今夜も！家飲み居酒屋

毎晩夫婦二人で家飲み！ワイン、日本酒、焼酎、紹興酒なんでもありの居酒屋です。超簡単料理から少し手の込んだお料理まで、一緒に楽しんでください！

カテゴリ： 中華

毎日の夕食
今晩は何を作ろうか〜と
朝からずっと考えているのですが
決まるのはスーパーの売り場の前や
夜に冷蔵庫の中を覗いたとき(*ﾟ▽ﾟ*)

鮭の中華風ステーキ
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☆　材料　☆
鮭切り身　　　　　　　2切れ
ブロッコリー　　　　　80g
輪切り鷹の爪　　　　　少し

酒　　　　　　　　　　小さじ1
こしょう　　　　　　　少し　
小麦粉　　　　　　　　適量

鶏ガラスープ　　　　　50ml
塩　　　　　　　　　　少し
こしょう　　　　　　　少し

ごま油　　　　　　　　大さじ2

片栗粉　　　　　　　　小さじ1

☆　作り方　☆
1)鮭は少量の塩をふりしばらく放置し
　水分が少しでたらキッチンペーパーでふきとる
　酒とこしょうを全体にふりかけ小麦粉を
　薄くまぶす

2)ブロッコリーは小房に切り分け塩ゆでし
　しっかり水分を切る
　にんにくは薄切りにする

3)フライパンにごま油・にんにく・鷹の爪を入れ
　弱火で香りがでるまで炒め
　鮭を入れ両面を焼く
　茹でたブロッコリーを加える

4)鶏ガラスープを流し入れ塩とこしょうで
　味を整え水で溶いた片栗粉を加え
　弱火でゆっくりとろみをつける
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片栗粉でとろみを付けることで
鮭がぱさつかず味も絡みます

他の方のブログで焼きそばが目に付いて
急に食べたくなり
ホットプレートで蓋をして加熱していたら
焦げてしまった…
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明日から今季5度目の寒波の襲来
日曜日には東京に雪予報も
暖かくしてお過ごしください

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1月最終週です
先日からの寒波が続いていて
朝晩は特に厳しい寒さ

今年は広島や岡山の牡蠣が不漁
あまり良くなさそうな品質でも
そこそこ高値です
そんななか
小ぶりですが美味しそうな牡蠣を
見つけたので〜

牡蠣とほうれん草のオイスターソース炒め
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☆　材料(2人分)　☆
牡蠣　　　　　　　130g
ほうれん草　　　　130g
卵黄　　　　　　　1個分
酒　　　　　　　　小さじ1
小麦粉　　　　　　適量

片栗粉　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　ひとつまみ

鶏ガラスープ　　　50ml
オイスターソース　小さじ2

ごま油　　　　　　大さじ2-3

☆　つくり方　☆
1)牡蠣をボールに入れ片栗粉と塩ひとつまみと
　水をほんの少し加え手で優しくもみ
　流水できれいに洗い流しキッチンペーパーで
　水分を取り除き酒をふりかけておく
　ほうれん草はお好みの固さにゆで
　根の太い部分は包丁で切り込みをいれる
　3cmの長さに切る

2)牡蠣に小麦粉をまぶし溶いた卵黄をまぶす

3)フライパンにごま油をしき
　2の牡蠣の両面を焼く
　(油が足りないときは足してください)
　牡蠣をフライパンの端に寄せほうれん草を入れる

4)牡蠣の形を崩さないようにほうれん草と混ぜ
　鶏ガラスープとオイスターソースを流し入れる
　塩とこしょうで味を整え皿に盛り付ける

小麦粉の付け方が薄くて
卵が剥がれてしまいましたが美味しい
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某放送局の「トリセツショー」で
亜鉛で疲労や肌荒れが解決すると言われたら
摂るっきゃないですよね
大好きな牡蠣で解決できたら最高

寒い日に恋しくなる♪冬の味覚を楽しむレシピ大募集
寒い日に恋しくなる♪冬の味覚を楽しむレシピ大募集

乾燥しているので喉が乾く〜
あとは温めた紹興酒と
冷凍の水餃子を使って熱々スープで
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今週は火曜日が少し暖かい
最高気温が10度に届かない日が
もうしばらく続きそうです

