今夜も!家飲み居酒屋

毎晩夫婦二人で家飲み!ワイン、日本酒、焼酎、紹興酒なんでもありの居酒屋です。超簡単料理から少し手の込んだお料理まで、一緒に楽しんでください!

タグ:鶏もも肉

1月31日、明日から2月
今日は3月並みの気温になる予報ですが
金曜はまた真冬の寒さとか…
(今、真冬なので当然ですが)

鶏もも肉をどんな料理にするか
決まらず
とりあえず塩と胡椒をふっておいた

他の料理が出来ても鶏肉の味は決まらず
腕組みをしていたら
調理台の上にある紅茶用にスライスした
レモンが目に入り即決 (^m^ )         

チキンソテーレモンバター風味
p-IMG_3094
☆ 材料(2人分) ☆
鶏もも肉         1枚(300g)
山椒の実         大さじ1
(黒胡椒でも)
塩            3g(肉の重さの1%)
胡椒           たっぷり
レモン汁         大さじ1
レモンスライス      3枚
バター          10g


水菜           適量
ミニトマト        2個

☆ つくり方 ☆
1)鶏肉は皮の下や身の中にある黄色い
 脂肪を取り除き、肉が厚いところは
 包丁で切り込みをいれ厚みを均等にする
 塩と胡椒をふっておく

2)水菜は3cmの長さに切る
 ミニトマトは縦4つに切る
 一緒に盛り付けておく

3)フライパンに皮側を下にして中火で
 皮がパリッとするまで焼く
 裏返して中まで焼いて取り出し
 一口大に切り水菜の上に盛り付ける

4)肉を焼いたフライパンにバターを溶かし
 山椒の実を加えレモン汁とレモンスライスを入れる
 肉の上に回しかける
p-IMG_3096

ギリギリで決めたお料理ですが
「美味しい」と
嬉しいお褒めの言葉
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白ホットワインで乾杯
p-IMG_3092

今夜は何を食べたいですか 


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昨夜は、一年の無病息災を願って食べる
「七草がゆ」
クリスマスからお正月まで
普段より少し食べ過ぎ
飲みすぎ気味の胃を休めるようにと
我が家では「七草」=「休肝日」

冷蔵庫の整理も兼ねて

鶏肉と白菜の柚子胡椒風味
p-IMG_2799
☆ 材料(2人分) ☆
鶏もも肉           1枚(250g)
白菜             3枚(200g)
人参             50g
えのき茸           50g
生姜             1片
小さいゆず          1個

[A]
塩              小さじ半分
胡椒             少し
片栗粉            大さじ1 

[B]
だし汁            300ml
醤油             大さじ1
日本酒            大さじ1
みりん            大さじ1

柚子胡椒           小さじ半分

米油             大さじ1
片栗粉            大さじ2

☆ つくり方  ☆
1)鶏肉は一口大に切りAで下味をつける
 白菜は白い部分と柔らか部分に分け
 ざく切りにする
 人参は薄切り(今回はおせちで使った
 型抜きの残りを使用)
 えのき茸は下部を切り落とし半分の長さに
 する(鍋料理の残りを冷凍保存したものを使用)
 生姜は細切りにする
 ゆずは半分に切り、汁と皮に分け
 皮は細切りにする

2)深めのフライパンに油と鶏肉を入れ
 中火で炒め全体が白くなったら
 人参と白菜の白い部分と生姜を加え炒める

3)白菜が柔らかくなったら柔らかい部分と
 えのき茸を加えBを入れ5分ほど煮込みむ

4柚子胡椒を加え味を整え片栗粉大さじ1で
 とろみをつけ皿に盛り付ける
 (味が足りなければ醤油を少し足します)
 ゆずの皮を飾る

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冷蔵庫に半端に残っている野菜を見つけて
作ってみてください
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ゆずの香りと柚子胡椒のピリ辛がよく合い
ソムリエさんが「これ旨い」と

七草粥は炊飯器にお任せ
大根(スズシロ)と蕪(スズナ)を
一緒に入れて炊き込み
仕上げに
山形の友達が送ってくれたセリを添えます
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七草でなく三草+ゆずで

