今夜も！家飲み居酒屋

毎晩夫婦二人で家飲み！ワイン、日本酒、焼酎、紹興酒なんでもありの居酒屋です。超簡単料理から少し手の込んだお料理まで、一緒に楽しんでください！

タグ：＃レンコン

連休中もずっと天気が良かったです
今朝もきれいな冬空です
が
外では強い南風が吹き荒れています
気温もグッと上がるようです

お料理は簡単な野菜マリネ

レンコンとスナップエンドウのマリネ
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☆　材料(2人分)　☆
レンコン　　　　　    100g
スナップエンドウ　　 40g
カニカマ　　　　　 　30g
柚子の皮　　　　　    少し

塩　　　　　　　　    少し
酢　　　　　　　　    小さじ1

[A]
A白ワインビネガー　　大さじ2
　(または酢)
Aはちみつ　　　　　　小さじ1
A柚子こしょう　　　　小さじ半分
A黒こしょう　　　　　少し
A塩　　　　　　　　　少し　

オリーブオイル　　　  大さじ1

☆　つくり方　☆
1)ボールにAの調味料を入れしっかり
　混ぜ合わせてからオリーブオイルを加える

2)レンコンは皮をむき(むかなくても)
　鍋に入れ水に酢と塩ひとつまみを加え茹で
　お好みの柔らかさにし水分をきって
　熱いうちに1のボールに漬け込む

3)スナップエンドウは筋を取り除き
　ひとつまみの塩を加えた熱湯で
　ゆでして冷ましておく
　カニカマはほぐしておく
　柚子の皮は細く切る

4)食べる直前に2にスナップエンドウと
　カニカマを加え皿に盛り付け
　柚子の皮を添える

一年中出回っているレンコンですが
実は10月〜2月頃が旬です
みずみずしい新(夏)レンコンと違う
粘りや甘さがあるこの時期のレンコン
煮物やサラダに使いたいですね
レンコン大好き〜
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この日は寒かったのでキムチ鍋
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日中は15度くらいまで気温が上がる予報ですが
午後は北風に変わり
明日の朝はすごく寒いとのこと…
日々の気温差も激しいですが
一日の中でも気温差が大きいです
何を着るか迷いますね
  
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12月10日！
最高気温15度ですが
日差しがたっぷりあり
穏やか一日になりそうです

レシピは今美味しいレンコンを使った
定番のサラダ

レンコンの辛子明太子サラダ
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☆　材料(2人分)　☆
レンコン　　　　　　　     150g
いんげん　　　　　　　　　50g

[A]
Aマヨネーズ　　　　　   　大さじ2
A辛子明太子　　　　　　    40g
  (薄皮を取り除いたもの)
Aレモン汁　　　　　　　　 小さじ2
A昆布茶　　　　　　　　    少し

☆　作り方　☆
1)レンコンは薄切りにする
　(大きい場合は縦に食べやすい大きさに切ってから)
　鍋に酢と塩(分量外)とひたひたの水に入れ
　お好みの柔らかさになるまで茹でザルにあげる

2)いんげんは筋を取り塩(分量外)を少し
　加えた熱湯で茹でザルにあげ冷ます
　粗熱が取れたら斜めに切る

3)ボールにAの調味料をあわせレンコンと
　いんげんを混ぜ皿に盛り付け
　お好みで黒こしょうをふる
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大好きなレンコンを使った
我が家の定番サラダです
緑の野菜はスナップエンドウや
ブロッコリーなどなどお好みで

今回は２人分だったので
お皿を分けましたが大人数の時は
大皿にレタスなどを敷き
ど〜んと盛り付けて

この日は残ったキャベツで
お好み焼き〜
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昨日やっとクリスマスツリーをだしました
掃除は全く手つかず…
もう頑張れない歳になったのかしら

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#＃辛子明太子
#＃レンコンのサラダ

今朝(4日)は、寒かった！
今季一番の冷え込みだったようです
12月、冬本番ですね

レシピはおうち中華の一品

麻婆れんこん
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☆　材料(2人分)　☆
レンコン　　　　　　　100g
豚ひき肉　　　　　　　100g
長ネギみじん切り　　　大さじ3
生姜みじんぎり　　　　大さじ1
にんにくみじんぎり　　少し
小ねぎ　　　　　　　　1本

[A]
A鶏ガラスープ　　　　　100ml
Aオイスターソース　　　大さじ1
A砂糖　　　　　　　　　小さじ2分の1

米油(サラダ油でも)　　　大さじ1　　　　　　　　
ごま油　　　　　　　　　大さじ1
豆板醤　　　　　　　　　お好みの量
塩　　　　　　　　　　　少し
こしょう　　　　　　　　少し
片栗粉　　　　　　　　　小さじ2