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#＃ほうれん草
#＃トリセツショー
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お正月休みが明けました
と言っても
いつもの家事以外の仕事はないので
相変わらずのゆっくりペースです

おせち料理にも少し飽きたので
久しぶりにお家中華
豚肉とピーマンを使った簡単な炒め物

豚肉とピーマンの黒こしょう炒め
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☆　材料(2人分)　☆
薄切り豚ばら肉　　　　150g
ピーマン　　　　　　　90g
長ネギみじん切り　　　大さじ1
生姜みじん切り　　　　小さじ1
にんにくみじん切り　　小さじ半分

[A]
Aしょう油　　　　　　 大さじ1
Aみりん　　　　　　 　大さじ1
A酒　　　　　　　　 　大さじ1

ウェイパー　　　　　　小さじ4分の1

米油　　　　　　　　　小さじ2
ごま油　　　　　　　　小さじ2

粗挽き黒こしょう　　　大さじ1
(お好みの量で)

☆　つくり方　☆
1)豚バラ肉は5cmほどの一口大に切る
　ピーマンは縦半分に切り種とヘタを取り除き
　縦に細切りにする
　ウェイパーは大さじ1の湯(分量外)に溶いておく

2)Aの調味料と湯に溶いたウェイパーを
　混ぜ合わせる

3)フライパを加熱し米油を入れピーマンを
　さっと炒め塩ひとつまみ(分量外)を
　加えて取り出す

4)同じフライパンにごま油を入れ長ねぎ・しょうが・
　にんにくを炒め香りがでたら豚肉を広げて
　両面を焼く
　
5)豚肉が焼けたらAの調味料を2回に分けて加える
　1回目で味見をし2回目は量を調整する
　ピーマンを戻し入れ、黒こしょうを加える
　全体を混ぜたら皿に盛り付ける

中華の時は長ネギ・しょうが・にんにくの
みじん切りを料理に使いそうな量分だけ
最初にまとめて切っておくと便利です
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2026年、初お家中華
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今年の目標はなんと言っても健康
ここ2年、医者通いが多く
忙しい原因になっていたので
まずは頭の体操からでしょうか
  
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12月20日
朝は小雨が降っていましたが
今は少し空が明るくなってきたような

TV番組の「ワカコ酒」で紹介された中華の
料理に惹かれて食べに行きました
(どれだけミーハーな夫婦だ！)


番組で紹介されていた料理
ピータン豆腐
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すりこぎで潰して混ぜて食べます
シンプルな美味しさ

お酒は紹興酒の飲み比べ
二人で違う紹興酒6種類
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春巻き
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エビがびっしり入っている

ムキエビのフリット マヨネーズソース
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大きなエビとアボカドのフリットと
黄色いのはみかん
これはつくれぽしたい

カリフラワーの焦がしニンニク醤油炒め
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カリフラワーとカリカリになった豚バラ肉
熱々の土鍋で出てきます

紹興酒をボトルで注文
甕出しにすれば良かったと
ソムリエさん…

国産牛の黒胡椒炒め
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イメージとは少し違ったけれど
甘めの柔らかい牛肉が美味しい

酸辣湯麺
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ボリュミーだ〜
けれど、しっかり完食
デザートは入らない

開店時から予約で満席
予約しないと入れないこともありそう
二人で食べられる本格中華料理店は少ない
料理は町中華とは違って
創作料理も多い
まだまだ食べてみたい料理がたくさん！
また行こうね〜

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今朝(4日)は、寒かった！
今季一番の冷え込みだったようです
12月、冬本番ですね

レシピはおうち中華の一品

麻婆れんこん
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☆　材料(2人分)　☆
レンコン　　　　　　　100g
豚ひき肉　　　　　　　100g
長ネギみじん切り　　　大さじ3
生姜みじんぎり　　　　大さじ1
にんにくみじんぎり　　少し
小ねぎ　　　　　　　　1本