湯豆腐、山芋の梅肉和え、チヂミほうれん草の胡麻和え
野菜たっぷりの胃に優しい夕食です
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「セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ
スズナ、スズシロこれぞ春の七草」
子供ころに念仏のように唱えて覚えました

前回の記事でお焚き上げに持っていったしめ縄は
古いものです
(言葉足らずでした)
去年、玄関ドアを交換したらドアの素材が代わり
飾りが掛けられなくなり、クリスマスリースも
しめ飾りも飾れなかったのです
今年のクリスマスまでには
この問題をクリアーしなくては


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15日は、朝から雨予報でしたが
11時現在、曇り空
寒い1日になりそうです

大根・白菜・ブロッコリー・ほうれん草などなど
野菜の価格が下がっていて嬉しい〜
蕪も同じく安い
甘くて柔らかい蕪、葉も使って一品

鶏肉と蕪のレモン煮
p-IMG_2451
☆ 材料(2人分) ☆
鶏もも肉            300g
蕪               2個(200g)
蕪の葉             少し
レモン             4分の1個
ニンニク            1片
鷹の爪輪切り          少し
米油              小さじ2

[A]
酒               大さじ1
塩               少し
胡椒              少し
片栗粉             大さじ1


ブイヨンスープ         100ml
塩               少し
白胡椒             少し

☆ 作り方 ☆
1)鶏肉は皮の下にある脂身を除いて一口大に切る
 Aで下味をつける
 蕪は葉の根本を1cmほど残し切り落とす
 皮をむいて縦半分に切って1cmの厚さにスライスする
 葉(2−3本)2cmほどのざく切りにし、葉と茎の部分に分ける
 レモンは櫛形に切る

2)フライパンに油を入れ1の鶏肉を炒める
 全体が白っぽくなったら蕪を加え
 その後茎を加え、さらに炒める

3)油が全体に回ったらブイヨンスープとレモンを加え
 蕪が柔らかくなるまで煮込む
 葉を加え、塩と胡椒で味を整える

レモンの酸味が爽やかで旨みもたっぷり
スープで煮込まれた蕪が美味しいこと

レモンは輪切りのほうがレモンらしい?
お好みの形で
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白ホットワインの夕食
最後にパスタを食べたいとのことなので
市販のたらこパスタソースで簡単に
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今日は寒くて
明日は20度超えの暑さに
日曜日からまた本格的な冬に
気温差が激しい週末ですが
楽しい時間をお過ごしください

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日中は日差しがあると
暖かいのですが
夜になると急に冷え込みます
なので
身体を温める料理を毎日考えています
この日は安くなった白菜で(♡˙︶˙♡)

鶏肉と白菜のチャウダー
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☆ 材料(2人分) ☆
鶏もも肉        200g
白菜          250g
人参          40g
エリンギ        40g

[A]
塩           2g(小さじ半分弱)
ホワイトペッパー    少し
白ワイン        小さじ2

小麦粉         小さじ2

バター         20g
小麦粉         大さじ2

[B]
ブイヨンスープ     200ml
牛乳          100ml
塩           少し
ホワイトペッパー    少し
カイエンペッパー    少し
(チリペッパー、お好みで)

生クリーム       50ml
イタリアンパセリ    少し

☆ 作り方 ☆
1)鶏肉は小さめの一口大に切り
 Aで下味をつけ小麦粉をまぶしておく
 白菜は白い芯の部分と柔らかい葉の部分に分け
 芯の部分は2,3cmのそぎ切り
 葉はざく切りにする
 人参は3cmの長さの拍子切りにする
 エリンギは人参と同じ大きさに切る

2)フライパンにバターを溶かし1の鶏肉の
 全体を炒め白菜の芯・人参・エリンギを加え
 最後に葉を加え炒め小麦粉を全体に広げて入れる

3)小麦粉の粉っぽさがなくなったら
 Bを加えて野菜が柔らかくなるまで煮込む

4)味見をし、塩と胡椒で味を整えたら
 最後に生クリームを加える
 皿に盛り付けイタリアンパセリを添える
p-IMG_2308
シチューの素がなくても
ホワイトソースがなくても簡単に作れる
チャウダー
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この小さめグラタン皿で4杯分でした

