ソムリエさんから、いつもリクエストされる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このチキンライス
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　年に数回は作るのですが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　先月はアップできず
　　　　　　　　　　　　　　リクエストに応じて、もう一度つくりました
　　　　　　　　　　　　　以前は、チキンコンソメで作っていたのですが
　　　　　　　　　　　　　　　　最近は鶏がらで、自分でスープを取る
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やはり味が違う（＾∀＾）

　　　　　　　　　シンガポールチキンライス
　　　　　　　　　(海南鶏飯)

　　　　　　　　　〜　材料　(3,4人分)　〜
鶏がら1羽、鶏もも肉2枚、長ネギ1本、皮つき生姜大きめ、酒大３
米3合、ニンニクみじん切り小2、生姜みじん切り大2、ごま油大3
醤油大2
生姜すりおろし、オイスターソース、チリソース各お好みで
　　　　　　　　　　〜　作り方　〜
1)鶏がらは綺麗に洗って、血管などを取り除きぶつ切りにする
　長ネギはぶつ切り、生姜はスライス、にする
　たっぷりの水に長ネギ、生姜、酒を入れて
　鶏がらを2時間ほど煮込んでスープを取る。灰汁は綺麗にを取り除く
　ザルにキッチンペパーを敷いて、スープを濾す
2)鶏もも肉は、皮の下と肉の間にある脂を取り除く
　１のスープに鶏もも肉を入れて、3分ほど煮込んだら
　肉をスープに入れたまま冷ます
3)米は洗って、ざるに上げておく
　フライパンに胡麻油大１とニンニクみじん切りを入れて
　弱火で香りが出るまで炒め、米を加えて少し炒める
4)炊飯器に３の米、生姜のみじん切りを入れて
　２のスープを加えて普通に炊く
5)ご飯が炊けたら、鶏もも肉を取り出し
　ごま油大2と醤油大3を鶏肉2枚にもみこんでから
　食べやすい大きさに切る
6)皿に炊き上がったご飯、鶏もも肉、野菜をセット
　生姜の摩り下ろし、チリソース、オイスターソースを添える

　　　　　　　　シンガポールでは、パンダンリーフ又はパンダンエッセンスを
　　　　　　　　　　　　　　　　　一緒に炊き込みます
　　　　　　　　　　　　　　　入れると、かなり本格的に〜
　　　　　　　　　ネットでも買えます。でも、なくても十分美味しく出来ますよ
　　　　　　　　　　　　　　　　このご飯で作る炒飯が、また絶品

　　　　　　　　　　　　　　鶏がら、実はかなり苦手（首とかあるし)…
　　　　　　　　　　　　　　　形を見ないようにしているので、余り綺麗に出来ない
　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に入れてから、ハサミで切っています　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　鶏がらスープを添えるつもりでしたが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビールでお腹がいっぱい〜
　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　タイ風さつま揚げ
　　　　　　　　(トートマンクン)

　　　　　　　　　〜　材料　〜
海老6尾、白身魚(今回はタラ)150ｇ、インゲン5本
A｛玉ネギみじん切り大２、ニンニクみじん切り1片分
ナンプラー大１、酒大１、片栗粉大１、
鷹のつめみじん切りお好みで}
　　　　　　　　　〜　作り方　〜
1)インゲンは5mmほどの大きさに切っておく
2)海老は殻と背ワタを取り除いて、片栗粉と少しの塩で
　よく揉んでから、流水で洗い流してからキッチンペーパーで
　水分をとる
　白身の魚は大きめの一口大に切って、海老と一緒に
　FPで細かくする
3)2にAとインゲンを加える
4)スプーンで種をすくって、中温の油でゆっくり揚げる

　　　　
　　　　　　　　　できれば最初に一口分を揚げて味見をして
　　　　　　　　　　　　　　　　味を整えれば
　　　　　　　　　　　　　　丁度良い味に仕上がります
　　　　　　　　　＊ナンプラーの塩分は商品によってかなり
　　　　　　　　　　　　　違うので、量を調整してください
　　　　　　　　　　　　　　　味が薄いと思ったときは
　　　　　　　　　　スイートチリソースやマヨを足したチリを
　　　　　　　　　　　　　　添えて食べても美味しいです
　　　　　　　　　　今回は海老が6尾しかなかったんです
　　　　　　　　　　　　　　もっと入れたほうが美味しい

　　　　　　　　　サラダ
　　　　　　　(ガドガド)

　　　　　キャベツ、もやし、ニラ、赤・黄パプリカを
　　　　　　　　　茹でるだけ、ピーナッツを少し砕いて散らしています
　　　　　　　ドレッシングの材料は、練り胡麻、ピーナッツをみじん切り
　　　　　　　　　　　　　　　　レモン汁、砂糖、塩、豆板醤

　　　　　　　　　　揚げたての、海老せんべいを飾って

　　　　　　　　　　アボカドとサーモンの春巻き

　　　　　　　　　　南瓜のサブジ

　　　　　　　　　塩、胡椒、クミンシードで味付け

　　　　　　　　　　　　　　東南アジア風の食卓
　　　　　　　　　　　　　　　　冷たいで頂きます〜

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　今週は恒例の梅酒を漬けました

　　　　　　　　　　　　　　　　今年は梅が安いと思っていたら
　　　　　　　　　　　　　ソムリエさんの実家では、9キロも実が取れたそうです
　　　　　　　　　　　　　　　　　小さな梅の木ですが、生り年なのですね
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素敵な週末をお過ごしください　　　　　　　　　　　　　　

          　　　　　　　　 　　　　　　　ご訪問ありがとうございました
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ランキングに参加しています
　　　　　　　　　　　　　　　応援(下のバナーを2つクリック)していただけたら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とても励みになります(⌒∇⌒)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　↓　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レシピブログに参加中♪

[2011]　シャブリ　（メゾン）　750ml　（ウィリアム・フェーブル）　(ウイリアム・フェーヴル)白ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】【ワイン】【GVB】【RCP】【after20130610】 価格：1,816円（税込、送料別）