今夜も!家飲み居酒屋

毎晩夫婦二人で家飲み!ワイン、日本酒、焼酎、紹興酒なんでもありの居酒屋です。超簡単料理から少し手の込んだお料理まで、一緒に楽しんでください!

タグ:低温調理

GW中は良い天気が続いていましたが
連休が開けた途端、雨
今日も午後から雨予報で夜は本降りとか…
明日は最低気温が12度
最高気温も20度に届かない
寒い一日なる予報
春物を重ね着して過ごしています

レシピは暑かった連休中の料理から

柔らかチキン、2種類のドレッシング添え
IMG_20240504_195250-s
☆ 材料(2人分) ☆
鶏むね肉        1枚(300g)
(今回は調理した鶏むね肉の半分を使用)
パクチー(香草)     お好みの量
ミニトマト       4個
レモン         4分の1個

塩           小さじ半分
砂糖          小さじ2分の1

長ネギの青い部分    2本
生姜          1片
酒           大さじ2 

<チリマヨドレッシング>
マヨネーズ         大さじ2
スイートチリソース   大さじ1
レモン汁        大さじ1

<ナンプラードレッシング>
ナンプラー       大さじ1
レモン汁        大さじ1
粗挽き黒胡椒      少し
チリペッパー      少し

☆ 作り方 ☆
1)鶏むね肉は厚い部分は包丁で切り込みを入れ
 肉の厚さをなるべく均等にする
 塩と砂糖をすり込む
 生姜は皮付きのまま薄切りにする
 ジッパーつきの保存袋に酒・長ネギ・生姜と
 一緒に入れしっかり閉じる
 炊飯器に68度のお湯を肉がかぶるまで入れ
 保温にして1時間30分〜2時間保温する
 肉が浮くようなら上に皿などをのせ重しにする
 炊飯器から出し粗熱をとる

2)パクチーは葉と茎に分け、茎は2cmに切る
 ミニトマトは縦4つわりにする
 レモンはくし形に切る

3)2種類のドレッシングを合わせておく

4)1の鶏肉を食べやすい大きさにスライスする
 パクチーを敷き詰めた上に鶏肉を並べ
 お好みで粗挽き黒胡椒をふりかける

パクチーが苦手な方はレタスや水菜でも

オイルを使わないレモンの酸味と辛味だけの
ナンプラードレッシングが好評でした

炊飯器で低温調理する鶏むね肉は
市販のチキンサラダに負けない美味しさです
高タンパク、低脂肪の肉料理は
女子会で出したら、絶対人気メニューに

カキフライ(生協の冷凍)
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たっぷりのタルタルソースを添えて
手抜きの豪華料理

この日のシメは
カルボナーラ
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たっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノで

合わせたワインは
リネクスフローレ ブラン 2021
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庭掃除とお家映画
ワインとビールでGW2024が終わりました         

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寒波のピークは過ぎて
少しだけ寒さが和らぎました
来週中頃は3月並みの気温になる予報

鶏むね肉を炊飯器の保温機能を使うと
低温調理器で作るような
しっとり柔らかいサラダチキンができます
そのサラダチキンを使って〜

鶏むね肉柚子胡椒風味のサラダ
p-IMG_3049
☆ 材料(2人分) ☆
鶏胸肉          200g
青い部分の長ねぎ     30cm
生姜           1片
日本酒          大さじ1
塩            2g

<付け合せ>
水菜           1株
ミニトマト        4個

<ドレッシング>
練りごま         大さじ1
すりごま         大さじ1
マヨネーズ        大さじ1
酢            大さじ2
砂糖           小さじ半分
生姜すりおろし      小さじ1
味噌           小さじ1 
柚子胡椒         少し         

☆ つくり方 ☆
1)鶏胸肉はポリ袋に入れ
 長ねぎと生姜と日本酒をくわえ
 しっかり密封する
 炊飯器に68度の湯を入れ鶏肉をいれ
 2時間保温する

2)水菜は3cmの長さに切る
 ミニトマトは縦4つわりにする
 それぞれ皿に盛り付ける

3)低温調理された鶏胸肉を取り出し
 皮は包丁で細く切る
 残った肉の部分は手で裂く
 水菜の上に盛り付ける

4)ドレッシングを混ぜ合わせ食べる直前に
 かける
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低温調理の鶏胸肉は柔らかく美味しい!
常備菜としても活躍します
今回は前日に作っておいたので
ドレッシングを作るだけの簡単調理
(市販のドレッシングでも)
残ってしまったら
パンに挟むと美味しいサンドイッチになります

低カロリー高タンパクの鶏胸肉
常備菜として作っておくと
和食・中華・洋食どんな料理にも
合う料理になるはず

残り物整理の夕食
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明日(日曜日)は母の命日のお墓参り
久々に三姉妹リモートではなく
楽しい「茶話会」になりそうです

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今朝(5日)は曇り空
昨日の青空はどこに…
ほぼ同じ気温でも日差しがないと
ものずごく寒く感じます

昨夜も最後の一品を作る時間がない!
冷蔵庫の中を再チェック
こんな時こそ役にたつ
作り置きの鶏胸肉を低温調理した
チキンサラダがあったじゃない〜
前日残ってしまった茹でたブロッコリーも
調理しなくてはいけないのが判明
その2つの食材で5分間調理

サラダチキンとブロッコリーの
   ゆず胡椒マヨ炒め
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☆ 材料(2人分) ☆
サラダチキン       200g
(市販のものでも)
ブロッコリー       200g
(固い皮の芯部分も使用)
マヨネーズ        大さじ3
柚子胡椒         小さじ1
黒胡椒          適量

☆ 作り方 ☆
1)サラダチキンは2cmほどの大きさの
 角切りにする

2)ブロッコリーの芯は固い表面をむき
 房の部分は小房に゙分ける
 芯を先に入れ1分後に房の分を加え
 塩ゆでしザルにあげ水気を切る 

3)冷たいフライパンにマヨネーズと柚子胡椒を入れ
 混ぜ合わせ、サラダチキンとブロッコリーを入れ
 中火弱の火力で炒めて皿に取り出す

4)お好みで黒胡椒を振りかける
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粉チーズをふりかけても美味しいですね
5分ほどで作った一品ですが
「これ美味しいね」と
炊飯器で低温調理したサラダチキン
作り方はこちら→

p-IMG_1046
時々作り置きしておけばサラダなどに
さっと使えて、とても便利です

 嬉しいお知らせ 
フーディストノート編集部さまより
掲載のお知らせをいただきました
特集は
あっさり&ジューシー♪
「鶏むね肉のミートローフ」を作ってみよう!

こちらのコーナーです→☆☆☆

掲載されたレシピは
和食でもワインを飲みたい〜♪
2016年のレシピで写真はいまいちでしたが
鶏肉で作るミートローフ
さっぱり美味しく食べられます
p-DSCN5188

今週の気温は平年より少し高めの予報
大掃除の季節でもあるし
(掃除をしなくても)
晴れると嬉しい


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