牡蠣と卵のコラボで旨味が倍増し
美味しい
冬の味覚の牡蠣
たっぷり楽しみたいですね

エビとセロリの炒め物
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この日の家中華で作ったもう一品は
ブロ友「春日和　はるさん」のつくれぽ
レシピはこちらから→☆☆☆

セロリが大好きな我が家
鷹の爪の輪切りを少し加えてピリ辛に
とても大好評でした

いつも素敵なレシピをありがとう

今日(27日)は年初のお墓参り
寒い一日になりそうですが
行ってきます


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昨日(4日)は本当に冷えた！
寒いと言うより冷たい！！
あまりにも寒いので鍋で休肝日にして
残り汁で熱々のお雑煮でした♪
(今日も寒っ！)

レシピは去年末の食卓から

エビとレンコンの春巻き
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☆　材料(2人分)　☆
エビ　　　　　　　　6尾
カニカマ　　　　　　2本　
レンコン　　　　　　120g
香草(パクチー)　　　1株
春巻の皮　　　　　　4枚

塩　　　　　　　　  少し
片栗粉　　　　　　  大さじ1
こしょう　　　　　　少し

揚げ油　　　　　　　適量

＜ソース＞
マヨネーズ　　　　　大さじ2
スイートチリソース　大さじ1

☆　作り方　☆
1)エビは殻をむき背わたを取り除き
　片栗粉とひとつまみの塩と水を少し加え
　手でやさしくもみ汚れを落としてから
　流水で洗い流しペーパーで水分をとる
　腹側から３箇所、身の半分まで切り込みを入れる
　(こうするとエビが丸まらない)
　塩とこしょうをふりかける
　レンコンは細切りにする
　香草は4-5cmの長さに切る

2)春巻きの皮の手前にエビ2尾・レンコン・香草を並べ
　手前から包み左右を折り最初のひと巻きはしっかり
　つぎは緩めに巻いて綴じ目を下にする

3)油を170度ほどに熱し綴じ目を下にして
　春巻きをいれ、きつね色になるまで揚げる
　(綴じ目は剥がれそうなら菜箸で
　　そっと押さえれば大丈夫です)
　ハサミで斜め半分に切り皿に盛り付ける

4)マヨネーズとスイートチリソースを混ぜ合わせ添える

エビが6尾しかなかったので
代わりにカニカマ入れて1本つくりました
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春巻きは水分の多いものでなければ
何でも包める便利な食材です

ソースはしょう油や辛子などお好みのもので
パクチーが苦手な方は春菊などで

昨日山形の友達から新鮮な野菜が届きました
3日の朝に採ったばかりの野菜たちは無農薬です
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キウイ・干し柿・漬物(どちらも自家製)やくるみなど
心がこもった贈り物が嬉しい
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いつもありがとう〜

昨夜はきれいな三日月でした
休日開けの明日
月曜日は久しぶりに雨予報
冬晴の日が続いて乾燥していたので
植物にとっては恵みの雨となりそうです

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#春巻き
#エビとレンコンの春巻き
#スイートチリマヨ

12月にはいりました
師走
一年で一番時間が短く感じる月
2024年の締めくくりです

「JAあわじ島×フーディストパーク」のPR企画
「あわじ島レタス」モニターに当選しました
頂いたのは新鮮な「あわじ島レタス」
そのままサラダはもちろん美味しいけれど
焼いたり煮たりするとよりシャキシャキ感が増す
冬ならではの温かい料理レシピを
「あわじ島レタス」を使って考えます

レタスの中華スープ
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☆　材料(2人分)　☆
あわじ島レタス　　　　　　　大きい葉1枚
しめじ　　　　　　　　　　　40g
人参　　　　　　　　　　　　10g
ベーコン　　　　　　　　　　15g
卵　　　　　　　　　　　　　2分の1個
長ネギ(白い部分)　　　　　　20cm
生姜　　　　　　　　　　　　１片


[A]
鶏ガラスープ　　　　　　　　500ml　
塩　　　　　　　　　　　　　適量
胡椒　　　　　　　　　　　　適量

☆　作り方　☆
1)長ネギは縦半分に切り斜め切り
　生姜は細切りにする
　人参は細切りにする
　シメジは下部を切り落としバラバラにする
　レタスは手でちぎっておく

2)鍋にごま油を入れベーコン・人参・長ネギ・生姜を
　炒めシメジを加える
　スープを加え人参が柔らかくなるまで煮る
　
3)しょう油と塩と胡椒で味を整える

4)溶いた卵を流し入れ
　最後にレタスを加えたら火を止める
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冬に美味しいレタスを
温かいスープに加えて
シャキシャキレタスを楽しみます
お好みでラー油を少し加えても美味

定番料理のレタス炒飯も
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モニターでいただいた
「あわじ島レタス」
IMG_20241129_110707-s

　「あわじ島レタス」の歴史や特徴
レタスの健康パワーについて
興味のある方は
IMG_20241129_111334-s
クリックして
御覧ください

「冬の食卓の定番に♪
あわじ島レタスで作る簡単あったか料理」
まだまだ続きます

１２月に入っても穏やかな晴天で
大掃除をするにはちょうど良い気候
外回りから始めなくては

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11月も半ばになりました
今日(14日)は朝から曇り空
昨日までのような日差しがないと
冬だったことを思い出します