ホット白ワインの食卓
p-IMG_2310

穏やかな冬晴れの日曜日
素敵な休日をお過ごしください

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今朝(17日)は朝から冷たい雨
来週は20度近くまで上がる日もあるらしい
極端な寒暖差が身体に厳しいですね

冬になるとIH調理器が常にスタンバイ
この日は南部鉄器を使って
チーズタッカルビに
以前もレシピを書いていますが
今回はテーブルの上で簡単に作ります

チーズタッカルビ
p-IMG_2163
☆ 材料 (2人分) ☆
鶏もも肉        250g
キャベツ        500g
玉ねぎ         半分
小ねぎ         2本
卵黄          1個分
溶けるタイプのチーズ  60g

[A]
トマトケチャップ    大さじ1
コチジャン       大さじ1
酒           大さじ1
すりごま        大さじ1
醤油            小さじ1
おろしニンニク     小さじ4分の1
ごま油         小さじ2

油           大さじ1
ウェイパー       小さじ1
塩・胡椒        各少し

☆ 作り方 ☆
1)鶏もも肉は一口大に切り
 Aの調味料で下味をつける

2)キャベツと玉ねぎは1cm位の細切りにする
 小ねぎは小口切りにする

3)フライパンにサラダ油を入れ
 鶏肉を炒め、全体の色が変わったら色が
 肉を端に寄せ
 玉ねぎとキャベツを入れ
 ウェイパーと塩・胡椒で味を整える
 
4)鶏肉を中心に集めキャベツを周りに寄せる
 チーズをのせ蓋をし
 チーズが溶けるまで蒸す

5)食べる直前に卵黄を落とし
 小ねぎを飾る
p-IMG_2164

ホットプレートで作っても
出来たて熱々が嬉しいですね
キャベツが甘くて美味しい〜

豆腐とキムチのスープ
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ほうれん草のナムル
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イワシのコチュジャン巻
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レシピはこちら→

IH調理器、ちょっぴりうるさいけれど便利
p-IMG_2162

急に寒くなったので
何を着たら良いのか分からない〜
クローゼットを片付けてから考えよう
そして、今夜はお鍋

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先日(7日)は暑かったです!
最高気温は27度超え
電車内はひんやり冷房〜
って、11月なのですが…

安くなったほうれん草で  (*^-゚)v♪         

ほうれん草と鶏肉のグラタン
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☆ 材料(2人分) ☆
鶏もも肉           180g
ほうれん草          100g
玉ねぎ            50g
チーズ            50g
バター            10g

<ホワイトソース>
バター            20g
小麦粉            大さじ2
ブイヨンスープ        50ml
牛乳             150ml
生クリーム(あれば)      大さじ1
塩              少し
ホワイトペッパー       少し
カイエンペッパー(お好みで)  少し

☆ 作り方 ☆
1)鶏肉は小さめの一口大に切り
 少量の塩と胡椒(分量外)をふっておく
 ほうれん草は2cmほどの長さのざく切り
 玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにする

2)ホワイトソースを作ります
 テフロン加工のフライパンにバターを溶かし
 小麦粉を加え弱火でゆっくり5分ほど炒める
 バターと小麦粉がしっかり混ざったら
 スープを大さじ1ずつダマにならないよう
 混ぜながら加える
 牛乳も少しずつ加えクリーム状にする
 塩・ホワイトペッパー、
 お好みでカイエンペッパーで味を整える

3)フライパンにバターを溶かし
 玉ねぎを入れしんなりするまで炒める
 鶏肉を加え、肉全体の色が変わったら
 ほうれん草を加えしんなりするまで炒める

4)3のフライパンに2のソースを混ぜ合わせる
 器に盛り付けチーズをのせる

5)オーブントースターでチーズに少し
 焦げ目がつくまで焼く

ホワイトソースは市販のものでも良いのですが
自分でも簡単に作れます
牛乳や生クリームなどで好みの柔らかさに
調整できますし、味の調整も自由自在
テフロン加工のフライパンで作れば
焦げ付きにくいので、余裕で作れます

サーモンのマリネ  アボカドとカニカマの柚子胡椒マヨ和え
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ソーセージとりんごのソテー モッツアレラチーズ入サラダ
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牡蠣のクリームコロッケ(業スーの冷凍品)
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業スーで初めて買ってみました
お味は良いですが、牡蠣は見当たりませんでした

