今夜も！家飲み居酒屋

毎晩夫婦二人で家飲み！ワイン、日本酒、焼酎、紹興酒なんでもありの居酒屋です。超簡単料理から少し手の込んだお料理まで、一緒に楽しんでください！

カテゴリ： アジア

　　　　　　　　　　　　　　一気に初夏の陽気になった木曜日
　　　　　　　　　　　　　4月はお休みしてしまったお茶の稽古に
　　　　　　　　　　　　　日差しは強いけれど、湿度があまりなく
　　　　　　　　　　　　　　　　　木陰は爽やか〜
　　　　　　　　　　　　　　これから夕食の準備ですが
　　　　　　　　　　　　その前に、昨夜の夕食で急ぎアップ

　　　　　　　　　　ゴーヤのマヨ炒め
p-DSCN3745
　　　　　　　　　　　☆　材料　(二人分)　☆
ゴーヤ半分、豚肉薄切り100g、エリンギ1本、人参4cm、長ネギ10cm
生姜1片、豆板醤お好みの量、顆粒鶏ガラスープの素小1、マヨネーズ大1.5
ごま油大1、サラダ油小1、醤油小2、酒大1、胡椒少し、片栗粉小2、塩少し
　　　　　　　　　　　☆　作り方　☆
1)豚肉は小さく切って、醤油・酒・胡椒・片栗粉で下味をつけておく
　ゴーヤは縦半分に切って、ワタと種を取り除いたら、薄切りにする
　人参は細めの棒状に切る。エリンギも同じような大きさに切る
　長ネギは縦半分に切ってから、斜め薄切り
　生姜は細切りにする
2)サラダ油でゴーヤを炒めて塩を少し振り、取り出しておく
　同じフライパンにごま油と豆板醤を入れて、弱火で炒めたら生姜と長ネギを
　加え、人参・エリンギを加えたら鶏ガラスープ、マヨネーズを加え
　ゴーヤを戻し位入れて味見をしてから、必要なら塩・胡椒で味を整える

　　　　　　　　　　　　ゴーヤにピリ辛のマヨネーズ味も美味しい
　　　　　　　　　　　　　　　ビールにピッタリでした
　　　　　　　　　　　　冷蔵庫に残っている野菜で作ってみてください

　　　　　　　　　　　　　　　この日のメイン
　　　　　　　　　シンガポールチキンライス(海南鶏飯)
p-DSCN3749
　　　　　　　　　　　　　　レシピはシンガポールの料理教室のもの
　　　　　　　　　　　　　　　ただし、パンダンリーフがないので
　　　　　　　　　　　　　　　　　香りが少し違いますが…
　　　　　　　　　　　　　　　お米はタイの長粒米を使います
　　　　　　　　　　　　　　　　レシピはこちらから→☆

　　　　　　　　　　　　　　　アジアン料理をつくるときはこれも定番
　　　　　　　　　　イカのワタ焼き
p-DSCN3746
　　　　　　　　　　　　　　　今回小さめのイカだったのですが
　　　　　　　　　　　　　　立派なイカより、柔らかくて美味しかったです
　　　　　　　　　　　　　　　何が美味しいって、ワタの部分ですよ
　　　　　　　　　　　　　　　　レシピはこちらから→☆

　　　　　　　　　　　　　　　前日に作った赤えびの料理の残り
　　　　　　　　　　　　　　　　頭と尻尾をから揚げにして
　　　　　　　　　　海老の頭の唐揚げ
p-DSCN3748

　　　　　　　　イカとニンニクの芽とエリンギの炒め物
p-DSCN3747
　　　　　　　　　　　　　　市販の「味付きイカとニンニクの芽」
　　　　　　　　　　未調理のものなので、大きめエリンギ1本くわえると
　　　　　　　　　　　　　　　　　丁度良い塩梅

                 　　　　　　　　　ビールは少し贅沢に
　　　　　　　　　　「ヱビス with ジョエル・ロブション　余韻の時間」
p-DSCN3743

　　　　　　　　　　夏になると、アジアンやメキシカンが多くなります
　　　　　　　　　　　　　暑い時は暑い国のお料理で〜
p-DSCN3744

　　　　　　　　　　　　　　わ〜時間がなくなってきた
　　　　　　　　　　　初鰹を買ってきたので、あとはお豆腐と煮物
　　　　　　　　　　　　　今は、余韻を味わっている暇はありません〜

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　　　　　　　　　　　　　　ソムリエさんから、いつもリクエストされる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このチキンライス
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　年に数回は作るのですが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　先月はアップできず
　　　　　　　　　　　　　　リクエストに応じて、もう一度つくりました
　　　　　　　　　　　　　以前は、チキンコンソメで作っていたのですが
　　　　　　　　　　　　　　　　最近は鶏がらで、自分でスープを取る
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やはり味が違う（＾∀＾）


