「秋田の日本酒と郷土料理を楽しむ会」
に参加させていただき
秋田の銘酒をプレゼントしていただきました
その中から今回紹介するのは

金紋秋田酒造　株式会社さまの
名前も独特ですが
色も濃い目の黄色です
旨味も酸味も濃い
この日本酒に合わせた料理は(*´∇｀*)

鶏もも肉とブロッコリーの豆豉醤炒め☆　材料(２人分)　☆
鶏もも肉　　　　　　　　240g
ブロッコリー　　　　　　50g

A{長ネギみじん切り　　　大さじ2
　生姜みじん切り　　　　小さじ1
　ニンニクみじん切り　　小さじ半分}
豆豉醤　　　　　　　　　小さじ1

B{卵白　　　　　　　　　1個分
　醤油　　　　　　　　　小さじ2
　酒　　　　　　　　　　小さじ2　　　　　　　　
　生姜すりおろし　　　　小さじ1
　胡椒　　　　　　　　　適量{}

片栗粉　　　　　　　　　小さじ2
小麦粉　　　　　　　　　小さじ2

C{鶏ガラスープ　　　　　50ml
　酒　　　　　　　　　　小さじ1
　醤油　　　　　　　　　小さじ1}

揚げ油　　　　　　　　　適量
ごま油　　　　　　　　　小さじ2　　　

☆　作り方　☆
1)鶏肉は小さめの一口大に切り
　Bを手でしっかり揉み込んでから
　片栗粉と小麦粉を合わせたものを
　まぶして油でカリッと揚げる

2)Cの調味料をあわせておく

3)フライパンにごま油と豆豉醤を入れ
　弱火で少し炒めたら
　Aの香味野菜を軽く炒め
　Cの調味料を加える

4)3に鶏の唐揚げを加えて
　サックリ混ぜ合わせたら
　皿に盛り付ける

「ジャパニーズポートワインだ！」
とソムリエさん
色だけでなく
旨味も香りも濃いので
ワイングラスで飲むことに

中華料理に赤ワインが合うと
言われています
この「X3」も
ただ、甘さが普通の赤ワインより強いので
どうかな〜と思いましたが
いざ食べ合わせてみると
驚きのマリアージュ
「普通の試飲会ではできない



日本人の主食である「御米」の旨味を様々な形で
表現すること。
お米がもつ旨みは、食の中に入り込んで新たな
美味しさを開花させます
さらに熟成されることによって、旨みは複雑で奥深く
世界の料理を美味しくさせる最高のマリアージュを
引き起こす力があります
米の旨味の表現力、旨みを深化させる熟成技術
精微な味わいに仕上げるブレンド技術
この３つが金紋秋田酒造の酒造りの特徴です
(パンフレットより)

「御米のワイン」

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秋田の日本酒と郷土料理を楽しむ会」
に参加させていただき
秋田の銘酒をプレゼントしていただきました
その中から今回紹介するのは

株式会社　飛良泉さまの
山廃　純米酒　「飛良泉(ひらいずみ)」

「飛良泉」の名前の由来は
飛びきり・良い・平泉の酒とのこと

創業以来5百有余年
伝統の山廃仕込みー
「はでな桜の花よりも
　地味ながらふくらみのある
　梅の花のような酒をつくりたい」
を信条に頑固なまでに昔ながらの
山廃仕込みにこだわり
小蔵ならではのきめの細やかな
手作りを心がけています
(パンフレットより)

そんな山廃純米酒には
と、イベントで教えていただきましたので

☆　材料(2人分)　☆
牡蠣　　　　　　　　6個(120g)
ほうれん草　　　　　100g
ニンニク　　　　　　1片

A{卵黄　　　　　　　1個
　塩　　　　　　　　ひとつまみ
　胡椒　　　　　　　少し
　酒　　　　　　　　小さじ1}
小麦粉　　　　　　　小さじ2
片栗粉　　　　　　　小さじ2

B{中華スープ　　　　50ml
　オイスターソース　小さじ1
　砂糖　　　　　　　小さじ2分の1}

油　　　　　　　　　大さじ1
豆板醤　　　　　　　小さじ2分の1
ごま油　　　　　　　大さじ1

☆　作り方　☆
1)牡蠣はボールに片栗粉(分量外)と水少量を
　一緒に入れて手で優しくもんでから
　流水で綺麗に洗い流し
　キッチンペパーなどで水分を取り除く
　Aで下味をつけ小麦粉と片栗粉をまぶしておく

2)ほうれん草は30秒ほど茹でて
　粗熱をとり水分をしぼり
　3cmの長さに切る
　ニンニクは細切りにする

3)Bの調味料を合わせておく

4)フライパンに油を入れて
　1の牡蠣の両面をカリッと
　焼いて取り出す

5)同じフライパンにごま油と豆板醤と
　ニンニクを入れて弱火で
　香りがでるまで炒め

下準備をしておくと
簡単な中華
この牡蠣とオイスターソース味が
「飛良泉」にピッタリ
とても素朴で素直な山廃の飛良泉が
辛口でキリッとした味わいに感じます
「紹興酒のような日本酒だね
しっかりした米の味わいが
中華料理の味の強さにマッチしている」　
中華料理に合わせましたが
スッキリですが米の味が濃い
美味しい日本酒なので