[A]
A鶏ガラスープ　　　　　100ml
Aオイスターソース　　　大さじ1
A砂糖　　　　　　　　　小さじ2分の1

米油(サラダ油でも)　　　大さじ1　　　　　　　　
ごま油　　　　　　　　　大さじ1
豆板醤　　　　　　　　　お好みの量
塩　　　　　　　　　　　少し
こしょう　　　　　　　　少し
片栗粉　　　　　　　　　小さじ2

粉山椒(お好みで)　　　　少し　

☆　つくり方　☆
1)レンコンは縦半分に切り2-3mmの薄切りにする
　小ねぎは小口切りにする

2)フライパンに米油を入れレンコンを炒め
　火が通ったら一旦取り出す

3)同じフライパンにごま油と豆板醤を入れゆっくり加熱し
　にんにく・長ネギ・生姜を順に加え香りがでたら
　ひき肉を加え肉の色が全部変わるまで炒め
　Aの調味料で味付けをする

4)フライパンにレンコンを戻し入れ少し煮込んでから
　片栗粉を同量より少し多めの水で溶かし
　弱火で加熱しながら少しずつ加えて
　とろみをつける

5)皿に盛り付けたら小ねぎをのせ
　粉山椒をふりかける

シャキシャキレンコンとピリ辛のひき肉が
美味しい一品
挟むより簡単です
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乾燥しているのでとりあえず
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先週は車で大山の紅葉＆ライトアップを見に
行ってきました
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ケーブルで登って

大山寺に
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さらに登って阿夫利神社に
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再び大山寺
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今週はもう終わっているかな
一番見頃の紅葉、とても素敵でした

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この数日は小春日和が続いています
日差しがあるので
歩くと少し汗ばむくらい
この辺りも紅葉が進んでいます

レシピを書こうと思った料理の
メモがない
探していたら溜まっていた
メモの中に同じ料理が
(作った料理の食材の分量を書き溜めている)
10月末に作った一品です

中華風カツオのたたき
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☆　材料(2人分)　☆
カツオのたたき　　　160g
玉ねぎ　　　　　　　30g
青しそ　　　　　　　2枚
小ねぎ　　　　　　　1本
にんにく　　　　　　1片
黒酢　　　　　　　　小さじ1

ごま油　　　　　　　大さじ1
オイスターソース　　小さじ2
豆板醤　　　　　　　小さじ2分の1

☆　作り方　☆
1)カツオのたたきは一口大に切る
　玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする
　にんにくは薄切りにする
　小ねぎは小口切りにする

2)フライパンにごま油とにんにくを入れ
　弱火で香りが出るまで焼き取り出す
　同じフライパンに豆板醤を入れ弱火で
　加熱しオイスターソースを加え冷ます

3)2のソースが冷めたらカツオと玉ねぎを入れ
　ざっくり混ぜて皿に盛り付ける

4)焼いたにんにくと小ねぎをのせ
　お好みで黒酢をふりかける

市販のカツオのたたきを使うと
とても簡単に作れます
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寒い日には温めた紹興酒が美味しい
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来週火曜日から
今冬一番の寒気が降りてくるとか
最低気温も10度以下の予報！
寒さ対策をしっかりしなくては

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#中華風カツオのたたき
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連休が終わりました
と言っても
特に出かける予定もなかったので
猛暑でおざなりになっていた
庭の雑草処理をがんばりました

休日中の夕食は簡単に

豚しゃぶと小松菜炒め
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☆　材料(2人分)　☆
しゃぶしゃぶ用豚肉　　　　200g
小松菜　　　　　　　　　　200g
ニンニク　　　　　　　　　1片
鶏ガラスープ　　　　　　　100ml
米油　　　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　　少し
こしょう　　　　　　　　　少し

[A]
A生姜　　　　　　　　　　1片
A長ネギ青い部分　　　　　2本
A酒　　　　　　　　　　　大さじ1

＜つけダレ＞
ごまドレッシング　　　　　50ml
すりごま　　　　　　　　　大さじ2
豆板醤　　　　　　　　　　お好みの量

☆　作り方　☆
1)小松菜は3cmのざく切りにし
　芯と葉を分けておく
　ニンニクは3つに切りつぶしておく
   生姜は薄切りにする
　長ネギ青い部分は5cmほどに切る

