昨日(4日)は本当に冷えた！
寒いと言うより冷たい！！
あまりにも寒いので鍋で休肝日にして
残り汁で熱々のお雑煮でした♪
(今日も寒っ！)

レシピは去年末の食卓から

エビとレンコンの春巻き
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☆　材料(2人分)　☆
エビ　　　　　　　　6尾
カニカマ　　　　　　2本　
レンコン　　　　　　120g
香草(パクチー)　　　1株
春巻の皮　　　　　　4枚

塩　　　　　　　　  少し
片栗粉　　　　　　  大さじ1
こしょう　　　　　　少し

揚げ油　　　　　　　適量

＜ソース＞
マヨネーズ　　　　　大さじ2
スイートチリソース　大さじ1

☆　作り方　☆
1)エビは殻をむき背わたを取り除き
　片栗粉とひとつまみの塩と水を少し加え
　手でやさしくもみ汚れを落としてから
　流水で洗い流しペーパーで水分をとる
　腹側から３箇所、身の半分まで切り込みを入れる
　(こうするとエビが丸まらない)
　塩とこしょうをふりかける
　レンコンは細切りにする
　香草は4-5cmの長さに切る

2)春巻きの皮の手前にエビ2尾・レンコン・香草を並べ
　手前から包み左右を折り最初のひと巻きはしっかり
　つぎは緩めに巻いて綴じ目を下にする

3)油を170度ほどに熱し綴じ目を下にして
　春巻きをいれ、きつね色になるまで揚げる
　(綴じ目は剥がれそうなら菜箸で
　　そっと押さえれば大丈夫です)
　ハサミで斜め半分に切り皿に盛り付ける

4)マヨネーズとスイートチリソースを混ぜ合わせ添える

エビが6尾しかなかったので
代わりにカニカマ入れて1本つくりました
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春巻きは水分の多いものでなければ
何でも包める便利な食材です

ソースはしょう油や辛子などお好みのもので
パクチーが苦手な方は春菊などで

昨日山形の友達から新鮮な野菜が届きました
3日の朝に採ったばかりの野菜たちは無農薬です
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キウイ・干し柿・漬物(どちらも自家製)やくるみなど
心がこもった贈り物が嬉しい
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いつもありがとう〜

昨夜はきれいな三日月でした
休日開けの明日
月曜日は久しぶりに雨予報
冬晴の日が続いて乾燥していたので
植物にとっては恵みの雨となりそうです

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