レシピは、中華の定番料理
鶏肉とレンコンのカシューナッツ炒め
(腰果鶏丁)
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☆　材料(2人分)　☆
鶏肉　　　　　　　　   150g
レンコン　　　　　　　70g
人参　　　　　　　　   50g
エリンギ　　　　　　　30g　
カシューナッツ　　　　50g

長ネギ　　　　　　　   20cm
長ネギ青い部分　　　　20cm
生姜　　　　　　　　   1片

鷹の爪輪切り　　　　   少し

[A]
塩　　　　　　　　　　少し
胡椒　　　　　　　　　少し
酒　　　　　　　　　　小さじ1
片栗粉　　　　　　　　大さじ1

[B]
鶏ガラスープ　　　　　100ml
オイスターソース　　　小さじ2
しょう油　　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　　小さじ1
片栗粉　　　　　　　　小さじ1
胡椒　　　　　　　　　少し

ごま油　　　　　　　　大さじ1

☆　作り方　☆
1)鶏肉は3cmの角切りにしAで下味をつける
　人参とレンコンは薄切りにする
　(鶏肉と同じくらいの大きさで)
  エリンギは2cmの角切りにする
　長ネギは白い部分を3cmのぶつ切りにする
　(太い場合は縦半分に切ってから)
　青い部分はみじん切りにする
　生姜は1cm角の薄切りにする

2)Bをあわせておく

3)フライパンにごま油小さじ2と鶏肉を並べ
　表面が白くなるまで炒め取り出す
　油はそのまま残しておく

4)同じフライパンにごま油小さじ1を足し
　鷹の爪を入れ弱火で炒める
　長ネギと生姜を加え香りがでたら
　人参、レンコン、エリンギ、カシューナッツを
　入れ蓋をして3分蒸す

5)3の肉を戻し入れBの調味料を流し入れる
　長ネギのみじん切りを加える
　味見をし、塩と胡椒で味を整え皿に盛り付ける　
　
鶏肉とカシューナッツの炒めもの
我が家の人気メニューの一つ　
その時々で野菜の組み合わせはが変わります
今回はレンコンで
今が旬のレンコンのシャキシャキが美味しい
ピーマンがなかったので
長ネギの青い部分で代用しました
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冬の中華は温めた紹興酒で
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来週は急激に気温が下がる予報
冬支度をすると暖かくなり
少し気を許すと急に寒くなる…
毎日、気温を気にしながらの洋服選びでしたが
これからは、毎日が冬の装いで　　　　　　　　　　　　　　　　

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#カシューナッツ
#レンコン

今年も！残暑が厳しいですね！！
まだまだ熱帯夜の夜もあるようで
ビールの消費量も減りません…
(飲まなければ良いだけですが)

レシピは鶏肉とカシューナッツと
野菜室の残り物で作る

鶏肉とカシューナッツの炒め物
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☆　材料(2人分)　☆
鶏肉　　　　　　　　  　200g
カシューナッツ　　　　　50g
赤ピーマン　　　　　　　50g
しし唐辛子　　　　　　   50g
コリンキー　　　　　　   50g
長ネギ　　　　　　　　   20cm
生姜　　　　　　　　　   1片

豆板醤　　　　　　　　   少し

[A]
塩　　　　　　　　　　   少し
胡椒　　　　　　　　　   少し
酒　　　　　　　　　　   小さじ1
片栗粉　　　　　　　　   大さじ1

[B]
鶏ガラスープ　　　　　　100ml
オイスターソース　　　　小さじ2
しょう油　　　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　　　小さじ1
片栗粉　　　　　　　　　小さじ1
胡椒　　　　　　　　　　少し

ごま油　　　　　　　　　大さじ1

☆　作り方　☆
1)鶏肉は小さく(3cm角程度)切りAで下味をつける
　赤ピーマンは3cmの正方形に切る
　しし唐辛子は、赤ピーマンと同じ位の大きさに切る
　コリンキーも同じくらいの大きさの薄切りにする
　長ネギも同じ長さに切る
　(太い場合は縦半分に切ってから)
　生姜は1cm角の薄切りにする

2)Bをあわせておく

3)フライパンにごま油と豆板醤を入れ
　弱火で香りが出るまで炒め
　鶏肉を加え表面が白くなったら取り出す
　油はそのまま残しておく

4)同じフライパンに長ネギと生姜を入れ香りがでたら
　コリンキーカシューナッツを入れ
　蓋をして2分蒸したあと
　残りの赤ピーマンとしし唐辛子を加える

5)3の肉を戻し入れBの調味料を流し入れる
　味見をし、塩と胡椒で味を整え皿に盛り付ける　
　
鶏肉とカシューナッツの炒めもの　
中国語で「腰果鶏丁」と言います
腰果はカシューナッツ
 鶏丁はさいの目にカットした鶏肉の意味です
野菜は鶏肉の大きさに合わせます
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野菜は在庫の中から
緑、赤、黄色など彩りを考えて選びます

クラゲとゴーヤの前菜　　　　　中華風冷奴
IMG_20240905_193237-sIMG_20240905_193254-s

餃子は冷凍品で
餃子用の鉄鍋を使ったら焦げて…
テフロン加工のフライパンが
一番きれいに焼けますね

こんな食卓
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最後に少しだけ炒飯が食べたいと
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今日も厳しい暑さなので
図書館に逃げ込もうかな〜

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