今夜も!家飲み居酒屋

毎晩夫婦二人で家飲み!ワイン、日本酒、焼酎、紹興酒なんでもありの居酒屋です。超簡単料理から少し手の込んだお料理まで、一緒に楽しんでください!

タグ:エビ

今日(11日)の最高気温は15度!
急に寒くなりました
去年の冬は何を着ていたかしら!?
急ぎ衣替えをしなくては

お料理は
な〜んちゃって中華の夕食から

エビとタラの春巻き
p-IMG_2124
☆ 材料(4本分) ☆
エビ          4尾(60g)
タラ          72g
えのき茸        30g
長ネギのみじん切り   30g
生姜みじん切り     小さじ1
ニンニクのみじん切り  小さじ半分
鷹の爪みじん切り    少し

[A]
卵白          1個分
ナンプラー       小さじ1
胡椒          少し

春巻の皮        4枚
揚げ油         適量

レタス         適量

☆ 作り方 ☆
1)エビは殻と背わたを取り除き
 1cmほどの大きさに切る
 タラは皮を取り除き細かくする
 (FPで細かくしても良い)

2)エビとタラに長ネギ・生姜・ニンニク・Aを
 加えてよく混ぜ合わせる

3)油を170度に調整してから
 2の具材を春巻きの皮で包み
 巻き終わりを下にして
 油にそっと入れきつね色になるまで
 ゆっくり揚げる

4)春巻きをハサミで斜めにカットし
 レタスを敷いた皿に盛り付ける
p2-IMG_2123
*具材は少し柔らかく水分が多いので
 必ず揚げる直前に巻きます

*油に入れる時に巻き終わりを下にします
 巻き終わりが少しはがれてきたら
 箸で軽く押し付ければ大丈夫です

何もつけずにそのままパクリ
「ウフフ♪」の美味しさです

他のお料理は次回紹介します
p-IMG_2119

素敵な週末をお過ごしください


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11月になってからの連続の夏日
朝夕は気温がグッと下がるので
昼と夜との寒暖差がおおきい!!!

葉物野菜が高かった間
値段が安定していたレンコンが
常備菜として活躍しています

レンコンとエビのチリソース
p-IMG_1990

☆ 材料(2人分) ☆
エビ           6-8尾(100g)
レンコン         90g

[A]
塩            少し
酒            大さじ2
片栗粉          小さじ2

[B]
鶏ガラスープ       100ml
ケチャップ        大さじ3
オイスターソース     小さじ1
酢            小さじ1
砂糖           小さじ1
片栗粉          小さじ1

ごま油          大さじ2
豆板醤          お好みの量
にんにくすりおろし    少し
生姜すりおろし      少し

☆ 作り方 ☆
1)エビは殻と背わたを取り除き
 片栗粉と塩に水を少し加えて
 手で揉むようにし汚れをとる
 流水で洗い流す
 水分を取り除きAで下味をつける
 
2)レンコンは5mmほどの厚さにスライスする
 (大きい場合は、縦に切ってから) 
 鍋にレンコンがかぶるほどの水と
 酢と塩を少し加え下茹でし
 水分を切っておく

3)フライパンにごま油と豆板醤を入れ
 生姜とニンニクのすりおろしを加える
 香りが出てきたらエビを入れ両面を焼く

4)3にレンコンを加えBの調味料を入れ
 とろみがつくまで煮込む 

5)皿に盛り付けお好みで黒胡椒をふる

長ネギが1本190円ほどだった頃のお料理なので
長ネギのみじん切りを使っていません…
レンコンがピリ辛のチリソースにピッタリ
エビだけよりもボリューミーで
たっぷり楽しめます

「シャキシャキ♪れんこんレシピ」コーナーにレシピを掲載中!

鶏肉の中華風煮込みと一緒に
p-IMG_1986

猛暑で高騰していたその他の野菜たちが
少しずつ安くなりはじめ
ずっとガラガラだった野菜室がパンパン
嬉しい悲鳴です


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昨夜から少し涼しい風が入るようになり
エアコン無しでも寝られました
今日の最高気温予報は32度
猛暑日と比べたら大分楽ちん〜
今も北側の窓からの
風を感じながら(家の中は涼しい♪)

エビチリを作ったときの
プリプリエビが残っていたので
簡単なチーズ焼きに

エビとアボカドのチーズ焼き
p-IMG_1474
☆ 材料(2人分) ☆
エビ          7尾(100g)
アボカド        1個
バター         5g
溶けるタイプのチーズ  40g

A{マヨネーズ      大さじ2
 レモン汁       大さじ1   
 柚子胡椒       小さじ4分の1}

B{片栗粉        小さじ2
 塩          ひとつまみ
 水          大さじ1}

☆ 作り方 ☆
1)エビは殻と背わたを取り除き
 Bと一緒にボールに入れて
 手で揉むように汚れを出し
 流水で洗い水分を取り除く
 お腹側から1cm弱の切り込みを
 3箇所入れて丸まらないようにする
 塩と胡椒(分量外)で下味をつける 