　　　　　　　　　シンガポールチキンライス
　　　　　　　　　(海南鶏飯)

p-DSCN2114

　　　　　　　　　〜　材料　(3,4人分)　〜
鶏がら1羽、鶏もも肉2枚、長ネギ1本、皮つき生姜大きめ、酒大３
米3合、ニンニクみじん切り小2、生姜みじん切り大2、ごま油大3
醤油大2
生姜すりおろし、オイスターソース、チリソース各お好みで
　　　　　　　　　　〜　作り方　〜
1)鶏がらは綺麗に洗って、血管などを取り除きぶつ切りにする
　長ネギはぶつ切り、生姜はスライス、にする
　たっぷりの水に長ネギ、生姜、酒を入れて
　鶏がらを2時間ほど煮込んでスープを取る。灰汁は綺麗にを取り除く
　ザルにキッチンペパーを敷いて、スープを濾す
2)鶏もも肉は、皮の下と肉の間にある脂を取り除く
　１のスープに鶏もも肉を入れて、3分ほど煮込んだら
　肉をスープに入れたまま冷ます
3)米は洗って、ざるに上げておく
　フライパンに胡麻油大１とニンニクみじん切りを入れて
　弱火で香りが出るまで炒め、米を加えて少し炒める
4)炊飯器に３の米、生姜のみじん切りを入れて
　２のスープを加えて普通に炊く
5)ご飯が炊けたら、鶏もも肉を取り出し
　ごま油大2と醤油大3を鶏肉2枚にもみこんでから
　食べやすい大きさに切る
6)皿に炊き上がったご飯、鶏もも肉、野菜をセット
　生姜の摩り下ろし、チリソース、オイスターソースを添える

　　　　　　　　シンガポールでは、パンダンリーフ又はパンダンエッセンスを
　　　　　　　　　　　　　　　　　一緒に炊き込みます
　　　　　　　　　　　　　　　入れると、かなり本格的に〜
　　　　　　　　　ネットでも買えます。でも、なくても十分美味しく出来ますよ
　　　　　　　　　　　　　　　　このご飯で作る炒飯が、また絶品

　　　　　　　　　　　　　　鶏がら、実はかなり苦手（首とかあるし)…
　　　　　　　　　　　　　　　形を見ないようにしているので、余り綺麗に出来ない
　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に入れてから、ハサミで切っています　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　鶏がらスープを添えるつもりでしたが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビールでお腹がいっぱい〜
　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　タイ風さつま揚げ
　　　　　　　　(トートマンクン)

p-DSCN2115

　　　　　　　　　〜　材料　〜
海老6尾、白身魚(今回はタラ)150ｇ、インゲン5本
A｛玉ネギみじん切り大２、ニンニクみじん切り1片分
ナンプラー大１、酒大１、片栗粉大１、
鷹のつめみじん切りお好みで}
　　　　　　　　　〜　作り方　〜
1)インゲンは5mmほどの大きさに切っておく
2)海老は殻と背ワタを取り除いて、片栗粉と少しの塩で
　よく揉んでから、流水で洗い流してからキッチンペーパーで
　水分をとる
　白身の魚は大きめの一口大に切って、海老と一緒に
　FPで細かくする
3)2にAとインゲンを加える
4)スプーンで種をすくって、中温の油でゆっくり揚げる

　　　　
　　　　　　　　　できれば最初に一口分を揚げて味見をして
　　　　　　　　　　　　　　　　味を整えれば
　　　　　　　　　　　　　　丁度良い味に仕上がります
　　　　　　　　　＊ナンプラーの塩分は商品によってかなり
　　　　　　　　　　　　　違うので、量を調整してください
　　　　　　　　　　　　　　　味が薄いと思ったときは
　　　　　　　　　　スイートチリソースやマヨを足したチリを
　　　　　　　　　　　　　　添えて食べても美味しいです
　　　　　　　　　　今回は海老が6尾しかなかったんです
　　　　　　　　　　　　　　もっと入れたほうが美味しい


　　　　　　　　　サラダ
　　　　　　　(ガドガド)

p-DSCN2118

　　　　　キャベツ、もやし、ニラ、赤・黄パプリカを
　　　　　　　　　茹でるだけ、ピーナッツを少し砕いて散らしています
　　　　　　　ドレッシングの材料は、練り胡麻、ピーナッツをみじん切り
　　　　　　　　　　　　　　　　レモン汁、砂糖、塩、豆板醤

　　　　　　　　　　揚げたての、海老せんべいを飾って

　　　　　　　　　　アボカドとサーモンの春巻き

p-DSCN2116


　　　　　　　　　　南瓜のサブジ

p-DSCN2120

　　　　　　　　　塩、胡椒、クミンシードで味付け

　　　　　　　　　　　　　　東南アジア風の食卓
　　　　　　　　　　　　　　　　冷たいで頂きます〜

p-DSCN2122

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　今週は恒例の梅酒を漬けました

p-DSCN2141


　　　　　　　　　　　　　　　　今年は梅が安いと思っていたら
　　　　　　　　　　　　　ソムリエさんの実家では、9キロも実が取れたそうです
　　　　　　　　　　　　　　　　　小さな梅の木ですが、生り年なのですね
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素敵な週末をお過ごしください　　　　　　　　　　　　　　


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