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「秋田の日本酒と郷土料理を楽しむ会」
のイベントに参加させていただき
秋田の銘酒をプレゼントしていただきました
前回と前々回で飲んだ

と
「大納川・天花」
純米大吟醸　無濾過生原酒　ささにごり
この2つの日本酒の飲み比べです
ほうれん草の胡麻和え卵巻き☆　材料(2人分)　☆
ほうれん草　　　　　　70g
人参　　　　　　　　　18g
卵　　　　　　　　　　2個
塩　　　　　　　　　　少し
みりん　　　　　　　　小さじ1
油　　　　　　　　　　大さじ1

＜ごま味噌＞
味噌　　　　　　　　　大さじ1
すりごま(白)　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　小さじ1
みりん　　　　　　　　小さじ1

☆　作り方　☆
1)ごま味噌の調味料を合わせておく

2)卵に塩とみりんを入れて
　大きめのフライパンで薄焼き卵を
　作る
　(今回は26cmのフライパンでつくりました)

3)ほうれん草は茹でてから
　しっかり水分をとり2cmの長さに切る
　人参は2cmの細切りににして
　茹でて水分をとっておく

4)3のほうれん草と人参を
　1の味噌で和えておく
　薄焼き卵を巻きすにのせ
　手前にほうれん草と人参を並べ
　手前からしっかり抑えながら
　くるりと巻く

5)食べやすい大きさに切り
　皿に盛り付ける

ほうれん草の味噌和え和えは
日本酒の箸休めにピッタリです
今回は、色々な調味料を使って
楽しんでみました

刺し身や天ぷらなどの
日本料理ならどちらも
料理によって味の感じ方が変化します
醤油味、味噌味、マヨネーズ味
どれも試しましたが
それぞれの日本酒の美味しさは
変わらず楽しめました

飲み比べていると
ついつい飲み過ぎに
半分ずつ飲んで、残りはワインセラーに

今回も贅沢な

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「秋田の日本酒と郷土料理を楽しむ会」
に参加させていただき
秋田の銘酒をプレゼントしていただきました
その中から今回紹介するのは

株式会社　大納川(だいながわ)様の
「大納川・天花(てんか)」
純米大吟醸　無濾過生原酒　ささにごり

月を愛でながらゆっくり飲んでいただきたい
そんなシュチュエーションが似合う

ささにごりの名前のとおり
色は淡い乳白色
無濾過生原酒ならではの
お米の香りが楽しめます

合わせた料理は、蔵元の方が
「スパイシー料理が合います」
と言われていたので

牛肉とごぼうのスパイシーしぐれ煮☆　材料(2人分)　☆
牛肉切り落とし　　　　　　160g
ごぼう　　　　　　　　　　100g
小ねぎ　　　　　　　　　　少し
だし汁　　　　　　　　　　200ml
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ2
A{酒　　　　　　　　　　　大さじ1
　みりん　　　　　　　　　大さじ1
　醤油　　　　　　　　　　大さじ2}
油　　　　　　　　　　　　小さじ2

白ごま　　　　　　　　　　大さじ1
黒胡椒　　　　　　　　　　たっぷり

☆　作り方　☆
1)牛肉は食べやすい大きさに切る
　ごぼうは大きめのささがきにする
　小ねぎは小口切りにする

2)鍋に油とごぼうを入れて3-4分
　炒めたら牛肉と砂糖を加えて
　肉の色が変わるまで炒める

3)だし汁を加え、でてきた肉のアクを
　(時間があれば途中一度火を消し
　　再度煮詰めると味がしっかり
　　中まで入ります）

4)白ごまを加えて器に盛り付け
　黒胡椒をたっぷりふりかける
　小ねぎをパラリと飾る

＊醤油はそれぞれ塩分濃度が違うので
　砂糖との割合を考えながら
　お好みの味に調整してください

牛肉の味と黒胡椒の辛味が
味のしっかりした無濾過生原酒に
よく合います
お好みで、七味唐辛子にしてももうひと品は
レンコンとカニカマと枝豆のチーズ焼き
風流ですね
時間に追われることが多い現代


今夜は今年最後の天体ショー
太平洋側の多くの地域で
双子座流星群が見られるそうです
完全防備の寒さ対策をすれば
見られるかな


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秋田の銘酒
「鳥海山」と
「出羽鶴
カゼノオト〜風の音〜」を