2)フライパンに油とニンニクを入れ
　香りが出たら小松菜の芯の部分を入れ
　お好みの固さになったら葉の部分を加える
　スープを加え塩とこしょうで味を整える
　皿に盛り付ける

3)ドレッシングにすりごまと豆板醤をあわせる

4)鍋にたっぷりの湯を沸かしAを加え
　豚肉を広げてサッと火を通し
　水気をとり小松菜の皿に盛り付け
　ドレッシングを添える

つけダレは
市販のドレッシングを使って簡単に
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小松菜にしっかり味をつけたので
肉と小松菜を一緒に食べる
肉にドレッシングをつけて食べる
お好みの味で食べてください

最近おうち中華夕食が多い
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連続して2つの台風が来たり
秋雨前線が次々現れたりと
10月は秋晴れが少ない…
でも、秋刀魚やイワシなど
秋に美味しい魚が豊漁との
嬉しいニュースも聞こえてきます

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伊東温泉にきています
(車なのでPCを積んでいます)
思ったより道路が混んでいなくて
スムーズにつきました

レシピは
22日の夕食から

エビとれんこんの春巻き
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☆　材料(2人分)　☆
春巻の皮　　　　　　4枚
むきエビ　　　　　　16個
れんこん　　　　　　70g
長ネギ青い部分　　　40g
生姜　　　　　　　　1片
にんにく　　　　　　1片

塩　　　　　　　　　ほんの少し
酒　　　　　　　　　大さじ1
片栗粉　　　　　　　小さじ2
 
ごま油　　　　　　　大さじ1
豆板醤　　　　　　　少し

[A]　
Aウェイパー　　　　  小さじ半分
A塩　　　　　　　　  少し　
Aこしょう　　　　　  少し　

揚げ油　　　　　　　  少し
辛子　　　　　　　　  少し

☆　作り方　☆
1)長ネギは斜め細切りにする
　生姜とにんにくは細切りにする
　れんこんは3cmの長さに切り
　縦に細切りにする
　鍋にれんこんとかぶるほどの水を入れ
　5分ほど茹でて取り出しておく
　むきエビに塩と酒と片栗粉をまぶし手でもみこむ

2)フライパンにごま油と豆板醤を入れ弱火で炒め
　長ネギ・生姜・にんにくを加える
　れんこんとエビを加えAの調味料で味付けをし
　冷ましておく

3)春巻きの皮の上に冷めた2を細長く敷き
　その上にエビを置き手前を折り両端を折り
　最初のひと巻きはしっかり巻き
　最後はゆるく巻く

4)フライパンに2cmほどの油を入れ160度の温度で
　春巻きの最後が剥がれないように
　巻き終わりを下にして入れ低温(約160度)の油温で
　きれいなきつね色になるまで焼き揚げする
　粗熱がとれたら食べやすいように
　ハサミで半分に切り皿に盛り付ける
　辛子を添える
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春巻きは水分の少ないものなら
何でも包めます
パン粉をつけるよりずっと簡単に
揚げものができるので〜

れんこんのシャキシャキとエビの相性が良い
春巻きです
具材にしっかり味をつけているので
しょう油をつけず辛子だけで

いえ中華、紹興酒で乾杯
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今朝は少し曇っていますが
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お天気に恵まれた旅行になっています
もう一晩温泉で癒やされて
明日月曜日には戻ります

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昨日(11日)の午後は
新宿方向の電車に乗ってました
多摩川を超える頃に雨音がしたので
本から目を離すと
土砂降りで雷鳴も聞こえる！

レシピは
お家中華の夕食から夕食

豚バラ肉とナスのピリ辛
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☆　材料(2人分)　☆
豚バラ肉しゃぶしゃぶ用　　200g
ナス　　　　　　　　　　　2本
長ネギ　　　　　　　　　　1本
生姜　　　　　　　　　　　1片
にんにく　　　　　　　　　1片　
山椒の実　　　　　　　　　小さじ1