粉山椒(お好みで)　　　　少し　

☆　つくり方　☆
1)レンコンは縦半分に切り2-3mmの薄切りにする
　小ねぎは小口切りにする

2)フライパンに米油を入れレンコンを炒め
　火が通ったら一旦取り出す

3)同じフライパンにごま油と豆板醤を入れゆっくり加熱し
　にんにく・長ネギ・生姜を順に加え香りがでたら
　ひき肉を加え肉の色が全部変わるまで炒め
　Aの調味料で味付けをする

4)フライパンにレンコンを戻し入れ少し煮込んでから
　片栗粉を同量より少し多めの水で溶かし
　弱火で加熱しながら少しずつ加えて
　とろみをつける

5)皿に盛り付けたら小ねぎをのせ
　粉山椒をふりかける

シャキシャキレンコンとピリ辛のひき肉が
美味しい一品
挟むより簡単です
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乾燥しているのでとりあえず
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先週は車で大山の紅葉＆ライトアップを見に
行ってきました
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ケーブルで登って

大山寺に
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さらに登って阿夫利神社に
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再び大山寺
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今週はもう終わっているかな
一番見頃の紅葉、とても素敵でした

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9月10日
まだまだ暑さが続いています
ただ水道の水が少し冷たく感じたり
陽が落ちるのが早くなり
秋を少しずつ感じるこの頃

ビールばかり飲んでいないで〜
キリリと冷えた白ワインで

エビとレンコンのアンチョビソテー
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☆　材料(2人分)　☆
むきエビ　　　　　　  150g
レンコン　　　　　　  130g
ブロッコリー　　　　　40g
アンチョビヒレ　　　　1尾
にんにくすりおろし　　少し
鷹の爪輪切り　　　      少し

オリーブオイル　　　　大さじ1

[A]　　
Aブイヨンスープ　　　  50ml
A塩　　　　　　　　　　少し
Aこしょう　　　　　　　少し

☆　作り方　☆
1)レンコンは食べやすい大きさの薄切りにする
　ブロッコリーは小房に切り分け塩ゆでし
　水分を切っておく

2)フライパンにオリーブオイル・アンチョビ・鷹の爪
　にんにくを入れ弱火でアンチョビを崩しながら焼く
　レンコンを加え油が全体に回ったら蓋をして
　5分加熱する

3)2のフライパンにエビと茹でたブロッコリーを加え
　Aの調味料を回し入れエビに火が通たら
　皿に盛り付ける
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レンコンの蒸し時間は
お好みの固さになるまでで良いです
むきエビでなく有頭エビを下処理したものでも

「これ、旨！」とソムリエさん

久しぶりにケーク・サレが食べたくなり
ケーク・サレ
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枝豆・赤ピーマン・玉ねぎ・
ベーコンやチーズ・牛乳を使って
HMで簡単に
自分の食べたいものを作れるって
料理する人の特権

冷えたワインで
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秋雨前線が停滞しています
この辺りも明日から雨予報
降雨量の少ないこの地域では
少し降ってほしいです

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#＃レンコン
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台風一過です
青空がきれい〜♪
昨日は涼しい一日
今日は最高気温31度予報
秋の気配を感じます

レンコン好きです！
小さめのレンコン2本で作ります

レンコンの挟み焼き
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☆　材料(2人分)　☆
レンコン(細いもの2個)　200g
ひき肉　　　　　　　　 200g
玉ねぎ　　　　　　　　 40g
バター　　　　　　　　 10g

[A]
A塩　　　　　　　　　  小さじ1
Aこしょう　　　　　　  少し
Aナツメグ　　　　　　  少し
Aケチャップ　　　　　  大さじ1
Aにんにくすりおろし　  少し
A卵　　　　　　　　　  1個
Aパン粉　　　　　　　  4分の1カップ

小麦粉　　　　　　　　 適量
オリーブオイル　　　　 大さじ2

バルサミコソース　　　 大さじ3
柚子胡椒　　　　　　　 小さじ半分

＜付け合せ＞
水菜　　　　　　　　　 少し
ミニトマト　　　　　　 2個

☆　作り方　☆
1)玉ねぎはみじん切りにし大きめの
　フライパンにバターと一緒に入れ弱火で
　きつね色になるまで炒め冷ましておく

2)ボールにひき肉とAを加え手で握りつぶす
　ように混ぜ合わせる
　1が冷めたら加える

3)レンコンは皮をむき600wレンチン2分
　上下を入れ替え2分加熱し冷ます
　粗熱がとれたら6-7mmの厚さの
　偶数枚にきる
　小麦粉を表面と穴に薄くまぶす

4)まぶしたレンコンに大さじ1ほどのひき肉をのせ
　穴の中に肉を詰めながら平らにする
　2つのレンコンの肉側を内側にして張り合わせる
　レンコンとひき肉の間の隙間にひき肉を詰め
　形成する