2つのお酒を飲みながら
料理を食べながら


鳥海山は純米大吟醸なので
甘さを考えて
リンゴとチーズの生ハムの前菜
「風の音」もチーズに合う

甘いと思っていた「鳥海山」は
食べ始めるとしっかりした食中酒
イベントの時に
「意外な組み合わせですが
鳥海山とケチャップ味がよく合うので

そのケチャップの鶏肉は

そして
鳥海山が辛口のお酒に感じる

レンコンのきんぴらも
どちらにもピッタリでしたｗ

「鳥海山」は日本酒としての
完成度の高いお酒
まさに「ザ・ジャパニーズ」

「風の音」は
まるで白ワインのようで
酸味や甘味、どんな味とも合わせやすく

「お家でお酒の飲み比べ」
そんなこんなの会話がはずみ

こんな素敵な機会を作ってくださった
「秋田県さま×フーディストパークさま」の




残りのお酒も順に紹介しますね


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「秋田の日本酒と郷土料理を楽しむ会」
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その中から今回紹介するのは

秋田清酒株式会社さまの
「出羽鶴
カゼノオト〜風の音〜」です

無農薬栽培で作られた米で造った
味わい深い日本酒
合わせた料理は白子天ぷら

白子の梅シソと磯辺天ぷら☆　材料(2人分)　☆
白子　　　　　　　　150g
シソの葉(大き目)　　6枚
梅干し　　　　　　　1〜2個
青のり　　　　　　　小さじ2
油　　　　　　　　　適量

☆　作り方　☆
1)白子は冷たい塩水に入れて
　大きな筋や黒い部分を取り除き
　シソの葉で包める大きさに分ける
　梅干しは種を取り除き
　細かくしててんぷら粉を振りかける　

2)てんぷら粉に水を加えて
　少しぽってりした衣を作る

3)シソの葉に梅干しと白子をのせて
　巻いてから２のてんぷら衣をつけ
　170度の油で揚げる
　6個作ります

4)残った天ぷら衣に青のりを入れて
　残った白子を入れてスプーンで
　すくって油に入れてカリッと揚げる時々白子がはじけてしまって
もう一つはシソの葉が開いてしまって
でも、中が見えるのでそのまま！


野菜天ぷらのように
手軽には作れませんし
失敗作もありますが
美味しいのでぜひ

出羽鶴
カゼノオト〜風の音〜
原料米は無農薬栽培に取り組む
T-FARMによるササニシキ
この素敵なラベルは
無農薬栽培田で咲く色とりどりの花を
イメージして描かれているそうです

「安心安全の食べ物を届ける」
そんな思いがこもった日本酒

「厳しくても懐深い自然が育てた
米の味をそのまま表現するため

精米歩合が何と90パーセント
なるべくコメを削らないことも
環境を配慮し自然と共に生きることを

スッキリとした米の美味しさと
米の持つ深い味わいが特徴のこのお酒は



次回は「鳥海山」と「風の音」の
飲み比べの話をしたいと思います

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12月も気がつけば10日
大掃除は全く手つかずで…
焦っています

でも、楽しいことはすぐに実行
頂いた秋田の銘酒を
お家で飲み比べしています♪

今回紹介するのは
天寿酒造さまの
純米大吟醸「鳥海山」
この美味しい日本酒に
合わせた料理は (*^ｰﾟ)v          

鶏肉のソテーケチャップソース添え☆　材料(2人分)　☆
鶏もも肉　　　　　　　　200g
しその葉　　　　　　　　5枚
塩　　　　　　　　　　　2g
酒　　　　　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　　　大さじ1

＜ソース＞
ケチャップ　　　　　　　大さじ2
バター　　　　　　　　　少し
白だし　　　　　　　　　小さじ1
タバスコ　　　　　　　　3,4滴

☆　作り方　☆
1)鶏もも肉は余分な黄色い脂を取り除き
　身の厚い部分は包丁で切り込みを入れ
　均等の厚さにし、塩を全体にまぶし
　酒とみりんに浸しておく
　しその葉はハサミで細切りにする

2)フライパンを熱してから
　1の鶏肉の皮を下にして入れ
　皮がぱりっと焼けたら裏返して
　中まで焼けたら取り出し
　食べやすい大きさに切って
　皿に盛り付ける

3)フライパンをキッチンペーパーなどで
　残った脂を軽くふきとり
　ソースの材料を入れて少しフツフツしたら
　2の皿に流し、しその葉を添える

タバスコはお好みで加えてください
「地元でできる最高の酒を造る」
これを目標に
天寿酒造は「天寿酒米研究会」を発足
勉強会、持ち寄った稲の成長度合いの調査
収穫後の個別の米分析などを
鳥海山の香りはとてもフルーティー
甘口かなと思って飲むと
純米酒のキレの良い味が
口いっぱいに広がります

鳥海山からの伏流水は18度の軟水
この水で酒造りをしています
鳥海山が完成度の高い日本酒であることは
数々の金賞や銀賞を受賞している



3時間では足りないかも〜
　

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