ごま油　　　　　　　　　　大さじ2
豆板醤　　　　　　　　　　大さじ1

片栗粉　　　　　　　　　　大さじ1
水　　　　　　　　　　　　大さじ1

[A]
A鶏ガラスープ　　　　　　　100ml
Aケチャップ　　　　　　　　大さじ1
Aオイスターソース　　　　　小さじ1
A塩　　　　　　　　　　　　少し
Aこしょう　　　　　　　　　少し

☆　作り方　☆
1)ナスはヘタと先の固い部分を切り落とし
　縦半にし乱切りにする
　皮の方に刷毛でごま油をぬり600wの
　レンジで4分〜5分ナスが柔らかくなるまで加熱する
　豚肉は一口大に切る
　長ネギは2cmに切る
　生姜とにんにくは細切りにする

2)フライパンにごま油と豆板醤を入れ
　弱火で辛味を引き出す
　生姜・にんにく・山椒の実を加え
　香りがでたら豚肉を加え
　肉の色が変わるまで炒める

3)Aの調味料を加えてから1のナスと長ネギを
　くわえる
　水溶き片栗粉を少しずつ入れ
　混ぜならとろみをつけ皿に盛り付ける

＊長ネギはとても細かったので1本使いましたが
　太い場合は半分で十分です
　縦に切って使ってください
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ひき肉ではなくしゃぶしゃぶ肉で作る
麻婆茄子です
肉やナスの旨味が味わえます

最後にもう一品！と思ったのですが
時間切れ
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用事が予定より早く終わったので
電車が止まらいうちに帰ろう
と、急いだのですが
帰路の新宿からは小雨
ただ車内アナウンスでJRや東急線で
運休やダイヤの乱れのお知らせが
スマホも緊急雨情報が一斉に鳴り響き…

我が家に着くとほとんど降っていない
夜中は強い雨と遠くに雷鳴
今朝は久しぶりに涼しく爽やかでした

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猛暑日が続いています
夏だから暑くて当たり前なのですが…
ここ数年の暑さは
昭和の時代にはなかった気がします

猛暑に負けないように
スタミナをつけなくては！
今はナスがお買い得
甘めの甜麺醤を使って

ナスの回鍋肉風
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☆　材料(2人分)　☆
ナス　　　　　　   　2本(230g)
豚バラ肉　　　　　   150g
長ネギみじんぎり　　大さじ2
生姜みじん切り　　   大さじ1
にんにくみじんぎり　小さじ1　　　　　　　

ごま油　　　　　　   大さじ3
豆板醤　　　　　　　少し

[A]
A甜麺醤　　　　　　 大さじ1
A酢　　　　　　　 　大さじ1
A醤油　　　　　 　　小さじ1
A酒　　　　　 　　　大さじ1
A砂糖　　　 　　　　小さじ1
Aウェイパ  　　　  　小さじ1　
Aこしょう　　  　　  少し　

☆　作り方　☆
1)豚肉は一口大にきる
　Aの調味料をあわせる

2)フライパンにごま油大さじ1、豆板醤、
　にんにくを入れ弱火で香りが出るまで炒め
　しょうがと長ネギを加え最後に豚肉を入れ
　肉の色が変わるまで炒める

3)ナスのヘタと先の固い部分を切り落とし
　縦半分に切り、乱切りしごま油を全体に
　回しかけ皮を上にし
　シリコンスチーマーに入れ600wで2分ほど
　ナスが箸でもって柔らかく感じるまで加熱する
　(2回に分けて加熱)

4)ナスを2のフライパンに入れ味が絡むまで
　炒めたら皿に取り出す
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＊ナスはシリコンスチーマー・ルクエを使って
　2回に分けて加熱しています
　耐熱皿にナス2個を並べラップをして
　加熱する場合は4分ほど加熱しナスの状態
　をみて加熱時間を調整してください

＊レンジを使わずに油で揚げると
　ナスがしっとりしてより美味しいと思います

冬には温めて飲んでいる紹興酒
常温でも美味しいのが分かり
中華にはやっぱり紹興酒と〜
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この暑さで、参っているのは人間だけでなく
鶏・豚・牛、そして野菜もみ〜んな
猛暑で物価高に拍車がかかりそうです
この辺りは雨が降っていないので
朝夕の庭の水やりが日課です

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