5)玉ねぎを炒めたフライパンにオリーブオイルを入れ
　4のレンコンを並べ中弱火で焦げ目がつくまで焼く
　ひっくり返し蓋をし中までしっかり焼く

6)取り出して皿に盛り付け水菜とミニトマトを飾り
　バルサミコ酢をかけ回す
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ひき肉は豚・合い挽き・牛など
お好みで詰めてください

小さめのレンコンのほうが
作りやすく食べやすいです
ソースはバルサミコ酢でなくても
ケチャップにバターを
溶かしても美味しいです

赤ワインとともに　
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明日はまた暑くなる予報ですが
最低気温が少しずつ下がって
夜が過ごしやすいのが嬉しい

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##

梅雨が明け夏本番
暑い日は簡単に作れる中華
さっぱり食べやすい酢の物を
中華風に作ってみました

レンコンとコリンキーの中華風酢の物
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☆　材料(2人分)　☆
レンコン　　　　　　　75g
コリンキー　　　　　　50g
オクラ　　　　　　　　1本
酢　　　　　　　　　　小さじ1
塩　　　　　　　　　　1つまみ

[A]
Aカンタン酢　　　　　　50ml
Aごま油　　　　　　　　小さじ1　
A輪切り鷹の爪　　　　　少し

☆　作り方　☆
1)Aをボールなどに合わせておく

2)レンコンは太い場合は縦4つ割に
　細い場合は縦2つに切り
　スライサーで薄く切る
　ひたひたの水に酢と塩を入れ茹で
　ザルに上げてキッチンペーパーなどで
　水分を取り除き1に入れる

3)コリンキーはレンコンより少し小さめの
　薄切りにしレンコンと一緒に入れ
　15分以上漬け込む
　オクラは茹でて小口切りにする

4)レンコンコリンキーを盛り付け
　オクラを飾る
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漬け込む酢はお好みの味に調整してください
コリンキーは生で食べられるかぼちゃ
彩りにもなり食感も楽しい
大好きな夏野菜

シュウマイの皮がなかったので
久しぶりに
グッチ裕三さんのレシピ
丸めた肉に片栗粉をまぶして蒸す
「すっぴんしゅうまい」に
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片栗粉はもう少し多めにまぶせば
透明の皮が作れたはず…
豚ひき肉、しいたけ、カニカマ(むきエビの代用)
グリーンピースも枝豆もなかったので
細いアスパラを細かく切ってのせました

麻婆茄子、卵とトマト、冷やし中華で
この日は家中華
と紹興酒で乾杯
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この辺りは東京より風があり
少し涼しく感じます
今週は猛暑日予報も続出
体調に気をつけてお過ごしください

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この辺りでは何故か毎週末は雨
の予報でしたが
今日(25日)の雨は早朝まで
午後には少し日差しも

レシピはレンコンのサラダ

レンコンのツナごまサラダ
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☆　材料(３〜4人分)　☆
レンコン　　　　　　200g

[A]
Aツナ缶　　　　　　1個(70g)
Aマヨネーズ　　　　大さじ3
A酢　　　　　　　　小さじ2
Aすりごま　　　　　大さじ1
A柚子胡椒　　　　   小さじ半分
A胡椒　　　　　　　少し
　
煎りごま　　　　　　小さじ1

＜付け合せ＞
ブロッコリー　　　　適量
ミディトマト　　　　2個

☆　
1)レンコンは皮をむいて一口大の薄切りにし
　鍋にレンコンとひたひたの水と塩と酢(分量外)を
　少し入れお好みの固さに茹でザルに上げ
　キッチンペーパーなどで水分をとる
　ブロッコリーは小房に切り分け塩を少し加え
　茹でて水分を切る
　トマトは縦4つ切りにする

2)ボールにAを入れ混ぜ合わせ
　1のレンコンを加えて皿に盛り付ける

3)ブロッコリーとトマトを添え
　お好みで黒こしょうと煎りごまを
　ふりかける
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この日は、半量を食べ
翌日、茹でたブロッコリーの芯などを細かく
切って混ぜ合わせ、クリームチーズを小さめに
ちぎって添えました
(ブロッコリーの分として
　柚子胡椒マヨを少し加えました）
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透明のガラス皿は失敗でした

翌日の分として多めに作り
少し味を変えて手抜き一皿に　

この日はワインで
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土砂降りの雨予報だったので
お墓参りの予定をずらすか
三姉妹で悩んだのですが
じつは〜
姉夫婦とその息子夫婦ともに
晴れ男と晴れ女
さすがです
来週の天気予報にも少し太陽マークが
梅雨入はもう少し先でしょうか

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