白ワインは
リノビリエ ブラン 2020
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やっぱり、家飲みは楽しい
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来週からは最高気温が20度を超えず
最低気温も一桁になる予報
夏から一気に冬
近場で秋を探さなくては

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昨夜(27日)は十三夜
晴れていたのでくっきり綺麗な月でした

レシピは、な〜んちゃって中華

中華風鶏もも肉の照り焼き
p-IMG_1987
☆ 材料(2人分) ☆
鶏もも肉       250g
生姜         1片
ニンニク       1片
長ネギ        10cm

ごま油        大さじ1
鷹の爪        1本
八角         1個

[A]
砂糖         小さじ1強
醤油         大さじ2
酒          大さじ1
みりん        大さじ1

<付け合せ>
水菜         適量

☆ 作り方 ☆
1)鶏肉は皮の下にある黄色い脂を取り除き
 身の厚さを均等にする
 長ネギは縦半分に切る
 生姜は皮付きのままスライス
 ニンニクは包丁の腹などでつぶす

2)フライパンにごま油を入れ
 生姜・ニンニク・長ネギ・鷹の爪を入れ
 香りが出てきたら鶏肉の皮を下にして入れ
 皮に焦げ目がついたら裏返す
 (中まで火が通らなくてよい)

3)2のフライパンにひたひたの水とAと八角を
 加え照りが出るまで煮込む

4)水菜を皿に敷き
 鶏肉を取り出し一口大に切り上に盛り付け
 汁が残っていれば上からかける

八角(スターアニス)を加えることで
本格的な中華の香り〜
p-IMG_1988
ふんわり柔らかで鶏肉の旨みを感じます
作り方も材料もシンプルなので
作ってみてください

野菜が少しずつ値段が下がりはじめていますね
もう少しの我慢かな


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急に涼しくなりビックリです
最高気温も30度に届かず
秋晴れのお彼岸になりそうです

我が家の食卓に時々登場する
タジン鍋
蒸し料理が簡単に作れ
そのまま食卓に出せるので
とても便利で
蒸したての美味しさを味わえます

鶏肉と野菜のタジン鍋蒸し
p-IMG_1673
☆ 材料(2人分) ☆
鶏もも肉        200g
蕪(小さいもの)     2個
かぼちゃ        50g
人参          30g
ピーマン        1個

塩           2g
胡椒          適量

米油(お好みの油)    大さじ1

☆ 作り方 ☆
1)鶏もも肉は小さめの一口大に切り
 塩と胡椒で下味をつける

2)かぼちゃはは一口大に
 蕪は葉をとり縦4つ割りにする
 人参は4-5cmの長さの細切りにする
 ピーマンは一口大に切る

3)タジン鍋の皿に油を広げて
 鶏肉と野菜を並べ蓋をして
 中弱火で8-10分蒸す
p-IMG_1665
蒸し時間は野菜の大きさや固さに
合わせて調整してください
p-IMG_1671
野菜はお好みドレッシングやポン酢でも
準備しましたが
ソムリエさんは、シンプルに塩が良いと

野菜や肉はお好みのもので
これからはサツマイモや
レンコンなどの根菜類も良いですね
肉も野菜も小さめに切って並べて蒸すだけ
茹でると茹で汁に出てしまう旨味が
蒸す調理はそのまま残るので
野菜や肉の味が濃くて美味しいこと〜

これから寒くなるとさらに
登場回数が多くなる便利調理器です

みんなの「お気に入りのキッチンアイテム」を大募集!
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10月上旬まで忙しい日が続きそうです
お料理は手を抜いたり
作らなかったり、作れなかったり〜
その時の状況で楽しんで作ります

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先日、山形の友達から
枝豆と野菜が届きました

いつもながら手作りの漬物や
ジャムなど心遣いが伝わってきます
その中にミニトマトとししとうと
ローズマリーが一緒に入っているセットが
「庄内の食材を中心に作るイタリアン
   奥田シェフ」の料理を
つくってみて〜とコメントが(♡˙︶˙♡)

奥田シェフのレシピをアレンジしてみました

プチトマトとシシトウと鶏肉の
   ローズマリー焼き
p-IMG_1547
☆ 材料(2人分) ☆
鶏もも肉        1枚(200g)
ニンニク        1片
塩           2g
胡椒          適量