2)アボカドは縦半分に切り種と皮を
 取り除き、種を取り除いた部分に
 バターを入れ500wのレンジ1分加熱し
 8枚にスライスしレモン汁を
 ふりかけておく
 (今回アボカドの中心部がまだ固かったので
 加熱してから使いました) 

3)スキレット(耐熱容器でも)アボカドと
 エビを交互に並べる
 
4)Aを混ぜ合わせ上から均等にかけ
 チーズをのせオーブントースターで
 チーズに焦げ目がつくまで焼く

p-IMG_1465p-IMG_1466

「アボカドの食べ頃」の見極めは
本当に難しい
(全体の色とヘタの状態で決めています)
それでも包丁を入れて「固い」と
思った時はそれ以上切らずに
しっかり切り口を押さえて追熟させます
今回は真ん中だけが固かったので
バターを入れ少し加熱しました
完全に柔らかくなりませんでしたが
バターが染み込んで美味しい
p-IMG_1473
ベビーホタテでも良く作る料理
プリプリのエビも美味しい

なんとかこのまま涼しくなってほしい
との願いは叶わず
明日と明後日は35度予報
でも、夜には秋の虫の音が
夏バテ気味の身体を癒やしてくれます
8月も最終週
スーパーや飾りや食品に秋色が
増えていますね


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昨日(22日)は一日中不安定な天気
青空が出ていると思うと
真っ黒な雲が広がったり
ただ、雨の降った時間は短かった…
雨で少し気温が下がったけれど
湿度が高く不快指数が上昇

久しぶりに安いエビを見っけ  (*^-゚)v♪         

エビマヨ
p-IMG_1460
☆ 材料(2人分) ☆
エビ          7尾(100g)

A{長ネギみじん切り   大さじ1
 生姜みじん切り    小さじ1
 ニンニクみじん切り  小さじ1}
  
B{鶏ガラスープ     50ml
 生クリーム      大さじ1
 マヨネーズ      大さじ3}

C{片栗粉          小さじ2
 酒            小さじ1
 塩            ひとつまみ}

塩           少し
胡椒          少し
青のり         少し

油           大さじ1

☆ 作り方 ☆
1)エビは殻と背わたを取り除きボールに入れ
 片栗粉と塩と少量の水(すべて分量外)を
 加えて手でもみこむようにして汚れをとる
 流水で洗い流しキッチンペーパーで水分をとり
 Cで下味をつける

2)フライパンを熱し、油でAを炒めエビを加え
 両面を焼きエビが赤く色が変わったら
 Aを加え塩と胡椒味を整え
 皿に盛り付け青のりをふる

大きめのエビがプリプリで美味しい
片栗粉と少量の塩と水で揉んで
汚れを取る方法は少し面倒でも
プリプリエビの仕上がりのために
ひと手間かけてみてください
p-IMG_1461


この日はな〜んちゃて中華
p-IMG_1455
他のお料理は次回

日本海側は猛暑
沖縄より北海道のほうが暑い
今日も大気の状態は不安定
雨兼用日傘を持って出かけます
 
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今日も37度予報の猛暑日
体温より高い気温は
気力と体力を奪います

暑い日はやっぱり
な〜んちゃって中華で
レシピは海鮮春巻き(*^-^*)☆         

海鮮春巻き
p-IMG_1214
☆ 材料(4本分) ☆
春巻の皮           4枚
エビ             8尾
ベビーホタテ         4個
えのき茸           100g
長ネギ            20cm
生姜             20g
ニンニク           1片

[A]
ウェイパー          小さじ2分の1
塩              少し
胡椒             少し

ごま油            小さじ2 

揚げ油            適量

☆ 作り方 ☆
1)エビは殻と背わたを取り除き
 片栗粉と塩ひとつまみと水少しを加え
 手で揉むようにして汚れを出し
 流水で洗い流し水分をとる
 お腹側に3箇所5mmほどの
 切り込みを入れる(海老反り対応)
 えのき茸は下部を切り落とし
 バラバラにする
 長ネギは縦半分に切って斜め細切り
 生姜とニンニクは細切りにする

2)フライパンにごま油を入れて
 長ネギ・生姜・ニンニクを香りが
 出るまで炒め、えのき茸を加え
 Aで味付けをし冷ましておく

3)春巻きの皮の上に2を平らにのせ
 ベビーホタテ3個とエビ2尾を並べ
 手前→右→左と折込みくるりと巻く

4)フライパンに油を2cmほど入れ
 170度の油温でゆっくり揚げる

p-IMG_1209

中をしっかり見せるために切ったのですが…
写真が汚い〜
p-IMG_1215
見た目とは違って
えのき茸のシャキシャキ感がとても美味しい
でもえのき茸は水分が出やすく
料理を出したり撮影している間に
春巻きの皮が柔らかくなり食べにくい
包んだらすぐに揚げて
すぐに食べなくては

この問題を克服するために
春雨を加えたりして
またレシピを書き直します
今回は備忘録として

野菜が少なめだったかも
p-IMG_1211

この猛暑はとりあえず今日までらしい
明日からは32から33度と過ごしやすい
「普通の夏日」予報
この間に猛暑バテ回復を目指します


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