プチトマト       18個
ししとう        20本
ローズマリー      2本

オリーブオイル     適量
塩           適量

レモン         8分の1個 

☆ 作り方 ☆
1)鶏肉は皮の下と肉の間ににある脂身を
 取り除き肉の厚い部分には包丁で
 切り込みを入れ厚さを均等にする
 塩2gと胡椒をふりかけておく

2)プチトマトは半分に切る
 ローズマリー1本は3cmほどの長さに切り
 もう1本は葉をみじんぎりにする
 茎はとっておく
 ニンニクはスライスしておく

3)フライパンにオリーブオイルを入れ
 プチトマトを皮を下にして並べ
 トマトの真ん中が膨らむまで加熱し
 ローズマリーを入れる

4)トマトを端に寄せししとうを入れ
 しなっとなるまで炒め塩をふり
 ローズマリーのみじん切りを加え
 皿に取り出す
 

5)同じフライパンでニンニクを炒め取り出す
 鶏肉の皮を下にして入れローズマリーの
 茎も一緒に入れる
 皮がカリッと焼けたらひっくり返し
 中までしっかり焼く

6)肉を取り出して食べやすい大きさに切り
 トマトとししとうの皿に盛り付け
 ニンニクとローズマリとレモンを飾る
p-IMG_1542

アル・ケッチァーノの
奥田シェフレシピは
プチトマトの香りをつけた油で
ししとうを炒めてローズマリーの
香りと塩だけ
とてもシンプルな味付けが
食材の味を引き出します

奥田正行シェフのレシピはこちら→☆☆☆
(動画つき)

そのトマトとローズマリーの香りの
オリーブオイルで鶏肉を焼くと
こちらもシンプルな美味しさ
p-IMG_1549

頂いた野菜たちは
p-IMG_1532
枝豆がたっぷり〜
今年は大鍋で茹でずに
少量の水で蒸し焼きにしてみました
p-IMG_1534

ご主人と一緒に育てた野菜たち
楽しんで頂きます


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今週、この辺りはお天気が不安定です
7月からずっと雨が降らず
「少しは降って!」思っていましたが
二子玉川は昨日ゲリラ豪雨だったらしい
時折、真っ黒な雲が近づいてくるので
怖くて出かけられない…
結局昼間は降らず
昨夜遅くに激しく降っていました
今日も同じような天気です

暑い日のビールも良いけれど
キリリと冷えた白ワインも

鶏肉のローズマリーパン粉焼き
p-IMG_1351
☆ 材料(2人分) ☆
鶏もも肉          300g
パン粉           2分の1カップ
ローズマリー(ドライでも)  2枝
ニンニク          1片
鷹の爪輪切り        少し
レモン           半分

塩             3g
胡椒            少し
オリーブオイル       小さじ2

☆ 作り方 ☆
1)鶏肉は皮と身の間にある黄色い脂肪を
 取り除き、小さめの一口大に切り
 塩と胡椒をふりかけておく
 レモンは櫛型3つに切り、一切れは絞って
 鶏肉にふりかけておく

2)ニンニクはみじん切りにする
 ローズマリーは飾る部分を残し
 葉をハサミで細かく切る
 (茎は使いません)
 ニンニク・ローズマリー・鷹の爪と
 パン粉を混ぜ合わせておく 

3)フライパンにオリーブオイルを入れて
 中火で1の鶏肉を炒めて耐熱皿に取り出す

4)鶏肉の上に3のパン粉をのせて
 上部をホイルで覆ってオーブントースターに入れ
 タイマーで10分セットし残り3,4分で
 ホイルを外しパン粉に焦げ目をつける

5)ローズマリーとレモンを添える

我が家の定番料理です
ローズマリーとレモンの相性が抜群
この料理のためにローズマリーを
育てていると言っても過言ではないほど
(冬はホットワインに使います)

冷えたワインが身体にしみる
p-IMG_1347

天気は不安定ですが
短時間の外干しで
(いつでも取り込めるように
 見張りながらです)
洗濯物は乾燥機で乾かしたように
ホカホカ仕上がり〜

今朝も、午前中早い時間から30度超え
台風7号の動きも気になります


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